почему график выставляет такую маленькую разницу температур? вроде она больше!

потому что график — это программа, которая высчитывает среднее арифметическое ;)исходя из всех значений во 2 фазе разница и есть 0,3 ;)

хорошая у вас разница, если даже и была раньше 0,4, а не 0,3 — это ещё ничего не говорит... да и до конца вашего цикла ещё времени достаточно, догоните )

Убери значения температуры во время М и будет лучше.