Сегодня хотела сделать мороженное советское по ГОСТу, и в рецепте нужны сливки 33-35%. Поехала в магазин и купила обычные, думала они самые жирные, оказалось нет. Поэтому запощу себе названия и процентную жирность молочных продуктов. Кстати, нашла сегодня в американском магазине ряженку! Буду теперь пышные блины делать :)
Проценты жирности указаны в нижних их пределах в соответствии со стандартами FDA:
Skim milk (обезжиренное) – 0.25% жирности – используется как напиток и добавка в блюда
Reduced-fat milk (с пониженным содержанием жира) – 1% или 2% – используется как напиток и добавка в блюда
Whole milk (цельное) – 3.5% – используется для соуса бешамель, напиток, добавка в блюда
Half-and-half (сливки) – 10.5% – используется для добавления в кофе, какао и подобные напитки, добавка в супы и соусы
Light cream (сливки) – 18% – используется для добавления в кофе, какао и подобные напитки, добавка в супы и соусы
Whipping cream (сливки) – 34% – используется для взбитых сливок, холодных муссов, добавка в супы и соусы
Heavy (Whipping) cream (сливки) – 36% – используется для взбитых сливок, холодных муссов, добавка в супы и соусы
Powdered milk (сухое) – молоко с полностью удалённой водой, может быть произведено из молока любой из вышеуказынных жирностей и соответсвенно промаркировано – используется для выпечки, напитков и деликатесно-колбасной продукции
Evaporated milk (концентрированное) – прогретое в вакууме для удаления 60% воды, может быть произведено из молока любой из вышеуказынных жирностей и соответсвенно промаркировано – используется для заварных кремов и соусов
Condensed milk (сгущёное) – концентрированное молоко с добавлением сахара – используется для конфет, пирогов, пудингов и выпечки
(Сметана, которая не помечена как обезжиренная, имеет жирность 18%. Крем фрэш сквашивается теми же культурами, что и сметана, только культуры вводятся в 30% сливки. Buttermilk, а-ля кефир, является вторичным продуктом сбивания сливочного масла, когда молочно-кислые (не кефирные) культуры вводятся в обезжиренное или маложирное молоко. Магазинный а-ля кефир не бывает выше 2% жирности.).
