Куда заселяться?

Ну…. Как совсем крайний случай, во второй квартире(красной) я бы перенесла туалет в чулан рядом со входом и перепланировала кухню чтоб она по стенке шла только до стены теперешнего туалета, и обеденный стол примерно где дверь в туалет сейчас, тогда можно сделать спальную зону примерно где цифры 16.22 на картинке. Может какими раздвижными дверями стенкой отгородить - но это не полноценная спальня, а скажем диван раскладной выдвижной. И в течение дня двери должны быть раскрыты что бы свет в кухню попадал и свежий воздух. Хотя вытяжка должна быть прямо промышленной мощности.

1. Планировка где синим, комната 16.78. Судя по плану в этой комнате два окна ( перемычка на окне )??

Неудачные планировки для того чтобы делать отдельные комнаты к сожалению.

Синюю проще переделать в евротрешку, но получится 2 комнаты и гостинная. Готовы ли спать в гостиной-проходной?

У вас офигенно большие двушки. Конечно сможете сделать. Они как трешки.

Во второй, наверное, которая красным обведена. Сносить стену между комнатой и кладовой, если она не несущая. И делать две комнаты.

Синюю. Комнату 16 метров разделить так чтобы была 1 с окнами, а вторая с балконной дверью и балконом. Балкон утеплить капитально. Тогда и его можно использовать круглогодично.

Там где два окна 16.78, но одна комната проходная, но и ничего.

Если только зону с кроватями сделать отдельно, а общая зона с окном будет рабочая/учебная.