закуски. Много рецептов + фото.

Про салатики я уже писала хттп://щщщ.бабыблог.ру/цоммуниты/пост/цоокингбоок/3054483
Теперь про закусочки на новый год:)

Ну или другой праздник:)

Мини рулетики из лосося.

Ингредиенты на 24 штуки:

6 кусочков хлеба для тостов
100 г малосольной семги
100 г сливочного сыра
2-3 веточки укропа

Семгу нарезаем тонкие полоски.

Срезаем корочку с кусочков хлеба. Выкладываем хлеб на разделочную доску и раскатываем скалкой.

Мелко нарезанный укроп смешиваем со сливочным сыром.
Кладем раскатанный кусочек хлеба на коврик для суши-роллов. Намазываем сливочным сыром.

Сверху кладем рыбу.

При помощи коврика сворачиваем в рулетик.

Повторяем с оставшимся сыром, кремом и рыбой.
Заворачиваем рулетики в пищевую пленку и охлаждаем в холодильнике в течение как минимум 30 минут.
Перед подачей нарезаем каждый рулетик на 4 части.

Закуска из лосося

Тут проще фото показать, чем писать:)

Закусочный торт "Наполеон"

Для коржей:
250 гр. муки пшеничной,
120 гр. слив. масла (охлаждённого - из холодильника (не морозилки)),
120 гр. сметаны (20-25% жирности),
1 ч.л. разрыхлителя,
1 ч.л. соли (без горки),
1 ст.л. сахара
Для начинки:
2 баночки творожного сыра с зеленью (типа "Альметте") - 250 гр.
200 гр. плавленного сыра
~4 ст.л. икры мойвы
~300 гр. слабосолёной сёмги

Креветки "Скампи"

500 гр крупных креветок, сырых очищенных (хвост не удалять)
2-3 зубка чеснока, измельченных
100 гр сливочного масла
200 мл белого сухого вина
1 -2 ч.л. лимонного сока
1-2 ч.л. свежей зелени петрушки
Сахар, по вкусу
Соль, перец по вкусу

Нагреть в небольшом сотейнике сливочное масло.
Добавить вино, чеснок, соль, перец, сахар, сок лимона.
Уварить почти наполовину (чтобы выпарилось почти все вино).
Добавить зелень петрушки. Приправить по вкусу солью, перцем, сахаром.
Разогреть духовку до 230 Ц.
Выложить сырые креветки в неглубокие формы (в один слой).
Залить креветки масляной смесью.
Запекать в разогретой духовке 13-15 минут, до розового цвета креветок.

Рулетики ветчинные

Ветчину порезать тонкими ломтиками. Такими, чтобы можно было их скрутить в трубочку. Приготовить начинку:тертый сыр, зубок чеснока и майонез. Массу хорошо вымешать. Смазать ею ломтик ветчины, свернуть рулетиком.

Сырные рулетики.

Сыр тоненько нарезать. Приготовить начинку: обжарить мелко порезанный лук с грибами, остудить, добавить натертые вареные яйца и немножко майонеза, хорошо перемешать. Смазать ломтик сыра начинкой, свернуть трубочкой и украсить.

Трубочки закусочные.

На 20 штук:
400 гр. муки (примерно, зависит от муки)
50 гр. слив. масла (растопить)
100 мл. воды
100 мл. молока
20 гр. свежих или 1,5 ч.л. сухих дрожжей
1 ст. л. сахара
1/4 ч. л. соли
яйцо + вода (немного) для обмазывания

1. Дрожжи + сахар + теплая вода. Дать постоять.
2. Мука + соль + молоко и подготовленные дрожжи. Замесить + растопленное масло. Хорошо вымесить. Тесто получается мягкое, воздушное и очень эластичное. Накрыть влажным полотенцем и оставить в тепле на 1-2 часа. Вырастает в 2,5-3 раза.
3. Готовое тесто обмять, разделить на 2 части, каждую тонко раскатать в прямоугольник 30х35 см - это для насадок длиной 9 см и с нижни диаметром 2,5 см. Разрезать на полоски по 3 см и длиной 35 см.

4. Накручивать на насадки для трубочек. Важно: при накручивании не растягивать полоску (иначе при выпечке она будет с разрывами). Для этого поднимать каждую полоску со стола постепенно по мере накручивания. Накручивать с тонкого конца внахлест в пол полоски. Конец закрепить, но не закрывать нижнее ребро тестом, чтобы потом без проблем снять с насадок.

5. Смазать яйцом с водой и выпекать 10-12 мин. при 180 С.

Начинка - любая (густая)!

Варианты проверенных закусочных начинок:
- рыба (отварная), лук и морковь (обжаренные), маринованный огурец, петрушка, соль, перец, майонез; (на фото сегодня)
- печень (отварная), лук и морковь (обжаренные), маринованный огурец, зелень, соль, перец, майонез;
- курица (отварная), маринованный огурец, сыр, яйцо (отварное), соль, перец, майонез

Клубочки

Упаковка слоеного теста ,
450 гр - рыбного филе (любое), рыбу можно заменить фаршем.
1 луковица (я брала половинку)
Яйцо -для смазки ,
Соль , перец,

Измельчаем рыбу и луковицу в мясорубке или блендере , добавляем рубленную петрушку , солим , перчим и скатываем шарики размером с грецкий орех .

Тесто раскатываем и разрезаем на ленточки толщиной около 1 см. Наматываем на рыбные шарики ленточки теста , по аналогии скатывания ниток в клубок . На каждый шарик уходит около двух ленточек. Приготовленный шарики-клубочки обмазать взбитым яйцом или просто желтком и отправить в духовку, разогретую до 200 гр , на 25-30 минут.

Закусочный торт с сайрой.

состав:
вафельные коржи,
сайра консервированная,
лук с морковью обжаренные,
яйцо отварное,
сыр. Смазать каждый корж майонезом, выкладывать слоями: коржи-сайра-корж-лук с морковью-корж-яйцо на терке-корж-сыр.

Украсить по желанию.

Сырные палочки.

200 г сыра Моцарелла ( у меня ГАЛБАНИ 38% ), 1 яйцо, 3 ст. л. кунжута, 3 ст.л. панировочных сухарей, молотый перец чили по вкусу, раст. масло для жарки
Сыр нарезать брусочками: Обратите внимание, что моцарелла здесь более твердая, чем та, которую продают шариками в рассоле.

Яйцо взбить, Смешать кунжут, сухари и перец: Нагреть масло на сковороде. Сыр окунуть в яйцо, потом в панировку, потом снова в яйцо, потом снова в панировку и обжарить до золотистости со всех сторон.