Что заморозить, чтобы потом быстрее готовить? 

Привет! Я Вера Дудченко, шеф-повар и нутрициолог. Здесь буду делиться простыми идеями о еде, готовке и организации питания, которые помогают проводить на кухне меньше времени.

Начну с одной из моих любимых тем — заготовок.

Если в будни совсем не хочется каждый вечер начинать готовку с чистого листа, попробуйте использовать морозилку как часть системы питания 👩‍🍳 Не обязательно готовить на неделю вперёд и заполнять контейнерами весь холодильник. Иногда достаточно заранее заготовить несколько продуктов или полуфабрикатов, которые потом сильно экономят время на кухне.

Вот что я чаще всего советую держать в морозилке:

🥕 Овощи Овощи можно заранее помыть, нарезать и убрать порциями.

Например, морковь, сладкий перец, брокколи, цветную капусту, зелёную фасоль, кукурузу, шпинат. Такие заготовки удобно добавлять в суп, рагу, омлет, пасту или быстро обжаривать на сковороде.

🌿 Зелень

Петрушку, укроп, кинзу и другую зелень можно измельчить и заморозить небольшими порциями. Потом достаточно достать нужное количество и добавить к блюду.

🍅 Соусы и основы для блюд

Томатный соус, домашний песто, овощные соусы, бульон можно замораживать небольшими порциями. Особенно удобно использовать силиконовые формы: заморозили, достали порционные кусочки и переложили в один пакет или контейнер. Так морозилка не превращается в склад десятков маленьких баночек.

🍗 Мясо, рыба и полуфабрикаты

Филе мяса или рыбы можно заранее разделить на порции. А ещё удобно замораживать домашние котлеты, тефтели, фрикадельки, сырники, блинчики с начинкой. Лучше сразу делать небольшие порции, чтобы потом не пришлось размораживать больше еды, чем нужно.

🥣 Готовые блюда

Некоторые блюда прекрасно переносят заморозку: супы, рагу, мясные соусы, тушёное мясо, некоторые запеканки. Здесь особенно важно замораживать еду порциями. Тогда вечером можно достать ровно столько, сколько понадобится на ужин.

Чтобы заготовки действительно помогали, а не лежали в морозилке месяцами, я советую соблюдать три простых правила:

1. Замораживайте небольшими порциями. Так продукты быстрее замерзают и удобнее используются.
2. Подписывайте упаковки. Название и дата заморозки через пару недель очень пригодятся.
3. Замораживайте то, что вы действительно едите. Не стоит готовить пять видов заготовок просто потому, что это красиво выглядит в интернете.

Я сама люблю подход, при котором морозилка становится помощником в обычной жизни: сегодня потратили немного больше времени на кухне, зато в другой день полноценный ужин собирается значительно быстрее.

А чтобы не хранить все рецепты и идеи для заготовок в заметках, фотографиях и десятках переписок, я сделала «Кладовую» — своего ассистента по заготовкам. В ней уже есть моя база из 175 рецептов. Туда же можно добавлять свои рецепты. Ассистент разберёт рецепт и сохранит его в вашей личной библиотеке.

А что вы обычно заготавливаете впрок? Что любят в вашей семье? В следующих постах разберу ещё несколько практических вопросов о заготовках, заморозке и организации кухни!