Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 25 minuti
Il risotto allo zafferano è un tipico primo piatto originario della Lombardia, ormai diffuso in tutta Italia grazie alla sua facile preparazione e caratterizzato da un colore giallo acceso che gli conferisce un tocco di eleganza.
In base alla zona geografica di preparazione è possibile trovare versioni differenti di questa pietanza: non è raro infatti il suo accostamento a funghi, ossobuchi, salsiccia e frutti di mare; di seguito verrà tuttavia trattata la versione classica del risotto.
Ingredienti
- Riso Carnaroli: 400g
- Zafferano: 1 bustina (125g circa)
- Brodo di carne: 1,5l
- Cipolla o scalogno: 1
- Olio extravergine di oliva: quanto basta
- Vino bianco: quanto basta
- Parmigiano grattugiato: a piacere
Ricetta del risotto allo zafferano
Come preparare il brodo
Per ottenere un risotto saporito è bene preparare un brodo anch'esso ricco e saporito. Il brodo che meglio risponde a queste caratteristiche è quello di carne, facilmente ottenibile con un bel pezzo di carne da bollito (meglio se con osso) messo a cuocere in abbondante acqua salata con verdure di vario tipo, tra cui patate, carote, sedano, pomodoro e cipolla.
Come preparare il risotto
- Tagliare finemente le cipolla o lo scalogno.
- Scaldare un po' di olio extravergine d'oliva in un capace tegame e far soffriggere la cipolla precedentemente tritata
- Quando la cipolla inizia a dorarsi versare il riso nella pentola e farlo tostare per qualche minuto mescolandolo ripetutamente per evitare che attacchi sul fondo (foto 2).
- Sfumare il riso versando nella pentola un po' di vino bianco e continuando a mescolare (foto 3).
- Quando il vino è stato assorbito, far proseguire la cottura aggiungendo frequentemente il brodo di carne (tenuto sempre caldo nella sua pentola) e continuando a mescolare (foto 4).
- Dopo circa 10 minuti di cottura (metà cottura del risotto), sciogliere lo zafferano in un po' di brodo caldo all'interno di una ciotola (foto 4 e 5).
- Versare lo zafferano sciolto all'interno della pentola con il riso e mescolare in modo tale da amalgamare al meglio, proseguendo la cottura per il tempo rimanente (foto 6).
- A cottura ultimata togliere la pentola dal fuoco, aggiungere il Parmigiano grattugiato e mescolare continuamente il riso per qualche minuto in modo tale da farlo mantecare.
- Impiattare il risotto, decorandolo a piacere con qualche pistillo di zafferano (foto 7).
