Ну вот, с десертом определилась:
торт (Арсений выбрал в каталоге полицейскую машинку, а желание будущего именинника - закон!) осталось забрать.
безе с кокосовой стружкой (сегодня сделала, пусть подсушатся до воскресенья, от этого безе только вкуснее делается)
яблоки в карамели ( сделаю накануне праздника)
пастила (лежит в холодильнике)
ирландские кексы( делала три раза, на четвёртый только добилась идеального рецепта) сделаю накануне.
ещё будет мартини, два вида лимонада.
Так как из гостей только крёстная с дочкой и свекровь, изощряться не стала, и этого хватит. Из горячего ничего не буду делать, потому что на следующий день у мужа юбилей, и надо будет там поработать над меню))))))
Вот и осталось 3 дня до нашего ирландского дня рождения)))))
Пастила имеет выраженный фруктовый вкус и нежную консистенцию.
Пастильная масса не сохраняет приданную форму. Изделия из этой массы
надо отливать, а не отсаживать. Основой служит смесь яблочного пюре с
высоким содержанием пектина (из антоновки либо уваренное), сахара и
яичного белка (белок отдельно взбивать не надо). Пастила не склонна к
засахариванию. Ароматизируем ванилином.
Ингридиенты для пастилы:
250г сахара,250г яблочного пюре (3-4 яблока),10г белка (3 чайных ложки),1 пакетик ванильного сахара.
Сироп:160г сахара,60г воды,3г агара (1 ч.л. с горкой).
сахарная пудра для посыпки.
Рецепт приготовления пастилы:
Агар замачиваем в 60г воды в кастрюле, где будет вариться сироп.
Яблоки испекаем (в СВЧ 4 минуты), выскребаем мякоть, протираем через сито или перемалываем блендером в однородное гладкое пюре.
250г этого пюре перемешиваем с сахаром и пакетиком ванильного сахара.
Даем постоять до полного охлаждения. При добавлении сахара пюре станет
более жидким, но при остывании слегка зажелируется.
Агар подогреваем до растворения, в кастрюльке получаем гель.
Добавляем в него сахар. Сахара очень много, но при перемешивании смесь
станет жидкой. На среднем огне, постоянно помешивая, доводим до
кипения. Кипятим минуту или до температуры 107°С. Отставляем сироп с
огня, чтобы он немного остыл. Можно заменить треть сахара в сиропе
патокой или глюкозным сиропом для предотвращения засахаривания сиропа.
Пока сироп остывает, добавляем в яблочное пюре белок и взбиваем при
комнатной температуре на максимальных оборотах миксера до посветвления и
значительного увеличения объема. Получаем густую почти белую массу.
Вливаем тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп(80-90°С), мешая миксером на самой низкой скорости.
Изделия с агаром застывают при температуре 40°С, не допускаем остывания смеси, а сразу отливаем изделия.Выливаем смесь в форму, застеленную пекарской бумагой. Оптимальная толщина смеси - 2см . Размер формы 20х25-30см.
Даем застыть пастиле при комнатной температуре в течение 5-6 часов.
Посыпаем поверхность сахарной пудрой. Переворачиваем готовый пласт на
доску.Опять присыпаем пудрой и нарезаем дисковым ножом по линейке на куски шириной 2см и длиной 8 см.
Обваливаем их хорошенько в пудре.
И выкладываем на решетку сушиться, на 6-8 часов. Готовую пастилу во избежание пересыхания храним в пакете
Общая информация по приготовлению Ирландских шоколадных кексов:
Подготовка: от 30 минут до 1 часаПриготовление: около 30 мин.Порций: 24
Для шоколадных кексов необходимы следующие ингредиенты:
1 стакан размягченного несоленого сливочного масла;1 стакан крепкого пива;3 / 4 стакана несладкого какао-порошка;2 стакана муки;2 стакана сахара;1 / 2 чайной ложки соды для выпечки;1,5 ч.л. соли;2 яйца;1 / 2 стакана сметаны.
Для кремовой начинки с ирландским виски:
3 стакана горькой шоколадной стружки;1 стакан жирных сливок;1,5 столовые ложки кукурузного крахмала;6 ч. л ирландского виски.
Для глазури:
1 стакан размягченного несоленого сливочного масла;1,5 стакана просеянной сахарной пудры;6 ст л ирландского крема;1 чайная ложка ванили;1 щепотка соли.
Шаг 1
Смешайте пиво и сливочное масло и
доведите до кипения, а затем добавьте какао-порошок до получения
однородной массы. Снимите с огня и дайте немного остыть. Просейте муку, и
смешайте с сахаром, содой для выпечки и солью в большой миске и
отложите.
Шаг 2
Взбейте яйца и добавьте сметану.
Шаг 3
Постепенно помешивая, в полученную массу добавьте какао-смесь из масла, пива и какао, чтобы не было комочков.
Шаг 4
Осторожно добавьте сухую смесь (мука с сахаром, солью и содой).
Шаг 5
Заполните формы для кекса, наполняя их
на 2/ 3 до верха и запекать около 15 минут, пока тесто не пропечется.
Дайте кексам остыть перед наполнением кремом и нанесением глазури.
Шаг 6
На пару расплавьте шоколад, сливки и
кукурузный крахмал. Как только смесь станет однородной, снимите ее с
огня и добавьте виски. Отставьте в сторону и дайте остыть, чтобы оно
загустело перед заполнением кексов, помешивайте каждые несколько минут.
Шаг 7
В размягченное сливочное масло добавьте
сахар, ирландский крем и ванильный экстракт и щепотку соли. Накройте
крышкой и поставьте в холодильник до затвердения полученной массы.
Шаг 8
После того, как кексы остыли, используйте чайную ложку и сделайте в них углубление.
Шаг 9
Заполните кексы кремом и полейте глазурью. Сверху можно украсить шоколадной стружкой
Шаг 10
Подавайте к столу и наслаждайтесь удивительным вкусом!
НравитсяSocButtons v1.4
