Вопрос собственно в тесте. Почему в магазине булочки мягкие, пышные, пористые, а дома тесто совсем не такое, вернее булочки не такие как в магазине получаются. В холодном состоянии тесто в них плотное какое то. А на следующий день черствеют. Чтож они такое на производстве добавляют для воздушного теста. Покупали и монастырские булочки на постном тесте, то же очень мягкие. У меня такое не получается. Может кто знает рецепт мягкого теста, как в магазине.
Знакомый технологом на хлебозаводе практику проходил. Говорит, много химии добавляют. "Вы думаете, свежей выпечкой пахнет, а это добавка"
0
03.05.2015
Ответить
Москва
ну я так и думала. А в монастыре почему ж мягкие, честно говоря я не думаю что там будут химию добавлять.
0
03.05.2015
Ответить
Возможно, из-за малого количества яиц. Видели Ирина оладушки выложила - очень пушные, красотища!
0
03.05.2015
Ответить
Москва
Какая добавка??? Знакомый не назвал??? и о каком заводе речь ? спасибо))))...мне как-раз практику на заводе нужно пройти, сунусь туда....а то про химию на мясокомбинатах слышала, а на деле побывала и не увидела никакой химии, из нормальных продуктов готовят, была на "Микоян" и "Рублевском".
1
03.05.2015
Ответить
Не назвал, сейчас с ним контактов нет. Другой знакомый показывал мужу, как варенку делают из порошка. Есть не рекомендовал.
0
03.05.2015
Ответить
Москва
Вареную сгущенку? Да, настоящая вареная сгущенка может хранится не более 10 суток, тоже никогда не покупаю в банках...боюся.... 
лучше самой сварить.
0
03.05.2015
Ответить
Вот! Сейчас и сгущенку-то нормальную найти тяжело. Которую я беру, только в пластиковой таре видела, поэтому не варю (может, и бывает в жестянках, просто я уже привыкла и только её замечаю)
0
03.05.2015
Ответить
Москва
Я честно говоря параноик 
, сгущенку сама делаю)))но я из тех дегенератов, которые даже микроволновой печью не пользуются)))), иногда самой противно от такой нудоты)))))..что со мной в старости будет...
0
03.05.2015
Ответить
Москва
Литр жирного молока, 350 гр. сахара, 1 пакетик ванилина, в теплом молоке растворяю сахар и ванилин и запузыриваю в хлебопечь , на режим "повидло")))) и ТАДАААМ -сгуха готова))))
Вообще тут все про сгущенку, может что-то подойдет))
http://cooktips.ru/article/sgushhennoe-moloko-doma.html#vkusnaya-sguschenka
2
03.05.2015
Ответить
Мариуполь
я всегда делаю тесто на ночь,ложу подходить в холодильник,вычитала,что за счет медленного подьема теста улучшается брожение, ферментация, качество теста,на следующий день утром пеку,выпечка очень воздушная,долго не черствеет,делаю на мокрых дрожжах,и не переложить муки,это важно,если есть добавляют декстрозу,это виноградный сахар,не дает изделию кристализироваться,поэтому не черствеет,добавляют декстрозу от общего колва сахара ,где то 10%,добавляют еще тримолин ,в кондитерских магазинах продают.делаю булочки по этому рецепту шикарные,мягкие и пористые,
0
04.05.2015
Ответить
Москва
В магазине булки мягкие, потому что в них мало сдобы!!!! Они пекутся на воде и добавляют в них ТОЛЬКО подсолнечное масло))).
Буквально- вода, мука, растительное масло, соль, сахар, дрожжи и ВСЕ, они тогда невесомые. При выпечке яйцом не смазывать.
0
03.05.2015
Ответить
Москва
я почти всегда делаю такое же тесто без сдобы и мягкие не получаются. Вернее они мягкие, но плотные, мало пористые.
0
03.05.2015
Ответить
Волжский
мне кажется дело в консистенции теста, мукой перебиваете.
мне очень нравится как работает с тестом вот блогер.
1
03.05.2015
Ответить
Кингстон
на мой взгляд дело в духовке..на производствах выпечку выпекают в пароконвектоматах, а не в простых бытовых печках..
1
04.05.2015
Ответить
Москва
Наверное муки много кладете. И нужно хорошо вымесить и дать тесту подойти. И обминать раза три хотя бы.И перед выпеканием тоже подождать ,чтобы булочки "подошли ".Ну и в тесто ,если кладете яйца ,то лучше класть только желтки — тогда вообще воздушное тесто будет.
0
03.05.2015
Ответить
Москва
пока ещё дразнить не чем . Не получается ничего вкусного и пышного.
0
03.05.2015
Ответить
Майкоп
попробуйте муки чуть меньше обычного класть,у меня так получаются мягкиеё
0
03.05.2015
Ответить
