Кефирные оладья - опрос

Анна, из 9 на 5 и так жарю

Людмила , то что они слегка опадают после остывания это абсолютно нормально, любая выпечка оседает - и бисквиты и кексы и песочное тесто. но возможно вы неправильно тесто делаете. Вот вам несколько советов: Кефир надо брать не свежий, кислый трёхдневный и позже. Его надо нагреть в Свч перед тем как ввести в тесто, чтобы он расслоился от нагревания. В жидкую смесь небольшими порциями /по 2 ст.л. с большой горкой/ вводить муку и вмешивать венчиком замесить густое, однородное тесто. Тесто не должно свободно скользить с ложки, а должно лениво сползать. Если жидковато - добавить муки, если сильно густое - кефира, но очень по-малу, чтобы уловить нужную консистенцию. И только теперь, поверх теста просеять Соду. Тщательно, но быстро вмешать её в тесто. Сразу же начинают появляться пузырьки - это кефир гасит соду, тесто становится воздушным, пористым, лёгким. Если будут вводиться добавки (изюм, ваниль) то делать это сейчас. Дать тесту постоять 10 - 15 минут до активного появления пузырьков, чтобы мука успела разойтись и пузырьки газа равномерно распределились в тесте. Больше тесто не перемешивать, в ложку набирать аккуратно с краю. На хорошо прогретую сковороду влить 3 ст.л. растительного масла и прогреть его, убавить нагрев до умеренно - среднего. Столовую ложку окунуть в растительное масло и зачерпнув тесто, выкладывать его, помогая чайной ложкой, либо влажным пальцем. Жарить до румяного состояния снизу и до появления дырочек сверху. Вот несколько секретов : * ПЫШНЫЕ оладушки получаются только из густого теста! * Кефир лучше брать кислый 3-х дневный. * Яйца и молочные продукты брать комнатной температуры. Кефир нагреть в свч. * Тесто обязательно должно настояться, чтобы насытилось кислородом и стало лёгким. * Сахара в тесто много добавлять не надо, иначе низ начнёт гореть, а серединка останется сырой. * Добавок много не вводить, чтобы тесто смогло подняться. * Дно сковороды должно быть толстым. * Жарить только на разогретом масле, на среднем или умеренно- среднем огне, чтобы низ излишне не поджарился, а серединка успела пропечься. * Масла наливать, чтобы было покрыто всё дно. Тут важна золотая середина : если масла будет мало - оладьи будут сухими и им не хватит сил подняться, если много - оладьи будут жирными. * Порции теста - не более столовой ложки, иначе будет трудно прожариться. * Муку обязательно просеивать. * Вводить муку небольшими порциями, для лучшего перемешивания и чтобы вовремя остановиться и не переложить её. * Муки всегда всыпать много, её отношение к кефиру почти 1:1

Елена, все как я и делаю. И пропорции те же

Настасья, а какой формы у тебя? да Сковорода обычная, тефлоновая тефаль. Я на чугунной пробовала и вообще горели ужасно на ней.

Прасковья из Подмосковья , не, мне не румяные нужны, они и так румяные и пышные. Я ищу как их делают менее сухими