Жареный картофель

Сковорода чугунная, конечно, творит чудеса, но и без нее можно: сначала льете побольше масла, потом кладете сразу весь картофель, мешаете, чтобы масло обволокло весь картофель и оставляете на несколько минут жариться, т.е. тут главное пореже мешать, чтобы каша не получилась, а дать хорошенько зажариться, чтобы получилась корочка на картошке, после этого только перемешать и опять оставить зажариваться. Крышкой не накрывать, чтобы была хрустящая. Про соль: я солю иногда в начале, иногда в конце готовки, принципиальной разницы не заметила...