Торт "Шифоновый сливочно - клубничный"
Легкий, воздушный со сногшибательным ароматом клубники, с нежнейшим ванильным кремом из взбитых сливок, так и тает во рту и я серьезно!)
Собран по типу "корзинки".
Сезон клубники обязывает.)
Шифоновый бисквит или попросту - шифон, выделяется на фоне других, своей невероятной воздушностью и влажностью, коржи не нужно ничем пропитывать, они не засыхают, а структура бисквита просто поражает: пористая и рассыпчатая, влажная - просто объедение!
В состав шифоновых бисквитов обязательно входит растительное масло и разрыхлитель, от чего бисквит получается невероятно воздушным, нежным.
Выпекая шифон, форму для выпечки не смазывают, потому что охлаждать такой бисквит надо в форме, перевернув её вверх дном, если вы еще никогда не охлаждали так бисквиты, то обязательно попробуйте, разница колоссальная.
Для подачи на стол шокошифон нужно хорошенько охладить, лучше выдержать ночь, перед тем как его разрезать, чтобы избежать чрезмерной ломкости коржей, ведь бисквит очень рыхлый и воздушный.
Я пошла на преступление и начала резать бисквит спустя 2 часа, когда он полностю остыл, было тяжело, поскольку он совершенно не хотел поддаваться и держать форму при разрезании, но мой нож оказался острее)
Рецепт:
Ингредиенты:
Бисквит:
На форму 25-26 см.
Растительное масло без запаха: 125 мл.
Мука: 200гр.
Вода: 175 мл.
Сахар: 225гр.
Сода: 1ч.л.
Соль: 0,75 ч.л
Разрыхлитель: 2ч.л.
Яйца куриные: 7шт.
Цедра лимона.
Ванилин или ванильный сахар.
Крем:
Сливки для взбивания 35%: 400 мл.
Сахар или сахарная пудра: 6 ст.л.
Ваниль или ванильный экстракт.
Клубника спелая: 200 гр.
Приготовление:
Готовим тесто:
Разделяем яйца на белки и желтки, нам потребуется 5 желтков и 7 белков.
Соединить желтки 5 яиц и 140 гр сахара.
Взбить до образования пышной, белой массы и влить растительное масло. Перемешать венчиком.
Добавить воду комнатной температуры и цедру с одного лимона. Перемешать лопаточкой или венчиком.
Просеять муку с разрыхлителем через мелкое сито, с солью и содой в тесто и аккуратно перемешать.
Белки от 7 яиц, взбить с оставшимся сахаром до неопадающих пик.
Чтобы белки лучше держали форму, начинайте взбивать на низкой скорости миксера. постепенно добавляя щепотку соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты, затем вводите по 2 ст.л. сахар, увеличивая скорость миксера.
Если белки не вытекают из формы, значит белки взбились до нужной нам консистенции.
Аккуратно, частями вмешиваем взбитые белки в тесто, как бы заворачивая их лопаточкой снизу вверх, складывающими движениями.
Тесто выливаем в не смазанную форму и ставим в разогретую духовку.
Градусы убавляем до вашей "ходовой температуры" , у меня это 180-190С.
Выпекаем бисквит в течение 45-50 минут, время регулируйте под особенности своей духовки. Готовность проверяем шпажкой или зубочисткой.
Первые 30 минут дверь духовки не открывать, бисквит осядет.
Готовый бисквит остужаем прямо в форме, в перевернутом состоянии, чтобы бисквит не осел.
Чтобы бисквит лучше разрезался и не крошился, даем ему постоять минимум 4е часа, а лучше ночь.
Я подождала пока он остынет и начала собирать торт.
У бисквита срезала верхушку и вынула мякоть.
Оставила только каркас "корзинки".
И занялась кремом:
Сливки взбить до плотности.
Добавить сахар, ваниль и еще немного взбить.
Клубнику хорошо размять вилкой, чтобы половина была пюрирована, выделился сок, но кусочки отчетливо попадались в блюде.
Соединить взбитые сливки, клубнику и "мякоть" бисквита, предварительно перетертую в крошку.
Начинить этой смесью корзинку, накрыть верхушкой от бисквита и украсить по -желанию.
Торт готов) Через 2 часа бисквит пропиталая идеально, этого времени нам хватило, чтобы начать дегустировать торт и вот, что я вам скажу - это невероятно вкусно)!
Приятного чаепития!