Три шоколада

Основа: шоколадный шифоновый бисквит.

На форму 22 см: 4 яйца, сахар по вкусу, примерно 4 ст.л. раст. масла, 4 ст.л. муки, ваниль, примерно 4 ст.л. какао Несквик, разведенные в маленьком кол-ве воды (только чтоб смочило).

Белки взбить отдельно. Желтки взбить с сахаром, добавить масло, ваниль, какао, муку, вымесить. Добавить 1/3 белков, осторожно вымешать сверху вниз, добавить остальные белки, осторожно вымешать еще раз. Важно! Дно формы застелить бумагой для выпечки, бока не смазывать. Выпекать при температура 160-170 градусов до готовности. Вместе с формой перевернуть на решетку, оставить на несколько часов. Перед выниманием бисквита провезти зубочисткой вдоль бортиков, чтобы бисквит отделился от стенок. Поставить бисквит в морозилку, на то время пока будем готовить шоколадный мусс (это облегчит сборку торта и ускорит время застывания мусса).

Пока бисквит подмораживается готовим 3 вида мусса:
Продукты:
Для мусса из черного шоколада:
- шоколад черный 200 гр (чем выше процент какао, тем лучше! Более четкие будут слои молочного и черного мусса)
- масло сливочное 30 гр
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр
- желатин Д-р Откер 10 гр
Для мусса из молочного шоколада:
- шоколад молочный 200 гр
- масло сливочное 30 гр
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр
- желатин Д-р Откер 10 гр
Для мусса из белого шоколада:
- шоколад белый 200 гр
- масло сливочное 30 гр
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр
- желатин Д-р Откер 10 гр

Готовим шоколадный мусс из черного шоколада:
Замочить желатин в холодных сливках молоке (малое кол-во, только чтоб разбух)
Сливки (охлажденные) 600 гр - взбить до «крепких пиков» - разделить взбитую массу на 3 равные части (по 200 гр на каждый вид мусса) поставить в холодильник.
Шоколад черный разломать на кусочки и нагреть со сливочным маслом, при постоянном помешивании, на маленьком огне, до полного расплавления шоколада.
Добавить набухший желатин и снова прогреть, не доводя до кипения, до полного расплавления желатина. Оставить немного остыть.
Затем, соединить взбитые сливки с шоколадной массой, аккуратно перемешивая. (Т.к. шоколадная масса ещё достаточно горячая, то весь мусс станет немного жидкий, но это не страшно, потом в холодильнике все равно застынет).
Достаем наш бисквит из морозилки. Обрезаем края, чтобы был зазор между бисквитом и бортами формы примерно 0,7 см. Форму изнутри прокладываем прозрачной плотной пленкой - выше бортиков формы не менее чем на 5-7 см. (Я не прокладывала, просто потом обрезала ножом вдоль бортиков.
Бисквит пропитать (я пропитывала мороженным).
Выкладываем на бисквит сверху и в зазор между бисквитом и формой - черный шоколадный мусс - разравниваем лопаточкой и снова ставим в морозилку.
Таким же образом готовим мусс из молочного шоколада - и выкладываем его поверх черного мусса. Опять в морозилку.
Последним готовим мусс из белого шоколада - и выкладываем на мусс из молочного шоколада.
Наш торт-заготовка почти готов - ставим его на ночь в холодильник - чтобы желатин хорошо застыл. (Или, если нет времени. оставляем на 30 мин в морозилке)
Готовим белую шоколадную глазурь:
Продукты:
- Шоколад белый 100гр
- Сливки 50 гр
- Масло сливочное 50 гр
Разогреть до кипения сливки со сливочным маслом, добавить белый шоколад, прогреть до полного расплавления шоколада.
Вылить полученную глазурь на застывший торт, наклоняя форму с тортом в разные стороны - чтобы глазурь равномерно распределилась по всей поверхности торта.
Снова ставим торт в морозилку на 30 мин или в холодильник на час. Чтобы глазурь схватилась.
Примечание: глазурь получается очень мягкая, даже после застывания - что важно при разрезании торта.
Наша глазурь «схватилась» - Торт готов! Удаляем форму - бортики и пленку. Украшаем.
Источник

P.S. Я делала без глазури, мне и так было слишком шоколадно))
P.P.S. В следующий раз будет "Два шоколада" - мусс из темного шоколада никому не понравился, даже мужу, любителю темного шоколада. А в целом торт вкусный)