Молочные продукты.
Сегодня хотела сделать мороженное советское по ГОСТу, и в рецепте нужны сливки 33-35%. Поехала в магазин и купила обычные, думала они самые жирные, оказалось нет. Поэтому запощу себе названия и процентную жирность молочных продуктов. Кстати, нашла сегодня в американском магазине ряженку! Буду теперь пышные блины делать :)
Проценты жирности указаны в нижних их пределах в соответствии со стандартами FDA:
Skim milk (обезжиренное) – 0.25% жирности – используется как напиток и добавка в блюда
Reduced-fat milk (с пониженным содержанием жира) – 1% или 2% – используется как напиток и добавка в блюда
Whole milk (цельное) – 3.5% – используется для соуса бешамель, напиток, добавка в блюда
Half-and-half (сливки) – 10.5% – используется для добавления в кофе, какао и подобные напитки, добавка в супы и соусы
Light cream (сливки) – 18% – используется для добавления в кофе, какао и подобные напитки, добавка в супы и соусы
Whipping cream (сливки) – 34% – используется для взбитых сливок, холодных муссов, добавка в супы и соусы
Heavy (Whipping) cream (сливки) – 36% – используется для взбитых сливок, холодных муссов, добавка в супы и соусы
Powdered milk (сухое) – молоко с полностью удалённой водой, может быть произведено из молока любой из вышеуказынных жирностей и соответсвенно промаркировано – используется для выпечки, напитков и деликатесно-колбасной продукции
Evaporated milk (концентрированное) – прогретое в вакууме для удаления 60% воды, может быть произведено из молока любой из вышеуказынных жирностей и соответсвенно промаркировано – используется для заварных кремов и соусов
Condensed milk (сгущёное) – концентрированное молоко с добавлением сахара – используется для конфет, пирогов, пудингов и выпечки
(Сметана, которая не помечена как обезжиренная, имеет жирность 18%. Крем фрэш сквашивается теми же культурами, что и сметана, только культуры вводятся в 30% сливки. Buttermilk, а-ля кефир, является вторичным продуктом сбивания сливочного масла, когда молочно-кислые (не кефирные) культуры вводятся в обезжиренное или маложирное молоко. Магазинный а-ля кефир не бывает выше 2% жирности.).
Крем фреш тоже не знаю, но вот что выдает википедия:
Крем-фреш (фр. crème fraîche — свежие сливки) — французский вариант названия сметаны. Кисломолочный продукт с содержанием жира не более 30 % (обычно 15-18 или 28%). Готовится заквашиванием сливок изкоровьего молока.У крем-фреш приятный, слегка кисловатый вкус, без добавок неотличимый от сметаны ни вкусом, ни технологией получения.
В составе допускается до 15 % сахарозы.[В продаже обычно предлагается натуральным или с добавлением чеснока,пряностей или зелени и тогда часто с добавлением желатина. Является ингредиентом соусов или супов.
Для изготовления крем-фреш сливки помещаются в большую ёмкость, куда добавляются молочнокислые бактерии. За 18-40 часов при температуре от 20 до 40 °C эти бактерии превращают молочный сахар в молочную кислоту. Свой особый вкус и консистенцию крем-фреш приобретает благодаря денатурации содержащихся в сливках белков. В производстве крем-фреш не допускается использование стабилизаторов, консервантов и иных добавок. После ферментации крем-фреш не проходит дополнительной термической обработки.
Родственным крем-фреш продуктом французской кухни является крем-дубль, отличающийся более высоким содержанием жира.
А это на англ - Crème fraîche ( French literally fresh cream') is a soured cream containing about 28% butterfat and with a pH of around 4.5. It is soured with bacterial culture, but is less sour than sour cream, and has a lower viscosity and a higher fat content. European labeling regulation disallows any ingredients other than cream and bacterial culture. 