Настен, для тебя, но боюсь тебе не пригодится, так как я не знаю точных пропорций:(
Я делаю обычно огромную кастрюлю , так как мой Ромка ест жюльен на кокотницами, а салатницами:)))) кастрюля на 5 литров. Но получается примерно литра 3. То есть три литра основной массы, и уже из кастрюли, я по необходимости раскладываю по кокотницам/ салатницам, добавляя недостающие ингредиенты.
А и да, рецепт этот диктовала мне Анька по телефону, подглядев как готовит жульен ее папа! А Анькин папа просто мастер, нет, гуру по приготовлению жульенов и не только!!!! Но никому он не выдает свой секрет:) вот и делаю до сих пор " на глаз"
Ингредиенты:
Шампиньоны - 1 кг
Молоко. - 1 литр
Сметана 20%- большая банка? Беру домик в деревне обычно.
Сливки 20%- 250 мл
Мука- на глаз
Масло сливочное-максимум 200 гр
Сыр -я чаще всего беру тильзитер.
Майонез -не обязательно
И дополнительная начинка: у меня это всегда креветки. Но пробывала и курицу копченую, и крабовые палочки, и копченое мяско, и в общем что любите и что вам кажется туда еще подходит:) мы с креветками просто обожаем!
И так приступим:)
В кастрюлю ставим варить мелко нарезанные шампиньоны, слегка посолить.
Пока они варятся , в глубокой сковородке растапливаем сливочное масло ( сегодня я растопила 125 грамовую пачку). В масло добавляем муку, по чуть-чуть, не останавливаясь помешиваем и добавляем... Огонь медленный.... До консистенции сметаны, густой...чем больше муки и гуще масса, тем больше в итоге придется добавлять остальных ингредиентов и тем большее количество готового блюда получится. Так что смотрите сами.. Первый раз мне пришлось половину этой желтой массы выкинуть:) ибо получился бы казан с жульеном:))
В общем муку в масло добавили и помешивая дали пару-тройку минут муке как бы обжарится, или потушится ( не знаю как понятнее написать). Онане должна потемнеть, но за счет юбжарки теряет вкус муки...
Потом в это желтую сметанообразную массу добавляю сметану, сливки и в последний момент молоко... Все ингредиенты добавлять по очереди, хорошо перемешивая массу до однородной массы..... Молоко добавляется в последний момент и возможно вам понадобится не литр, а меньше или больше:))))
Молоко добавленно, можно снять сковороду с огня и вернуться к грибам которые варятся в кастрюле.
Из кастрюли сливаем грибную воду ( я оставляю обычно немного для того что бы добавить в конце в кастрюльку), и ставим кастрюлю обратно на огонь, уменьшая его до минимума. И добавляем туда нашу массу со сковороды.... И тщательно перемешиваем..... Масса должна получится без комков. Если на ваш взгляд масса густовата, добавьте грибного бульона, он придаст грибной вкус и сделает массу не такой густой.
Вот и получилась основная заготовка для жульена, которая может хранится в холодильнике до недели.
Теперь достаем кокотницы ( а кому и салатницы). Некоторые делают в формочках для кексов или в кружках....
На дно приготовленных " кокотниц" кладем дополнительную начинку. У меня это креветки. Покупаю замороженные, обычные . Размораживаю под холодной водой и чищу. НЕ ВАРЮ.
Кладу их на дно " кокотницы. Сверху добавляю основную массу, потом мажу тонким слоем майонеза, и посыпаю сыром ( большим количеством сыра).
В духовку на самую большую температура до образования золотистой корочки!
Это очень калорийно! Мало полезно!!!! Но безумно вкусно!!!
Фото нет, но завтра постараюсь сделать:)
Конаково
