Девушки, может, странный вопрос) Но вдруг есть пищевики, технологи, да и просто знающие люди. Какие есть сборники рецептур для общепита не совсем «древних» времен? Спасибо
Сборник рецептур
Санкт-Петербург
Диана, скажите что вам из сборника надо, я пофоткаю да скину вам
вряд ли вы его найдёте где-то
0
29.04.2022
Ответить
Москва
Кетрин, в конце есть приложение, в котором указан расчет расхода сырья?
0
29.04.2022
Ответить
Санкт-Петербург
Диана, в томе под рыжей обложкой в конце таблица расчета расходов сырья выхода п/ф и готовых изделий из рыбной котлетной массы.
В томе под синей обложкой этих таблиц много: «нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса», «расчёт расхода мяса выхода п/ф и готовых изделий», и вот остальные:
0
29.04.2022
Ответить
