Тонкие коржи, но не медовик - что можно придумать?

Здравствуйте! Попросили тортик с очень тонкими коржами ("чтоб были как блины, только не медовые"), и начинка - сгущёнка со сметаной (я уже видела тут у кого-то рецептик и отзывы, что очень вкусно с варёнкой сметану взбивать - так и сделаю) и с карамелью. По карамели тоже вопрос: как сделать так, чтобы она в тортике осталась тянучкой, ну или жиденькой была, но чтобы не каменела?

Спасибо всем за ответы!