Почему у меня котлеты получаются жесткими???

я делаю так: 

беру немного мякиша батона и заливаю немного молоком, чтобы молоко все впиталось в батон. Добавляю полученную молочно-батонную массу в фарш. лук и чеснок (немного) рублю в блендере (но можно и просто мелко нарезать лук и подавить чеснок), тоже туда добавляю.. Соль, перчик, зелень.... всё... В пароварку... очень мягкие получаются.....вся семья ест у меня 

Если фарш сухой, то и катлеты получатся сухими. Вам правильно написали, размоччить хлб в молоке и я еще водички кипяченой в фарш добавляю если он сухой. Тогда получаются сочные)))

Мне тоже кажется, дело не в луке, треть лука - это же офигеть..

Добавьте хлеба, сначала немного, эксперементальным путем выясните оптимальные пропорции

Нужно класть либо размоченный хлеь, либо тертый катрофель, а лук обязательно надо класть. и Водичкой не забывать разводить.

я нашла секрет! лук не причем. не жалейте хлеба!!! с булкой замоченнойв молоке у меня всегда мягкие и сочные! притом на 400 гр фарша сую половину 300 гр. батона без корок.

лука должно быть как минимум треть от количества фарша, еще от самого мяса зависит, бывает неудачное мясо и все равно получаются жесткие.

это своество такое у говядины.Попробуте добовлять к фаршу батон размягченный в молоке.

или мясо не жирное, или хлеба мало. Лук здесь на при чем

Вот и у меня жесткие выходят...На диете сижу гастрит лечу, мясо нежирное беру говядина и свинина (свинины меньше) и хлеб и лук добавляла и все равно....может я передерживаю в пароварке? сколько надо держат на пару примерно? может хлеба мало....3 куска кладу на 700гр фарша