Вообще-то это 2 самостоятельных блюда, но мне чего-то оба блюда так захотелось приготовить)
Итак начну с супчика)Я не люблю тыкву, не ем ее вообще кроме как в этом супе, он просто восхитителен!
Его рецепт пришел в нашу семью от моего деда (папиного отца), он родился и вырос а Аргентине,где калабаса (тыква) один из самых распостраненных ингридиентов в кулинарии, а потом уже во время войны попал в Киев, где познакомился с моей бабушкой.
Этот суп приследовал меня с моего глубокого детства, и был одним из блюд с которого мама начала мой прикорм, единственная разница от тогот рецепта, который употреблял мой дед, это дичь - в оригинале он готовится на кролике, но в магазинах США он - редкость жирненький, а то что продается на прилавках.... в общем с него тяжко сделать фрикадельки, так как мяса там как кот наплакал))Рецепты под катом:
Итак сам рецепт:
Приготовление начинаеться с фрикаделек - отделить кости от мяса и перекрутить в фарш, в который положить перец, сухую кинзу, и вбить яичко для вязкости фарша. Сформировать фрикадельки небольшие, и поочередно их ложить в уже кипящую (!) воду. Фрикадельки лучше лепить мокрыми руками, чтоб фарш не лип к рукам.
Далее, когда фрикадельки немного "окрепнут" в бульен ложим потертуюна мелкую терку тыкву ( чем оранжевее цвет тыквы, тем ярче будет цвет супа, так же учитывается ее "пахучесть", чем пахучее тыква, тем ароматнее супчик) У меня ушло примерно грамм 800 на кастрюлю (довольно большую литров наверное 5 как минимум). Туда же в бульен я ложу среднюю луковицу порезаную на 4 части ( перед тем как суп будет готов я ее вынимаю и выкидываю. Я делаю это вынужденно, так как мой супруг не переваривает лук в супе, поэтому приходиться хитрить, но обычно раньше я пасировала лук вместе с морковкой на сливочном масле). Потом на сливочном масле пассирую морковь потертую на мелкой терке до изменения цвета (у меня ушло 2 большие морковки). Когда морковь поменяет свой цвет кидаю ее туда же в суп.
Варим пока картошка не свариться, а тыква с марковкой не развариться.
Примерно тогда, когда картошка дойдет до полуготовности, кидаем в супчик 2-3 лавровых листика и штучек 5-6 горошин перца. Доводим картошку до готовки, добавляем мелко нарезаную зелень (укроп\петрушка) и вуаля!
Моя мама добавляет в суп почти в конце столовую ложку манки, ей нравиться когда немного вяжется суп, меня устраивает без менки так как я люблю побольше жидкости)Ах да, подавать рекомендую со сметанкой и сухариками (мне лень было их делать, а уж ехать покупать тем более).
Рецепт капусты предельно прост :
Разделяем на соцветия цв. капусту, подвариваем ее минут 5 в кипящей, хорошо подсоленой воде, вынимаем и ложим под пресс, чтоб стекла лишняя вода (в виде преса я использую 2 досточки разделывающих, и сверху ставлю кастрюлю с водой. Оставляем на часик. Делаем кляр в виде всбитых яиц и перца (солить не нужно так как капуста уже достаточно соленая) и панировочные сухарики. Обмакиваем в яйце. потом в сухариках и на раскаленную на среднем огне сковородку до золотистого цвета с обоих сторон.
Вот собственно и все)
Приятного аппетита!
