Здравствуйте, дорогие кулинарочки. Помогите, может кто знает. Ходим с коллегами на бизнес ланч в Якиторию. Очень полюбился этот суп. Острый, с лапшой, снежным крабом, и какими то ростками. Что за бульон, понять не могу, и в ростках не разбираюсь. Суп полюбился очень. Может кто знает, как приготовить???
Якитория. Азиатский суп со снежным крабом.
Сан-Диего
Бульон прозрачный или нет?!
Нашла. Это ростки сои. Бульон может быть и мясным, рыбным или мисо. По картинке не понятно 
0
24.03.2018
Ответить
Москва
Прозрачный, но... Как выразиться то... Как слабо заваренный чай. Про бульон вообще непонятно, вкус не разобрать, какой именно там. Вкусный, острый, ммм...
0
24.03.2018
Ответить
Сан-Диего
Скорее всего вкус "слабо заваренного чая" дают ростки. Значит на воде варят, может и перчик какое-то время кипятят для остроты. Жир сверху есть?
0
24.03.2018
Ответить
Сан-Диего
Тогда , я думаю, его варят на воде. Если «крабовое мясо» сильно разварено, то сего бросают вместе с лапшой в кипящую соленую воду, если не сильно разварено, то в конце варки, вместе с проронённое соей.
0
25.03.2018
Ответить
Москва
Азиатские бульоны как правило варят на основе морской капусты (ламинарии) , анчоусы и дайкон. Потом все это дело процеживают и добавляют остальнве ингредиенты. В общем, бульон) Поэтому во многих супах они без жира)
0
25.03.2018
Ответить
Сан-Диего
Зря вы обобщили) поверьте, «как правило» в каждой азиатской стране несколько десятков, если не сотен, рецептов бульонов и супов на них.
У дайкона , анчоусов и морской капусты очень выраженные вкусы/ароматы. Автор поста бы написала об этом.
1
25.03.2018
Ответить
Москва
Про "обобщение " согласна. Вы совершенно правы, в каждой стране и у каждой семьи очень много рецептов одного и того же супа.
Вкус ламинарии и остальных ингридиентов перебирается вкусом мисо пасты, а вкус остается немножко морской) +острота от перца или перцвой пасты. А в такой бульон обычно добавляют те ингридиенты,которые не нужно долго варить. Уверена,что в супе автора поста лапша сварена отдельно и в конце варки добавлено" мясо снежного краба" или палочки (в Якитории любят это дело) и ростки сои и мисо паста.
Насчет бульона конечно же можно поспорить из чего он приготовлен, это лишь мое предположение.
0
25.03.2018
Ответить
Москва
900 гр курицы ( спинка с грудкой, полутушка)
200 гр моркови
200 гр лука репчатого
10 зубчиков чеснока
6 шт яйца ( 1 яйцо на порцию)
тимьян по вкусу
соль по вкусу
1 листик лаврового листа
2 веточки свежей петрушки
1 пучок зеленого лука
лапша Рамен по вкусу
имбирь по вкусу
кунжут по вкусу
смесь 5 перцев по вкусу
капуста кимчи по вкусу
растительное масло для жарки
нори по вкусу
200 гр моркови
200 гр лука репчатого
10 зубчиков чеснока
6 шт яйца ( 1 яйцо на порцию)
тимьян по вкусу
соль по вкусу
1 листик лаврового листа
2 веточки свежей петрушки
1 пучок зеленого лука
лапша Рамен по вкусу
имбирь по вкусу
кунжут по вкусу
смесь 5 перцев по вкусу
капуста кимчи по вкусу
растительное масло для жарки
нори по вкусу
1
24.03.2018
Ответить
Москва
В названии в меню - азиатский суп со снежным крабом. Но там крабовое мясо, а ля крабовые палочки. Но все равно вкусно)
0
24.03.2018
Ответить
Москва
О, спасибо! Такое попробую) но там точно нет яиц, и какие то ростки. И.. куда и как чеснок приспособить, кунжут, имбирь?) Извините за глупые, наверное, вопросы, никогда такие супы, с данным набором продуктов не готовила.
0
24.03.2018
Ответить
Москва
Слабо заваренный чай - добавлена мисо паста.
Ростки сои, продаются в перекрестке. Мясо краба и скорее всего рисовая лапша в супе. Остроту придает добавленная азиатская паста "кочиджан" , очень острая. Добавляют по чуть-чуть
0
25.03.2018
Ответить
Москва
На самом деле у меня из обычных продуктов такого вкуса как в японских кафешках не получается. Они этот бульон делают из мисо-пасты, просто разводят в кипятке. Она продается на айхербе и в некоторых спец. магазинах.
0
25.03.2018
Ответить