План-капкан с покупкой утки по приятному кэшбэку от банка “о котором нельзя говорить😅” провален, т.к. предложение было на три позиции, коих в наших Перекрестках не оказалось. Зато оказалась целая тушка утёнка в маринаде по скидке 35%, ее и взяли на праздничный ужин.
Утка птица жирная, но вкусная (и дорогая). Целая тушка в маринаде продается сразу в пакете для запекания. Вдруг вы думали, что это обычная вакуумная упаковка. Пропекается все хорошо (что сложно для такого мяса, т.к. разные части готовятся при разной температуре, как курицу утку не приготовить) и весь жир (много, много жира) остаётся в пакете. Вжух - и в мусорку. Чистые и духовка и противень, а ужин как в ресторане. Ещё и на завтра останется)
Навестили врача, нас ждёт третий скрининг на 35 неделе. Меня заподозрили в диете, т.к. набор веса по расчетам ЖК 7.8 (считают от веса с момента постановки на учёт, 10 недель, и вес не натощак, в одежде). Но настоящая прибавка с добеременного веса 9.4 (74.2). Так что мама тебя усиленно кормит)
Кулинарные открытия: печеночный паштет и сочники (знал бы врач, какая у меня диета😅)
В моей семье печень не любили. За исключением маминого печеночного торта и оладушек. До сих пор не готова с ними заморачиваться, но если кто-то приготовит/купит - ем с огромным удовольствием (мама, спасибо, что тратишь на вкусную еду столько сил). Ни домашнего, ни покупного паштета дома не было.
Однажды среди таких же фанатов Делии Смит как и я увидела отзыв на ее паштет из утиной/куриной печени. Отложилось в памяти. А на днях печень индейки подмигнула мне зелёным ценником во Вкусвилле. И я решилась. Вывод: ну почему не готовила это раньше?! Во-первых, печень индейки чистится в разы легче мелкой куриной и говяжьей. Она нежная, но с характерным “горьковато-мясным” печеночным вкусом. Во-вторых, домашний паштет - это очень просто (если есть блендер, комбайн). И, в третьих, вкусно, очень вкусно.
Рецепт не совсем от Делии. Пока искала перевод с английского, нашла статью в Гардиан поварихи-энтузиаста, опробовавшей несколько самых популярных рецептов именитых и просто знаменитых кулинарных гуру. Среди них и Делия. С подробным описанием достоинств и недостатков каждого. За основу взяла итоговый рецепт журнала. Ещё больше уменьшила количество сливочного масла (не заливала растопленным сверху), не добавляла лук и алкоголь, заменила жирные сливки на мацони. Сливки (особенно взбитые) дают структуру суфле. Для меня это было неважно, так что чуть сэкономила калории и использовала остатки продукта) Я все же “на диете”😉
Рецепт:
https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2012/nov/29/how-make-perfect-chicken-liver-pate
Поджаренный на сухой сковороде тыквенный хлеб, паштет и сверху ложка домашнего повидла - ооооо, блаженство! Мясо и фрукты - сочетание старо как мир, но я стала активно пользоваться год назад) Почему-то мясо, фаршированное фруктами/сухофруктами, не стало поводом задуматься, почему к магазинному паштету часто прилагается апельсиновый джем)
А сейчас будет реклама) Но от души! В холле магазина Пятёрочка (Тула, Арсенальная, 1в) открылся магазинчик белорусской и не только продукции - “Вкусно, полезно”. На пробу взяла набор для ухи из форели (250/кг), сливочное масло “Бабушкина крынка” 82,5% (950/кг) и в пятый раз беру творог 5 % на развес (410/кг). Надо узнать производителя, страна должна знать своих героев! Он просто изЮмительный! И в сырниках, и в сочниках, и просто со сметаной (и без неё). Я не перетираю творог ни для сырников, ни для сочников - итоговая структура изделий нежнейшая.
Рецепт (мое изменение - везде использовала сметану 15%):
https://catherinesw.blogspot.com/2020/04/blog-post_16.html?m=1#more
Если вы обладатель шикарной каменной столешницы, я очень рада, но не от чистого сердца;) Она, конечно, идеальна для масляного теста. А если вы живёте в частном доме и над столешницей окно… О, мечты, мечты! Можно открыть и готовить на охлажденной поверхности. Я бы только на песочном тесте с круассанами и жила🙃
Тесто масляное, тает быстро. Лепить надо ещё быстрее) У меня не было возможности раскатать и таким охлаждать его в холодильнике, поэтому вечером замесила тесто и творожную массу, ночь провели в холодильнике. Утром разделила тесто на кусочки по 50 грамм, раскатала и напекла. Чтобы оторвать липкое тесто от столешницы (у меня не каменная, увы), пользуюсь скребками из FixPrice. Дешёвая и полезная вещь. 20 минут работы духовки и на кухню заглянул сияющий предвкушением муж)
Собрали на работу папе и дедушке “имеретинский обед”: утка, кус-кус, овощи-гриль, омлет и сочники с горячим чаем. Смотреть на довольных нашими стараниями близких - лучшее начало дня) Особенно, когда берут вторую порцию)
