Фаршированная курица

ya delala, no ya imenno kosti vinimala, ostavlyaya tushku zeloi s myasom, ne otrezala nogi i sheu. prosto nachinaya s popnoi chasri potihonku otdelyala oot kostei i tak vsu tushku, a nachinyala kurinnoi pechenochkoi objarennoi s bolshim kol-vom luka+ blinchiki porezannie na krupnie polosochki. vse eto obmazala chem hotela, nu spezii vsyakie i v duhovochku, gotovitsa bistro . t.k.bez kostei. kstati, ves prozess razdelki zanyal ne bolee 15 minut, glavnoe horoshii ostrii malenkii noj

Я делала чуть по другому,кожу не снимала,а аккуратно,начиная от шеи отделяля от мяся и под нее клала фарш. Шампиньоны+лук+фундук+чернослсив. Фраш получился под кожей,практически везде. Остаток положила внуть курицы. Запекала в чугунной утятнице в духовке.

вот еще без  костей практически Как снять шкуру с курицы.Предполагается, что у курицы шея и ноги отрезаны, тушка выпотрошена. Большую часть работы делают руками, т.е. одной рукой держат тушку, а указательный палец другой руки запускают под куриную кожу и таким образом потихоньку- полегоньку отделяют шкуру. Но иногда нужен очень острый маленький нож ( о чём ниже ).Если в доме есть пищевая плёнка, которой накрывают тарелки-кастрюльки прежде, чем поставить их в холодильник, то, хорошо бы, перед началом работы обтянуть этой плёнкой указательный палец, тогда меньше опасность повредить шкуру ногтём. Крепость куриной шкуры в разных местах разная, поэтому лучше начинать с тех мест, где она наиболее прочная.Начинать надо со стороны шеи, положив курицу на спину, т.е. грудкой вверх. Засуньте пальцы под щкуру и отделяйте кожу от грудки и вокруг ляжек. Здесь трудное место – колено, к которому кожа прикреплена очень крепко. Колено можно просто отрезать вместе с кожей. [ Я вытягиваю ляжку внутрь ( туда, где всё тело курицы ), а за ляжкой тянется кожа прикреплённая к колену и вывернутая наизнанку. Теперь одной рукой я держу кожу, а другой рукой ляжку и тяну в разные стороны . Медленно, но верно кожа отделяется от колена. На первый раз советую отрезать колено, а потренироваться на куриных ножках, когда будете готовить их. ] Вот сейчас не могу сказать с уверенностью, когда дело доходит до крыльев. Кажется, после того, как кожа отделена от спинки. Это само собой становится ясным по ходу дела, что там следующее. Как бы то ни было, теоретически позволяется отрезать крылья по локтевому суставу. Кожа на крыльях достаточно крепкая, особых трудностей здесь нет. Я снимаю кожу с крыльев так же, как с ляжек: выворачиваю и тяну, и снова выворачиваю и тяну.( Сейчас припоминаю, что последний раз сделала-таки дырку на одном крыле, значит, надо быть осторожнее. ) Невероятно, но можно содрать шкуру с крыльев до самого их кончика как-бы чулком, при этом не надо заботиться о сохранности самого скелета курицы, т.е. можно отрезать суставы крыла или ног по мере необходимости ( мне удобнее вытаскивать из шкуры целое крыло или целую ногу, так тащить удобнее ).Самое трудное место – это спинка курицы. Кожа здесь очень тонкая, легко рвущаяся., особенно, начиная от тазобедренных костей и ниже к хвосту. Лучше всего помогать себе острым маленьким ножом, но так, чтобы лезвие ножа скользило ( скребло ) по хребту, по костям и не касалось кожи. Как бы помаленьку очищать кости от того, что на них. Т.е., если и есть какое-нибудь мясо между кожей и костями в этом месте, то надо стараться, чтобы мясо осталось на коже, а не на костях.

тут с картинками http://gotovim-doma.ru/view.php?r=53