Делала я тут ролы первый рас, всё вроде нормально получилось, но вот только рис мне как-то не очень понравился...уж больно липкий получился, совсем неудобно распределять его по водорослям, всё к рукам липко. Как Вы варите рис?
Москва
Аня. работаю в японском ресторане, самое главное это температура и выпаривание+нужное кол-во воды. ну и соответственно соус в котором миксуется рис. вообще он должен быть липким
0
25.04.2010
Ответить
Москва
Какое правильное соотношение при варки риса? я варила 1 к 1 10 мин., потом ещё 15 просто под крышкой оставила уже без огня.
0
25.04.2010
Ответить
Москва
я не повар ((( если хочешь могу позже написать, у меня муж шеф-повар, точно смогу пропорции сказать. но сразу скажу 1:1 это много. так обычный рис варится, суши-рис пропорции воды меньше. варка от и до под крышкой. выпаривать под маленьким огнем дольше. и потом после выключения огня, тоже крышку нельзя поднимать
очень многое зависит от суши-соуса(вода.сахар и мицукан-спц.уксус), и пропорции к этому соусу. рис должен быть комкоющимся, сладковатым
0
25.04.2010
Ответить
Москва
я примерно 1:1 делаю и рис получается отменным. а обычный рис варю когда - там нааамного больше воды. примерно 1:2
0
08.05.2010
Ответить
Москва
очень хорошо получается из Мистраль "Италика". Рис надо хорошенько промыть. Пропорции рис - вода 1:1.25 примерно. Заливаете водой холодной и доводите до кипения на большом огне. Затем огонь уменьшаете и варите 17 минут. По истечении времени снимаете с огня и оставляете минут на 20 под крышкой! Можно добавить в него рисового уксуса по вкусу. Или обычного яблочного. Ваш рис готов. Когда лепите роллы - руки смачивайте водой.
0
08.05.2010
Ответить
Нью-Брунсвик
Рис и должен быть липким, а вот при раскатывании руками, руки нужно водой смачивать, чтоб рис не приставал)) И при готовке, когда рис делаете ложку яблочного уксуса туда в кострюльку вылейте)
0
25.04.2010
Ответить
Реутов
перед тем, как варить, он у нас отстаивается в холодной воде минут 20-30. Потом - как обычно. Далее в готовый рис муж добавляет какой-то специальный уксус. И когда делает, смачивает руки в воде
0
25.04.2010
Ответить
