"Детская кухня", книга для матерей о приготовлении пищи детям , Медгиз 1956 год:)
Я относилась скептически к такому старому изданию, примерно также как ко всем известной поваренной книге Молоховец, но оказалось там есть очень полезные вещи, даже не рецепты, а советы по приготовлению.
Так вот, как на самом деле надо готовить полезный овощной суп.
Сначала в холодную воду( чтобы был лучше навар) кладутся овощи и варятся минут 20-30. Так мы получаем бульон!, в который перешли все полезные соли из овощей. Далее только бульон, без овощей, заправляем мелко нарезанными свежими овощами и варим минут 10-15 максимум. Таким образом овощи сохраняют по максимум то, что после такой тепловой обработки может сохраниться. Естественно во второй раз овощи кидаем в кипящий подсоленный бульон. Ибо, как пишет автор, соль "выгоняет" кислород из воды, который окисляет витамины. Вот так.
Пытаюсь приготовить таким образом суп уже месяц, и все никак не соберусь.
Кто-нибудь так делает суп? Как вы варите, чтобы по максимуму сохранить витамины?
Москва
Самое простое и полезное - готовить на пару, тогда сохраняется максимальное количество витаминов и полезных веществ. А это что-то слишком замороченно ))
#mom2mom
0
10.06.2013
Ответить
Москва
варите овощи, потом добавляете бульон - в вашем возрасте можно мясной или куриный, нежирный какой-нибудь.
#mom2mom
0
10.06.2013
Ответить
Москва
про пар я согласна,конечно, а вот про мясные/куриные /рыбные бульоны не очень. их вроде бы уже не советуют до 3х лет. особено детям, склонным к аллергии. но речь шла не о мясном бульоне, а именно от полезном бульоне в овощном супе, о полезном овощном отваре.
а замороченность - это всего лишь дело привычки. думаю, н аткой суп будет уходить минут на 5 больше, не считая времени варки, конечно.
0
10.06.2013
Ответить
Москва
не знаю как с сохранением витаминов, но я варю так
сначала мясо - поварится и сливаем воду
потом в холодную такие овощи как морковь порей картофель (или рис, или чечевица) ну и мясо коненчо. как только закипит туда - что есть из заморозки (кабачок, брюссельская, фасоль стручковая, цветная, брокколи, кольраби). потом опять пока закипит и еще пару минут на маленьком огне и все.
не знаю - но у меня так получается. а вообще логика конечно в вашем методе есть надо попробовать
0
11.06.2013
Ответить
Сковородино
Малышева советовала перед варкой овощей для детей кипятить воду минут 5-10, чтобы этот кислород ушел. Солить я пока боюсь еще. А варить так долго может и полезно, но когда делать все остальное? Я тоже в старой книге прочитала, что за день ребенку нельзя предлагать одно и то же блюдо (а я кашу варю с утра сразу и на вечер), а на обед должно быть 4 (!) блюда - суп (на овощном или мясном бульоне), салат из свежих овощей, второе (гарнир + мясо) и компот или кисель! Мы съедаем только суп, причем после еды сын вообще никогда не пьет!
0
10.06.2013
Ответить
Нижний Новгород
Ага, тоже читала про такое "шикарное" меню в советской книге)))))) Едим только суп и попробуй впихнуть ещё 3))))))))))))))))
0
10.06.2013
Ответить