Восточное диетическое или да здравствуют ленивые гурманы!

Продолжаю обещанную серию "ленивых", но при этом безусловно вкусных и достойных самых взыскательных гурманов самого праздничного стола блюд! Хотя... мне ли уж не знать, насколько все в нашем мире относительно, и что одному гурману - райское наслаждение, то другому - ... не буду выражаться, от непривычки и небольшого умения не сделаю это изящно, а грубости как-то не хочется Идет цикл со скрипом, да, но исключительно по причине моей какой-то никак не желающей просыпаться любви к соц. сетям, т.е. я не живу в них, но хотя бы почитываю, друзей даже стараюсь почитывать с возможной для себя активностью... Это, безусловно, констатирует наличие у меня вуайеризма, как психической патологии, но отсутствие пока эксгибиционизма, уж к счатью или нет - эт каждый истолкует на свой лад;)) Для многих пахнЕт ретроградством, понимаю, но нисколько этим не смущаюсь))) Я теперь вообще редко чем способна смутиться, особенно в сети;)

Итак, дань высокой литературе отдана, лирическое отступление отступлено, вернемся к прозе жизни, т.е. убьемся головой о скалы быта.... только не насмерть, конечно, фанатизм в этом дневнике не приветствуется!

Приступим? Следующий рецепт - из азиатской кухни, одной из мной любимых и с детства хорошо знакомых:) Называется блюдо очень аппетитно и замысловато (муж мой до сих пор не способен произнести его с первого раза и без запинок - прошу любить и жаловать - ДИМЛАМА, она же ДАМЛАМА, она же ДЫМЛЯМАJ

Настройтесь морально на минимальное время на кухне, и планируйте свое время так, чтобы не было мучительно больно за бесцельно утраченный его кусок, в теч. которого будет готовиться (ага, практически сам, практически, как в сказе "Горшок каши" братьев-со-всем-известной-фамилией) ваш ужин/обед/аможетуособых гурмановизавтрак!

1. Начинаем, как водится, с самого приятного - мечем изо всех закромов кухни овощи - морковь, лук, картофель, помидоры, капусту, чеснок, зелень (пропорции я беру, как всегда, уже давно на глаз, но дабы не разочаровать впервые берущихся за это блюдо, дам ориентировочные цифры постскриптумом) - кто в миску, кто в раковину, кто, одним словом, во что горазд;). Ну и мясо, разумеется, предварительно размороженное или, в идеале, свежее.

Да-да-да, вы все, увы, догадались верно - предстоит самая кухарочья работа, если Вы относите себя к белым людям, а подобная работа, эт всем известно, не для Них, позаботьтесь о таком человеке заранее ...

2. Итак, черная работа будет заключаться в мытье и очистке овощей и зелени.

3. Далее - шинковка. Все овощи режутся, как правило, однотипно (это правило справедливо практически для всех блюд азиатской кухни, да и для любой другой, исходя из моего опыта). В нашем случае - это:

- крупные, средней толщины кольца для моркови и лука (лук чуть тоньше моркови);

- крупные куски - для мяса, картофеля, капусты и помидор. Для картофелины, к примеру, это могут быть четвертинки. НО! Помидоры режем чуть мельче. Но! Это целиком и полностью зависит от размеров плода - если картофелина очень крупная, тогда можно и на 6 частей (с опытом придет собственное понимание оптимального размера, главное правило - НЕ мельчить!)

NB! О капусте хочу сказать отдельно - кочан рубится на крупные куски, ни в коем случае НЕ ШИНКУЕТСЯ, квасить капусту мы будем как-нибудь в др. раз;) Не опасайтесь, она не останется сырой, если случится обратное, можете вернуть ее мне;)))

- пару головок (не долек, а именно головок!) чеснока очистить от шелухи, срезать корешковые усики;

- пару долек(!) чеснока и зелень мелко порубить.

Готовьтесь себя поздравить, процесс Вашей готовки практически подошел к концу и это отнюдь не по причине Моей шизофрении)))

4. Берем казан - это в иделае. Если Вы еще не разжились этим чудом кухонной утвари, что я настоятельно рекомендую исправить (а это, надо признаться, именно чудо для хозяйки, т.к. готовить в казане Вы сможете уйму блюд, вплоть до густых супов, уж не говорю о различных видах жаркого, фаршированых овощей, пловов всех видов и мастей, тушеного мяса!), подойдет любая крупная посудина с толстым дном, в которой Вы обычно тушите мясо, фаршируете перец, ну и готовите плов, наконец (сейчас ведь редко кто хотя бы раз не попробовал приобщиться к этому кулинарному шедевру).

5. На дно наливаем небольшое кол-во растительного масла, что у Вас традиционно в ходу для готовки (я это делаю на оливковом, и смело плюйте в левый глаз, а можете даже и в правый и вообще в оба сразу, если Вы в прошлом, а может, и в настоящем?!, артист цирка тому, кто будет Вас убеждать в единственно подходящем для узбекской кухни хлопковом!).

NB! Если у Вас припасена на этот случай жирная баранина, то рекомендую и вовсе обойтись без растительного масла, жира от мяса будет вполне достаточно! Но остерегайтесь увлекаться курдючным жиром/салом - это ооочень тяжело для желудка, это неприятные и продолжительные отрыжки, и это молниеносное застывание готового блюда даже в самую жаркую жару!

6. Выкладываем на масло все мясо.

7. За ним - слой лука.

8. Присаливаем.

9. Слой моркови.

10. Слой картофеля.

11. Половина всего объема помидор.

12. Очищенные от шелухи головки (!) чеснока.

13. Присаливаем и можно добавить хмели-сунели немного (я лично иногда балУюсь).

14. Предпоследним слоем выкладываем крупные куски капусты.

15. Замыкающие - остатки помидоров!

16. Высыпаем приготовленную зиру (кумин) - это необязательная, но весьма рекомендуемая приправа! Присаливаем.

NB! Обратите внимание на несколько пунктов с глаголом настоящего времени "присаливаем". Не забудьте, что делаете это Вы несколько раз, а то можно увлечься так, что отведать Ваш шедевр придется лишь постоянным посетителям не очень аппетитных мест - хранилищ разного рода мусора и хлама под звучным названием Помойка, гордо именующим себя БОМЖами....

17. Накрываем крышкой и ставим на медленный огонь.

18. Забываем о кухне примерно на час!

NB! Нет, мы не забыли о рубленых чесноке и зелени, их черед еще не настал! Не волнуйтесь, все под контролем, я пока с Вами;)

19. Спустя час снимаем крышку, проверяем степень готовности - капуста и картофель должны быть мягкими, да и весь объем продуктов в казане/кастрюле существенно осядет, утушившись, что станет дополнительным свидетельством готовности.

20. Добавляем мелко порубленные чеснок и зелень. Выключаем огонь под блюдом, тщательно перемешиваем!

21. Выкладываем на блюдо и торжественно несем к столу, предварительно вооружившись вилкой, дабы успеть хоть что-то урвать себе прежде, чем озверевшие от исходящих ароматов голодные члены семьи оставят на блюде лишь не очень опрятные следы того, что еще так недавно гордо именовалось Димлама;)))

Приятного аппетита!

PS: Состав, пропорции, обязательный и опциональный набор продуктов!

Состав: мясо, капуста, лук, морковь, помидоры, картофель, чеснок, зелень, соль, зира (кумин).

Пропорции: на 10-литровый казан я беру примерно

- 1кг мяса,

- 1 большой или средний кочан капусты (лично я и моя семья любим, чтоб побольше капусты),

- 4-5 крупных морковок,

- 4-5 луковицы (грамм 800),

- около 1 кг картофеля (если Вы большой любитель этого сытного корнеплода, но Вы антипод такового, не бойтесь умеьшить это количество до приемлемого лично для Вас!).

- 1 кг помидор (зимой вполне успешно их заменят томаты в собственном соку, сейчас, этого добра в достатке везде и в любых вариациях).

- по половине пучку кинзы и регана.

Объем сырых продуктов заполняет весь объем казана в этом случае, готового - примерно 2/3. Для семьи из 3-х человек будет достаточно на 2 дня как минимум (слоникам, конечно, понадобится чуть меньше времени на уничтожение, но это и к лучшему, как известно, самые долгожительные долгожители - кавказские горцы, никогда! не едят Вчерашнюю еду!)... Так что делайте выводы и корректируйте количество под себя и свои аппетиты:)

Обязательный набор продуктов: мясо (что, надо сказать, тоже весьма условно, т.к. это блюдо прекрасно звучит и в вегетарианском варианте!), капуста, картофель (хотя на этот счет у меня большие сомнения, о них - в опциональном наборе…), лук, морковь, помидоры, зелень, чеснок, зира.

Опционально:

- картофель (очень сомневаюсь, что в аутентичной узбекской кухне присутствует картофель изначально, т.к. очень сомнительно звучит предположение о том, что даже в самые заповедные времена Узбекистан и открытый Колумбом материк соединяло что-либо, кроме воздушного пространства…), но он, тем не менее, способен привнести в блюдо некоторую дополнительную питательность и нисколько при этом не нарушить целостность и аутентичность вкусовой палитры;

- болгарский перец (если Вы любите его в блюдах, смело берите в работу, при вышеуказанных пропорциях достаточно 4-5 перцев, крупно порубленных на 3-4 дольки-пера) - выложить его лучше на капусту, под помидоры;

- острый стручковый перец (если Вы решитесь использовать его, берите буквально 1 стручок и кладите сверху ЦЕЛИКОМ, иначе придется не вкушать приготовленное, а всеми известными способами и, скорее всего, безрезультатно, тушить пожар в гортани, сама не пробовала, упаси Бог, и даже боюсь представить это сомнительное удовольствие, Вам, кстати, тоже искренне не рекомендую…!);

- айва, конечно айва! Этот весьма жалуемый и распространенный ингредиент в блюдах узбекской кухни. Больше скажу, она присутствует даже в плове, и еще больше скажу, сидите крепче! - в вегетарианской его версии (да-да-да, есть и такая, ну или можно ее назвать бюджетным или эконом-пловом ) она присутствует как обязательный компонент! Так что, если Вам посчастливится отыскать на своих прилавках айву (сейчас это не редкость, по кр. мере в Москве и др. крупных городах), и если Вы не категорический противник сладинки-кислинки в недесертных блюдах, смело экспериментируйте!

И напоследок еще одно лирическое отступление (какие Вы молодцы и герои, я ведь испытываю Ваше терпение бессовестно ), ну вот честное пионерское - последнее отступление!

Мною дан классический и основной вариант этого многоликого, как и многие другие азиатские, да и не только, блюда! Так его готовят в Ферганской долине, так его готовят и готовили мои родители, и теперь готовлю я. Все остальное -варианты, экспериментировать с которыми в полной Вашей власти))) Добавлю о помидорах - я их традиционно кладу в нижней части слоеного нашего "пирога" - это для пущей сочности, и сверху - это для вкуса, ибо внизу они утушатся нещадно…!

И о зелени - многие любят добавить зелень сразу и целыми веточками - это, конечно, антуражно и живописно, но, поверьте мне на слово, не имеет никакого практического смысла, аромат сильно приглушится за время тушения, ну а о том, что никакой о какой пользе уже в оставшемся склизском жмыхе речь не идет по определению, Вы и сами без труда догадываетесь… Потому зелень я добавляю в самом конце, как делали мои мудрые предки, и аромата букет, и пользы масса, ну а для напитывания ароматом, такскать, изнутри - зира - королева приправ в азиатской кухне (это на мой исключительно субъективный взгляд, признаюсь шепотом и по секрету - я маньяк зиры ее и в борщ добавляю, ага, попробуйте, Вас замучают вопросом о секрете Вашего борща;)) ).

Фото взято из интернета, но именно так будет выглядеть приготовленное по этому рецепту блюдо. Пошаговые фото будут чуть позже, когда отыщутся в недрах обширной фотобазы моего ноутбука(((

Удаляюсь, удаляюсь, не бегите за тапками, это таки КОНЕЦ)))