Я очень люблю выпекать для семьи. Мы все сладкоежки. Получается хорошо, Дочка старшая говорит -лучше чем в кондитерской. Появилась мысль -может в качестве подработки выпекать на заказ. Но эти современные торты с мастикой мне самой не нравятся, кажутся искусственными. Что я люблю -обычную домашнюю выпечку - торт Шапка Мономаха, Шварцвальская вишня, синнабоны, брауни со смородиной или вишней, банановый с белковой шапкой, пирог с клюквой открытый чизкейк и тп. То есть домашние. И тут вопрос -а будет ли пользоваться спросом такая продукция? Конечно, это вкусно, но понимаю торт заказывают на торжество, и хочется поиметь вау эффект. Может научиться работать с мастикой? И какие пути реализации продукции могут быть?
Вообще, стоит ли овчинка выделки? Какой процент т стоимости продуктов закладывать на маржу?
Да, обычная выпечка к чаю будет пользоваться спросом. Правильно ниже пишут, юбилейный торт максимум раз в год заказывают, а чай каждый день пьют.
Я бы начала с изучения близлежащих конкурентов. От сетевых магазинов до частных кондитерских. В радиусе какой-то вменяемой доступности. Что предлагается, какой ассортимент, по каким ценам. Какова покупательская способность в вашем районе. Ведь тортик в 5-ке можно и за 500 рублей купить, а Ваш сколько будет стоить? Вобщем с оценки, а что я могу предложить людям, чего еще нет рядом?
Я, например, за пирогами скорее пойду в гипермаркет, в котором своя пекарня и большой ассортимент всегда по вменяемым ценам, чем буду заказывать у мастерицы. А вот вкусный тортик из натуральных продуктов в Пятерочке вряд ли куплю. В лучшем случае У Палыча. А желательно в частной кондитерской.
У меня есть любимая мастерица, нашла я ее кстати взесь на ББ. Начинала она лет 10 назад с изготовления тортов и сладостей на заказ дома на кухне. Отказалась от использования мастики, чем меня и привлекла. С большим вкусом всегда оформлялись ее изделия, красиво. С домашней кухни переехала в съемную кондитерскую студию, потом поменяла локацию на новый жилой микрорайон, где больше потенциальных покупателей. И вот за эти годы она пришла к тому, что выпекает определенный набор сладостей. 2-4 вида самых популярных тортиков (наполеон, медовик, птичка, трюфель), три вида бенто-тортиков (начинки три вида, а оформление разное по разным поводам) и несколько видов порционных сладостей. Всегда она в тренде, знает что сейчас стильно-модно-молодежно) появились тортики в стаканчиках, потом смотрю, традиционные японские пирожные уже есть. Оооочень активно ведет соцсети, Инсту, телеграм, может и еще где есть. Вот ссылка на ее дневник, здесь она уже неактивна, но в других местах можете посмотреть на ее развитие за несколько лет Vanilla boom
Вы понимаете, для такой деятельности и закупки легче планировать, и продуктов лишних не остается. Плюс можно наладить оптовые закупки, это дешевле, чем в ближайшем супермаркете закупаться. Но это возможно, когда уже клиентская база наработана.
Много слов написала)
Если коротко, то да, все возможно, овчинка выделки стоит. Заниматься тем, что нравится, да еще и деньги за это получать, это ж шикарно!