Нарезаем свинину/баранину

режем кольцами лук и зелень

готовим на углях.

Что может быть проще?

1 Выбор мяса

Ну тут сложно рекомендовать что-то на любителя. Мне нравятся ребра, а жена говорит ну что ты к костям так прикипел :-) Так что беру и на ребрышках и шею - хотя беру то что нравится на самом то деле.

Ведь жесткость зависит не только от куска мяса но и от его нарезки. Резать надо не вдоль, а поперек волокон. Но! обычно я вижу как все режут кубиками и не заморачиваться. Может это и не важно но я режу от куска оттягивая краешек его подрезаю и кусочки все разные получаются, не думаю что кто-то поймет кроме меня, но мне как-то эстетически нравится так. - При такой нарезке мне все равно как идут волокна, потому что режу его по сути по такой кривой траектории что по любому получается поперек :-) Куски должны быть на 2 хороших укуса. Мелко сухой получится, Крупная нарезка ну это уже не шашлык, а мясо на шампурах.

2 Маринование - вообще я всегда делаю так, как делал мой отец Лук и зелень кинза, иногда красный базилик для остроты щепотку соли (в последнее время вообще не солю,т.к. в мясе и так соли много) - все. Никаких укусов, майонезов, и пр дряни шашлык не терпит кроме тех случаев, когда вы не уверены в качестве мяса, когда надо его довезти, когда хочется поиграться и попробовать по кислее - то сок свеже-выжатого граната или лимона иногда допускается красное вино - все. Обычно мясо должно постоять не менее 3-х часиков в идеале дольше.

3. Угли - ну чтож тут альтернативе березе нет конечно. Раньше угли не продвали как сейчас и не у всех были друзья с домами и дровами но были фруктовые ящики а они кстати как правило делаются из березы ну раньше их делали именно из нее.

Так что раньше отец брал 3 ящика пустых возле ларька овощи и фрукты, мы шли в гаражи где отец снимал бокс и там поставив 5 кирпечей клали лист стальной и на нем жгли ящики и получали угли достаточные для жарки шашлыка.

Сейчас все просто ...

4 После того как мясо окажется на шампурах, лук и кинзу не выбрасываем а чуть отжимаем, а кровь сливаем.

5 После того как шашлык приготовится кладем его в кастрюлю с луком и кинзой и перемешиваем. под действием температуры от мяса, лук ошпаривается и лишняя влага испаряется - такой лук очень вкусный.

Что удивляет и что считаю в корне неправильным мсходя из того что наблюдаю

1 Наши женщины моют все и мясо купленное на рынке тоже. Наверное они подсмотрели это у мам и бабушек когда те перли из магазина мясо такого качества что его сутки вымачивали в проточной воде вымывая из него все что только можно - все ради "чистого бульона" - короче мыть мясо нельзя - не нужно чтобы мясо контактировало с водой, кроме тех случаев если оно у вас выпало из рук :-)

2 Маринады - так вкуснее? уксус, майонез, специи, соль все безмерно и бездумно вкладывается в маринад и потом сверху на углях щедро мужем поливается пивом , которое не допил - АЛЁ!!! Это не парилка и н камни на печи! - чувак это мясо!

3 Не уважение к огню - под этим пунктом я называю то что часто вижу - мужики курят жарят шашлык и бычки кидают в угли или что-то что не доел воблы и пр кусочки - Вы меня простите но мангал , угли - это уже по сути кастрюля, может они и в кастрюле бычки тушат, а че там ему будет - растворится! Брррр

Жаренные крылья, курица, сосисоны, и уксусное мясо - все это не шашлык - это уксусное мясо, сосисоны, курицы на углях но никак не шашлык.

Я не настаиваю на правильности или неправильности - я рассказываю как я делаю и как я не делаю... - Ну а дальше каждый сам решает что он возьмет себе на заметку.

Наши шашлыки!

Похожие записи