1 Tacho Grande- 1 большая кастрюля
4kg de tomate- 4 килограмма красных помидоров (варят варенье и из зеленых, но это не так вкусно), идеальный сорт - дамский пальчик. А вообще сойдут любые мясистые томаты с толстой кожей и сравнительно небольшим количеством сока.
1,5 kg maça reineta - 1, 5 кг кислых зеленых яблок
4 paus de canela - 4 палочки корицы
2 dl vinho do porto - стакан портвейна
2 kg de açucar - 2 кг сахара.
Descascar tomate e tirar a agua: снять с помидоров шкуру (способ всем известен), порезать их и отжать сок. Чем "суше" помидоры, тем вкуснее будет варенье. На это, кстати, намекает и товарищ Эскофье. Избыток жидкости неизбежно превратит варево в мармелад;
descascar maça e tirar o caroço: ошкурить яблоки,вырезать сердцевину, порезать.
Meter tudo no Tacho grande: поместить помидорное и яблочное крошево в кастрюлю.
Meter Canela,o vinho ,e o açucar e mexer tudo: туда же влить вино, всыпать сахар и порубать все это ручным блендером. В получившуюся массу сунуть четыре палки корицы. (Французы советуют ваниль, но в Португалии "всегда варили с корицей". А в Португалии если что-то делалось "всегда", то это менять нельзя).
Deixar em lume ate ferver , quando estiver a ferver: поставить кастрюлю на огонь и ждать, пока закипит. Лаура говорит, что в это время варенью можно не уделять внимания. А вот после того, как закипело, надо уменьшить огонь...
baixar o lume ,mais ou menos 2 horas, depois meter a maquina: и на медленном огне варить это дело два часа, помешивая примерно раз в пять минут. Самым суровым, однако, бывает последний час варки: в это время варенье надо помешивать практически непрерывно. Вот примерно так:
