ПОСУДА!

Идеальной является, посуда из нержавеющей стали. В алюминевой оставшиеся блюдо хранить нельзя. В эмалированной посуде пища может пригореть.

САХАРНЫЙ СИРОП 100%-НЫЙ!

Сахарный сироп готовят с целью добавления в блюда при их приготовлении. «Чистый» сахарный песок или кусковой сахар для приготовления блюд малышам использовать не рекомендуется.

Для приготовления 100г. сахарного сиропа взять 100 г сахарного песка и 50мл воды. Сахарный песок высыпать в кастрюлю, ,залить горячей водой, хорошо размешать и кипятить на медленном огне10 минут. Затем процедить, через несколько слоем марли. Если сахарного сиропа получилось менее 100 г, добавить кипяченую воду до необходимого объема.

.Готовый сироп перелить в стерильную банку или бутылку и закрыть стерилозованой крышкой или соской без отверстий. Хранить такой сироп 2 дня и использовать для приготовления каши, соков, фруктового пюре.

РАСТВОР СОЛИ 25%-НЫЙ

Готовят с такой же целью что и сахарный сироп. Для приготовления 100 мл раствора взять 25 г соли и 100 мл воды. Соль засыпать в кастрюлю, залить горячей водой ,хорошо перемешать ложкой, кипятить 10 минут, затем процедить через несколько слоев марли. Если окажется менее 100 мл, долить кипяченой воды до необходимого объема и снова кипятить 1-2 минуты. Раствор соли добавляют из расчета 0,5-1 чайную ложку раствора на 200 г питания

ОВОЩНЫЕ И ФРУКТОВЫЕ СОКИ

Плоды и овощи перебрать.

Морковь сначала мыть щеткой, затем почистить и обдать кипятком.

Овощи, плоды и ягоды, имеющие плотную кожуру (лимоны, апельсины, крыжовник, смородина, помидоры, капуста, яблоки), необходимо вымыть холодной водой и ошпарить кипятком.

Малину и другие ягоды тщательно промыть кипяченой водой.

Если приготовление соков ведется вручную, то измельченные и ли натертые на терке овощи сложить в прокипяченный марлевый мешочек и отжать в стеклянную или эмалированную посуду.

Соки с высокой кислотностью следует разводить на 1/3-1/2 водой и добавить сахарный сироп. Чтобы лучше сохранились витамины, соки готовить перед употреблением, Заранее приготовленный сок хранит в темном прохладном месте.

Наименование продукта

Исходное количество продукта, г

Выход, мл

Яблоки (Груши)

100

Апельсины (Мандарины)

100

Ягоды (Смородина, малина, черника)

100

Морковь

100

35-40

Помидоры

100

50-60

Капуста белокочанная

100

35-45

ОТВАРЫ ШИПОВНИКА!

Плоды шиповника-15 г, вода-200мл.

Плоды шиповника перебрать, помыть холодной водой, залить кипятком и варить в плотно закрытой посуде в течение 10 минут, затем настоять в течение 22-24 часов. За это время в отвар переходит до 83% витамина С.

Плоды дробленного и очищенного шиповника -100 г, вода -200 мл.

Плоды залить кипятком, варить 10 минут, затем настоять 2-3 часа.

Порошок шиповника-5г, вода-200мл.
Плоды залить кипятком, варить 10 минут, затем настоять 2-3 часа. Приготовленный раствор перед употреблением процедить через плотную салфетку. Сахарный сироп добавить в количестве -10 мл.

Выход-200г любого отвара.

КИСЕЛЬ ИЗ КЛЮКВЫ!

Клюква-20г, сахарный сироп-30мл

Клюкву перебрать, помыть, облить крутым кипятком. Чтобы сохранились витамины., сок отжать в фарфоровую, стеклянную или эмалированную посуду и поставить в холодное место. Выжимки из ягод залить кипятком и варить 10-15 минут, затем процедить и в части отвара развести крахмал. В другую часть отвара добавить сахарный сироп ,довести до кипения. Кипящий раствор снять с огня, энергично помешивая, влить в него разведенный крахмал и вновь довести до кипения. Охладив кисель, влить отжатый сок и размешать. Так же можно варить из смородины, клубники и других ягод.

ОВОЩНЫЕ И ФРУКТОВЫЕ ПЮРЕ!,

Овощи для пюре варят в малом количестве воды или на пару , затем разводят горячим молоком и добавляют растительное масло.Овощное пюре можно совмещать с яичным желтком и с мясным фаршем.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ

Картофель-120г, молоко-25мл,масло растительное или сливочное -3мл. Выход-100г

Картофель хорошо помыть и варить неочищенным, чтобы лучше сохранить витамины и соли. Затем очистить от кожуры горячим протереть через сито; переложить в кастрюлю, добавить соль и, непрерывно взбивая, влить горячее молоко, доведя до кипения, добавить масло.

МАРКОВНОЕ ПЮРЕ

Морковь сырая-100г, молоко-25мл, сахарный сироп-3мл (0,5 ч.л), сливочное масло-3г.

Выход-100г.

Морковь помыть, почистить, нарезать кусочками, снова помыть и тушить под крышкой до размягчения. Чтобы морковь не пригорела, следует понемногу доливать кипяток и помешивать. Горячую морковь протереть через сито, добавить раствор соли, сахарный сироп горячее молоко. Постепенно взбивая, довести до кипения. В готовое пюре добавить сливочное масло.

ОВОЩНОЕ ПЮРЕ «АССОРТИ»

Овощи сырые (морковь, капуста, брюква)-80г, картофель-20г, молоко-25мл, сливочное масло-2г,сахарный сироп-0,5 чайной ложки.

Выход-100г

Овощи помыть, почистить ,снова помыть, нарезать кусочками, варить в кастрюле с небольшим количеством воды (тушить на пару). Овощи закладывать постепенно в соответствии со скоростью их разваривания. Когда они станут мягче, добавить очищенный нарезанный картофель. Готовые овощи, горячими протереть через сто, переложить в кастрюлю и, постепенно взбивая, довести до кипения. В готовое пюре добавить сливочное масло. По назначению врача можно готовить пюре на мясном бульоне.

ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ!

Яблоки-100г,

Выход-50г

Яблоки зеленых сортов тщательно вымыть, ошпарить кипятком, срезать кожицу и натереть на мелкой терке.

СВЕКОЛЬНОЕ ПЮРЕ!

Свекла-100г, растительное масло-2г. .

Выход-60-70 г.

Свеклу тщательно вымыть, сварить, очистить и натереть на мелкой терке, добавить растительное масло и немного раствора соли, тщательно перемешать.

КАШИ!

Крупа-10-12г, вода-60-75 мл, молоко-100 мл, сахарный сироп-3-5 мл, сливочное масло-3г.

Крупу сначала сварите на воде и только потом дабавте молоко. Когда крупа разварится, проорите ее через сито и залейте горячим молоком. Затем поставте на огонь на несколько минут, добавте сахарный сироп, сливочное масло, немного соли. Если у ребенка есть аллергические кожные проявления, готовьте каши не на молоке, а на овощном отваре. На одну порцию каши необходимо 10-12г

КАША МАННАЯ 5%-НАЯ!

Крупа-5г, молоко- 50 мл, сахарный сироп-3мл, вода-80 мл, сливочное масло-3г

Выход-100 г.

В кипящую воду высыпать просеянную манную крупу. Варить все время помешивая , на слабом огне 20 минут. Когда крупа развариться, добавит сахарный сироп и горячее (но не кипящее) молоко. Как только каша закипят , ее сразу снять с огня. В готовую кашу добавить сливочное масло.

КАША МАННАЯ 10%-НАЯ

Крупа-10г, молоко-100мл, сахарный сироп-5мл, сливочное масло-3г,вода-25мл.

Выход-100г.

В кипящее молоко с водой высыпать манную крупу и разваривать до мягкости в течение 15-20 минут. В готовую кашу положить масло, добавить сахарный сироп, немного раствора соли.

КАША МАННАЯ НА ОВОЩНОМ ОТВАРЕ!

Манка-20г, морковь-50г, свежая капуста-20г, картофель-50г, масло сливочное-4г, молоко-150мл, вода-200 мл, сахарный сироп-10г,раствор соли-0,5 чайной ложки.

Выход - около 250г.

Для приготовления овощного отвара морковь, капусту и картофель очистить , мелко нарезать и положить в кастрюлю. Налить 200 мл кипятка и варить в закрытой посуде 0,5 часа. После этого процедить овощной отвар через марлю, отжать овощи. В овощной отвар добавит молоко (50 мл), нагреть до кипения, всыпать манную крупу , и варить кашу, добавив раствор соли, сахарный сироп и оставшееся молоко. Готовую кашу кипятить с молоком 2 минуты. В немного остывшую кашу добавить сливочное масло.

СМЕШАННАЯ КАША 8%-НАЯ

Рисовая мука-8г, гречневая мука-8г, молоко-150мл, сахарный сироп-8мл, раствор соли-3г, сливочное масло-5г, вода-5г.

Выход-200г.

В 50-60 мл (1/4 стакана) теплого молока растворит муку соответствующей крупы. В кастрюлю вливают 50 мл воды, 100мл молока, раствор соли, сахарный сироп и доводят до кипения, после чего вливают разведенную муку и, помешивая, варят на медленном огне 3-5 минут. В готовую кашу добавит масло.

ПРОТЕРТАЯ РИСОВАЯ КАША!

Рис-25г, молоко-150мл, сахар-8г, соль-3г, масло сливочное-5г,

Выход-200г.

Рис перебрать, промыть, залить кипятком и варить 40-60 минут. Разваренный рис протереть на сито, влить горячее молоко, хорошо перемешать, добавить раствор соли и сахарный сироп, довести до кипения. В готовую кашу добавить сливочное масло.

ОВСЯНАЯ ПРОТЕРТАЯ КАША!

Овсяная крупа-30г, молоко-150мл, сахарный сироп-5г, раствор соли-0,5 чайной ложки, масло-5г,

Выход-200г.

Крупу перебрать, помыть холодной водой, залить кипятком и варить до готовности (1,5 часа). Разваренную крупу протереть через сито, влить горячее молоко, добавить раствор соли сахарный сироп, довести до кипения. В готовую кашу добавить сливочное масло.

КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ!

ТВОРОГО ДОМАШНИЙ!

Молоко-1л, кефирная закваска-50мл.

Выход-200г.

Молоко прокипятить , затем охладить до 24градусов и заквасить кефирной закваской. Молоко тщательно перемешать, прикрыть крышкой и оставить на 10-12 часов в помещении при температуре 16-18 градусов. Когда оно закиснет, и будет иметь плотный сгусток, его ставят на слабый огонь. Слегка помешивая , молоко нагреть до 70 градусов и при этой температуре периодически держать на слабом огне в течение 30 минут, а затем, после охлаждения, откинуть на сито для сцеживания жидкости.

КЕФИР ДОМАШНИЙ!

Молоко прокипятить, остудить до 24 градусов, налить в простерилизованную бутылку, добавить в каждую по 2 столовой ложки свежего кефира. Бутылочки тщательно закупорить и оставить в темном месте при комнатной температуре. Зимой кефир готов к потреблению через сутки, летом через 10-12 часов.

МЯСНЫЕ БЛЮДА!

ПЕРВЫЙ МЯСНОЙ БУЛЬОН!

Тщательно промыть мясную мякоть, отчистит ее от жира и пленок, нарезать кусочками, залить водой и варить на медленном огне 2 часа. Готовое мясо 2 раза пропустить через мясорубку протереть через сито. Полученный фарш разбавить бульоном или горячем молоком до консистенции кашицы. После этого немного посолить (специи не нужны) и довести до кипения.

МЯСНОЙ БУЛЬОН!

Нежирное мясо-50-60г, вода-200-220 мл, немного моркови, соль и зелень.

Выход -100 мл.

Тщательно промытое мясо мелко порезать или пропустить через мясорубку и варить на медленном огне до 2 часов. Соль добавить в конце приготовления. Вместо специй лучше добавить немного свежей зелени - укроп петрушку или сельдерей. Готовый бульон процедить через сито и еще раз довести до кипения.

МЯСНОЕ ПЮРЕ!

Мясо сырое-60г, сливочное масло-2г, мясной бульон-15г, раствор соли-1/4 чайной ложки.

Выход-35-40г.

Мясо, очищенное от пленок и жира, положить в кастрюлю, налить немного воды и тушить под крышкой до готовности. Тушеное мясо пропустить 2 раза через мясорубку, смешать с бульоном, в котором оно тушилось, добавить соль, масло, и дать закипеть и поставить в духовку на 10 минут.

КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ ИЛИ ТЕФТЕЛИ ПАРОВЫЕ!

Мясо сырое-55г, хлеб пшеничный-5г, масло сливочное-2г, раствор соли-1/4 чайной ложки.

Выход-40-45г.

Мясо, очищенное от пленок и жира пропустить через мясорубку, добавить размоченный в холодной воде хлеб (лучше сухари), вторично пропустить через мясорубку, добавить соль, немного воды, хорошо взбить и сделать котлеты. Их уложить на противень или сковороду , подливая немного холодного бульона, прикрыть крышкой и тушить в духовом шкафу до готовности или в кастрюле под крышкой 40 минут.

ПЮРЕ ИЗ ПЕЧЕНИ!

Печень говяжья-50г, вода-25мл, молоко-15мл, масло сливочное-3г.

Выход-50г.

Печень хорошо промыть в проточной воде, снять пленку, вырезать желчные протоки, нарезать мелкими кусочками, слегка обжарить в сливочном масле, добавить воду и тушить в закрытой кастрюле. Охлажденную печень пропустить дважды через мясорубку, затем протереть через сито, немного посолить, добавить горячее молоко, довести до кипения. В готовое пюре добавить сливочное масло, тщательно перемешать.

СУФЛЕ ИЗ КУРИЦЫ!

Куриное мясо-60г, молоко-30 мл, яичный жеток-1/4 штуки, масло сливочное-2г.

Выход-50г.

Мякоть куриного мяса пропустить через мясорубку, немного послить, добавить сырой желток, тщательно перемешать, выложить на сковородку, смазанную маслом и запечь в духовке в течение 30-35 минут

Кулинар

Похожие записи