Выяснено, что у всех овощей и фруктов больше всего содержится этого вещества в кожице (особенно в недозревших плодах).
Богаты нитратами сосудопроводящие системы растений, которые расположены ближе к корню. Количество их увеличивается от листовой пластины к листовому черешку и далее к стеблю. Проще говоря, в листьях петрушки, сельдерея и укропа этого вещества почти в 2 раза меньше, чем в стеблях.
В листьях белокочанной капусты нитратов на 1/3 меньше, чем в утолщенных черешках и на 2\3 меньше по сравнению с кочерыжкой (как и в соцветиях цветной капусты).
В поверхностной части моркови этого вещества на 80 % меньше, чем в сердцевине. А в огурцах и редиске, наоборот, поверхностные слои (кожура) на 70 % богаче нитратами, чем внутренние (следовательно, огурцы лучше очистить и срезать место прикрепления их к стеблю).
У дыни и арбуза не следует есть незрелую мякоть, прилегающую к корке, у патиссонов, кабачков и баклажанов необходимо срезать верхнюю часть, которая примыкает к плодоножке, а у огурцов, свеклы, редьки к тому же надо удалить оба конца, т. к. в этих местах самая высокая концентрация нитратов.
Хранить овощи и плоды надо в холодильнике, т. к. при температуре +2 °С невозможно превращение нитратов в нитриты. http://10diet.net/nitrati.html
Где прячутся нитраты?
Черкассы
у нас тоже, но нитраты все равно проникают в продукты через землю и поздемные воды, к сожалению.
Черкассы
ну Вы же не на подоконнике свой огород "держите". Екология сейчас не лучшая.
Черкассы
и неужели никто из Ваших соседей не удобряет огороды, не пользуется средствами по борьбе с насекомыми. А если возле Вас есть еще и фермы и колхозы (на счет последних сомневаюсь), то там и пестициды, и нитраты, и нитриты.
У всех соседей как и у нас есть кролики, курочки - они делают отличнейшее удобрение. В маленьких городах и селах не доверяют обычно удобрениям и т.д. Все делается своими, так сказать, руками ))))
Ни ферм, ни колхозов. Ничегошеньки И река от нас далеко )
Рай )
Не то слово )
А вообще в собственно ручно выращенных овощах нитратов ничтожно малое количество (по сравнению с ранними покупными), так что кушайте, и не заморачивайтесь, раз у вас свой огородик )
Москва
я ребенку овощи обязательно вымачиваю , чтоб нитраты выходили , и все чищу
Черкассы
правильно, я тоже.
варю овощное пюре, взяла морковку, смотрю на нее и думаю, а какая же часть содержит меньше нитратов, вот и полезла за ответом в просторы всемирной паутины. оказывается, внешняя часть, а не внутрення, как я думала.