Заварное тесто:
сливочное масло - 100 г;
соль - щепотка;
мука - 150 г;
яйца - 3-4 шт.;
питьевая вода - 250 мл.
сахар - 2 ч.л
Подготовьте все ингредиенты заранее.
Выполнять шаги приготовления нужно очень быстро, поэтому все необходимое сразу же должно быть под рукой.
Первым делом в кастрюлю выкладываем кусочки сливочного масла, залив питьевой водой, добавив щепотку соли и сахар.
Помещаем емкость на умеренный огонь. Как только все кусочки масла растают, а жидкость начнет закипать, убираем кастрюлю с огня.
Незамедлительно добавляем в горячую масляную смесь сразу всю порцию просеянной муки, энергично перемешивая тесто лопаткой и доводя до однородной пластичной текстуры. Мука обязательно должна раствориться именно в горячей, а не в теплой жидкости!
Далее помещаем кастрюлю на минимальный огонь и в течение 1-2 минут непрерывно перемешиваем тесто, а затем сняв с плиты, остужаем до комнатной температуры.
В остывшее тесто по одному вводим яйца. После каждого разбитого яйца тщательно вымешиваем смесь до однородности. Если масса будет излишне густой, во время выпечки булочки могут не подняться, а слишком жидкий состав не будет держать форму. Поэтому яйца нужно добавлять постепенно (у вас их может уйти немного больше или меньше, чем указано в рецепте), ориентируемся по состоянию теста.
(Чтобы проверить готовность можно набрать ложкой порцию теста. Если оно будет медленно сползать густой, тяжелой лентой, яиц вполне достаточно)
С помощью кулинарного пакета выкладываем будущие булочки на пергамент (коврик). Не забываем соблюдать дистанцию между ними, ведь во время выпечки профитроли увеличатся в размере.
Выпекать 30 мин при 230 гр, потом 15-20 мин при 180гр, мин 10 при 100 гр. Духовку не открывать первые 30 мин точно! Духовку выключаем и даем им остыть.
Готовим крем:
мука - 60 гр; сахар - 100 гр; масло - 100 гр; молоко - 200мл;
Молоко разогреть. Добавить муку и сахар, варить до загустения, не забывать мешать. Остудить массу. Постепенно вводить масляную смесь, взбивая миксером. Даем крему остыть. И начиняем им профитроли.
