Девочки,подскажите точный рецепт квашеной капусты с морковью...
сколько соли на 3х.л. банку и нужен ли Сахар?
или дайте свой рецепт вкусной квашеной капусты)
Заранее Всем Спасибо!
Саратов
По этому рецепту получается как раз трёхлитровая банка. 2кг капусты нашинковать, 2 шт. средней моркови потереть. Посыпать всё 2,5 ст. ложки (без горки) крупной соли. перемешать, но не мять. Укладывать в 3-х литровую банку,слегка утрамбовывая. Закрыть марлей, долить в банку сырой холодной воды, лучше родниковой, помещается где- то 1-1,5л. Банку поставить в посуду(тазик или миску, капуста будет бродить, жидкость может выплеснуться ) Через сутки проткнуть капусту до дна деревянной палочкой, лопаткой, только не металлическим инструментом.Выдержать трое суток при комнатной температуре. На четвертые сутки капусту вытярхнуть из банки в тазик, посыпать 2ст. ложками сахара, перемешать и поместить обратно в вымытую банку вместе с жидкостью. Выдержать 2 часа при комнатной температуре, затем поставить в холодильник. Капуста получается сочная, хрустящая не тёмная и не вонючая, хотя в процессе приготовления может и повонять малость! Аккуратнее с пропорциями. Если соли добавить много- капуста будет "сопливая", если мало- потемнеет и будет слишком кислой или вонючей.
0
22.10.2010
Ответить
Москва
спасибо за подробный рецепт ! ваш рецепт чем то похож на это видео
только там сразу в воду добавляют сахар и соль по две ст.ложки .
сегодня буду солить)
0
23.10.2010
Ответить
Саратов
может и сразу можно сахар,возможно будет более бурное брожение. До этого рецепта у меня всё время какая- нибудь фигня на выходе получалась. А я люблю классическую квашеную капусту как в детсве бабушка делала. Эта получается именно такая.
0
23.10.2010
Ответить
Москва
ок.спасибо сделаю по провереному рецепту) а от сахара она сладковатая не будет?
0
23.10.2010
Ответить
Саратов
Нет, вроде не сладковатая. Думаю в процессе ферментации её естественный сахар перерабатывается и мы просто восполняем его. Удачи вам!
0
23.10.2010
Ответить
Житомир
А я делаю так - беру 2 небольшие капусты и 1 большую морковку. Все шенкую. Потом плотно трамбую в трехлитровую банку. Нужно все вдавить)) Потом беру ложку столовую сахара и ложку столовую соли и заливаю стаканом горячей воды, чтобы все хорошо растаяло. Потом в эту воду доливаю воду, можно уже холодную, так, чтобы вышло 1 л воды. Все хорошо перемешиваю и этим заливаю капусту. Банку ставлю в высокую миску и прикрываю крышкой, но не плотно, просто прикрыть. И оставляю на кухне. Потом на следующий день она начнет бродить. Ты бери что то длинное и прокалывай чтобы воздух вышел. Та вода, что выльется, доливай в банку обратно. Через дня 2-3, зависит от температуры в помещении, и по вкусу, ставиш в холодильник или на балкон, если там холодно. Вот и все. Получается супер. Все оч нравится)))
Приятного))))
Приятного))))
0
04.11.2010
Ответить
Житомир
Нет, просто потом из банки достаешь вилкой сколько нужно тебе капусты, при этом жидкость и скапывает )))) Без сока она просто засохнет и будет не вкусная. А как кушать, то сцеживаешь вилкой, поливаешь маслом подсолнечным, можно еще лучка подрезать и кушаешь))))
0
04.11.2010
Ответить
