Неделя израильской кухни. День 2 .Супы и первое.

Главный пост

Хотя в Израиле большую часть года очень жарко, но супов здесь очень много.В основном супы овощные и пюрированые.

Не буду вас задерживать, прошу к списочку рецептов израильских супов

Тыквенный суп

Ингредиенты:

1\2 стакана оливкового масла (можно и подсолнечного)

Тыква- 1200 гр

Морковь- 400 гр (примерно 3 штучки)

4 зубчика чеснока

Батат (сладкий картофель)- 500 гр

2 стебелька шалфея (головки)

1\2 стакана овсянки

соль

Способ приготовления:

Разогреваем 1\4 ст. масла в кастрюле. Добавляем в нее чеснок, тыкву, морковь и батат (все предварительно нарежьте кубиками). И томим 5 минут на среднем огне.

Наливаем воду, чтобы покрыла овощи, добавляем головки шалфея (целые, потом мы их извлекаем из супа). Когда вода закипит, уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим минут 20, добавляем овсянку и варим еще минут 10, овощи должны стать очень мягкими.

Достаем головки шалфея. И пюрируем весь суп в блендере, добавляя оставшееся масло (1\4 стакана). В конце солим и перчим по вкусу.

Фасолевый суп

Ингредиенты:

Мясо- 1 кг

мука 1\4 стакана

Лук 1 большой или два средних

Головка чеснока

красная фасоль- 2 стакана

Лавровый лист

морковь- 3 штуки

Петрушка

Соль, перец

Тмин- 1 ч. ложка

Подсолнечное или оливковое масло для жарки

Способ приготовления:

В кастрюле подогреваем масло и жарим лук и 6 зубчиков чеснока. Кусочки мяса обмакиваем в муку и добавляем в кастрюлю с луком и чесноком. Обжариваем.

Добавляем все остальные ингредиенты (включая чеснок), кроме петрушки. Заливаем водой на 3\4 всей кастрюли и ждем пока закипит.

После того как закипело, уменьшаем огонь и варим около 2-х часов, пока мясо не станет мягким.

Петрушку добавляем в суп после 1,5 часа варки.

Добавляем соль и перец по вкусу.

Томатный суп

Ингредиенты:

Помидоры- 2кг

Петрушка- пучок

Картошка- 2 шт

Лук- 1 большая головка

Соль, перец

Подсолнечное или оливковое масло

Способ приготовления:

Режем помидоры на половинки (но не вдоль соединения со стебельком)

вот так должен быть разрезан помидор

Разогреваем широкую кастрюлю с маслом. Раскладываем помидоры в кастрюлю разрезанной стороной вниз. Ждем пока помидоры пустят сок.

Когда помидоры размякнут то их шкурка прекрасно отделяется от мякоти, отделите шкурки.

Теперь добавляем нарезанный картофель, лук и петрушку (петрушки не измельчать, положите связанным пучком). Добавляем воды и варим минут 45.

Вытаскиваете петрушку и дайте немного остыть супу.

Теперь пюрируем овощи в блендере (жидкость из кастрюли добавляете поэтапно, не вся жидкость может понадобится) Пюрируем пока не получим гладкую и густую консистенции супа. Пожеланию дополнительно можно еще пропустить суп через сито.

Добавляем соль и перец по вкусу.

Овощной суп

Ингредиенты на кастрюлю 5-6 литров:

Лук-2 штуки

Морковь-4 штуки

Чеснок- 4 зубчика

Стебли сельдерея- 3 штуки

Картофель-3 штуки

Кабачок- 3 средних

Петрушка- пол пучка

Соль, перец

Способ приготовления:

Измельчаем лук и морковь, поджариваем прямо в кастрюле минут 5-6.Измельчаем чеснок и стебли сельдерея (листья сельдерея откладываем в сторону).

Добавляем чеснок и сельдерей к луку и моркови и жарим еще минуты 3.

Добавляем все овощи , порезанные кубиками и половину измельченной зелени (петрушки и листья сельдерея). Заливаем все водой, чтобы были покрыты овощи и еще сверху было сантиметров полтора воды. После закипания уменьшаем огонь и варим минут 25.

После этого добавляем вторую половину зелени , соли и перчим по вкусу и томим еще минут пять.

Суп с чечевицей

Ингредиенты:

Луковица средняя- 2 штука

Чеснок- 1 зубчик

Чечевица- 1 стакан

Батат или картофель- 1 штука

1 литр воды

Соевый соус- 1 столовая ложка

Томатная паста- 1 столовая ложка

Шпинат- 150 гр

Способ приготовления:

В кастрюле поджариваем лук, пока он не станет прозрачным, добавляем измельченный чеснок и жарим минуты 2.

Добавляем чечевицу и картофель и жарим еще минуту.

Добавляем воду, соевый соус и томатную пасту, хорошо перемешиваем и даем закипеть.

После уменьшаем огонь и и варим 25 минут, чтобы чечевица стала мягкой, но не разваливалась.

Добавляем листья шпината и варим еще минутку..

Солим и перчим по вкусу.

Гороховый суп

Ингредиенты:

Горох мороженый- 300 гр

Тмин- чайная ложка

Петрушка

Мясной бульон или просто вода 3,5 стакана

Пол стакана белого вина

Картофель- 2 штуки

Большая луковица

Способ приготовления:

В кастрюле поджариваем лук минут 5-6. Добавляем порезанный картофель и жарим еще пару минут.Добаляем горох, тмин и петрушку, перемешиваем.

Вливаем вино и бульон.

Варим пол часа, чтобы картофель был мягким. Пюрируем суп в блендере до желаемой консистенции.

Солим и перчим по вкусу.

Суп с цветной капусты

Ингредиенты:

Цветная капуста- 2 головки

Картофель- 2 штуки

Чеснок- 4 зубчика

Молоко- пол литра

масло сливочное - 80 гр

сливки- 250 гр

литр воды

1\4 ч.ложки мускатного ореха

соль , перец

Способ приготовления:

Цветную капусту разделяем на соцветия. Все ингредиенты складываем в кастрюлю (кроме сливок) и варим 50 минут.

Процеживаем суп , жидкость не выливаем.

Овощи пюрируем в блендере.Теперь добавляем жидкость и доводим до желаемой консистенции. Добавляем сливки , соль и перец.

И ставим еще раз на огонь до закипания.

Можно дополнительно протереть суп через сито.

Луковый суп

Ингредиенты:

Лук- 5-6 штук (желательно синего)

Лук шалот- 2-3 штуки

Ложка сливочного масла

Чеснок 2-3 зубчика

Сахарная пудра- 1 ч.ложка

масло подсолнечное или оливковое

2 литра воды

лавровый лист

100 мл белого вина или рюмочка коньяка или бренди

Способ приготовления:

В кастрюлю с сливочным маслом выкладываем нарезанный лук, жарим на небольшом огне до коричневатого цвета. Добавляем нарезаный лук-шалот и подсолнечное масло, и продолжаем жарить на тихом огне около еще минут 15. Добавляем измельченный чеснок и сахар, томим еще 15 минут.

Добавляем горячую воду, вино, лавр и варим еще минут 30, суп должен немного загустеть и уменьшится в количестве.

Посолить и поперчить по вкусу. Подавать с сухариками.

Свекольный суп

Ингредиенты:

Буряк -6 штук

масло сливочное -40 гр

имбирь- 1 ст. ложка

тмин- 1.ст. ложка

Пол луковицы

вода- 6стаканов

сметана- 400 гр

Способ приготовления:

Греем духовку на 200 градусов. Буряк обворачиваем фольгой и запекаем 45 минут, буряк должен стать мягким. Немного даем ему остыть, чистим его и нарезаем.

Лук , имбирь и тмин жарим в кастрюле на сливочном масле минуты 3, добавляем буряк и жарим еще 3 минуты.

Добавляем горячей воды, она должна полностью покрыть все продукты, и варим 20-30 минут.

Пюрируем в блендере до желаемой консистенции. Солим и перчим по вкусу.

При подаче в тарелку добавляем ложку сметаны.

Куриный бульон

Ингредиенты:

Полтора кило курицы

Две луковицы

Две моркови

Корень сельдерея

Пучок укропа

Способ приготовления:

В кастрюлю кладем курицу и заливаем ее водой, даем закипеть. Снимаем пенку и добавляем все не нарезанные овощи. Варим пол часа

Добавляем еще воды, чтобы все покрывала. Вытаскиваем все овощи и курицу, добавляем еще немного воды, солим перчим и даем еще раз закипеть.

Без овощей бульон хранится дольше в холодильнике, его даже можно заморозить.

Суп "Рэгель" (суп из ноги)

Ингредиенты:

4 литра воды

4-6 кусков говяжий ноги

2 луковицы

3 моркови

2 большие картофелины

2 средних кабачка

1 помидор

Способ приготовления:

В кастрюле закипятить воду вместе с говяжий ногой. Снять пенку и варить час. Добавить лук, помидор и морковь и варить пока кости не будут почти готовы.

Добавить картофель порезанный вдоль на 8 частей и кабачок, порезанный полосочками и варить до готовности. Посолить и поперчить по вкусу.

Томатный суп с рисом

Ингредиенты:

1 луковица

3 зубчика чеснока

10 мягких помидоров

1\2 стакана риса

100 гр томатной пасты

1 ч. ложка сахара(желательно коричневого)

бульон или вода

Способ приготовления:

Помидоры поместить в горячую воду, пару минут подождать, вынуть и снять кожицу.Порезать кубиками.

В кастрюле жарим лук и чеснок до прозрачности.Добавляем помидоры, томатную пасту, сахар,все перемешиваем.

Добавляем рис, перемешиваем и томим 5 минут. Добавляем воду или бульон на половину кастрюли, варим 45 -60 минут.

Солим и перчим по вкусу.

Задание:

1. Приготовить один из выше опубликованных супов и выставить свой фото-отчет.

2. Возможно вы сами знаете какой нибудь израильский супчик , которого здесь нет? Если да, то делитесь рецептами.

Ну вот и все на сегодня, мои хорошие.

Всем приятного аппетита!!!