Эта задача не из легких, но возможна!
Вот несколько примеров перепланировок:
1. 1-комнатаная квартира на Позняках
- увеличили санузел за счет коридора (разрешено!)
- сделали перепланировку- получилась гардеробная, спальня!!! (при желании можно изолировать раздвижными дверями)
- присоединили балкон- получилась отдельная столовая зона
БОНУС: гардеробная!!! шкаф и доп шкаф для обуви и сумок

Еще вариант:
Из однушки:
- кабинет
- столовая+ кухня
- спальня (мини)
Больше ракурсов по ссылке:
Вид из кухни:
гардеробная приобрели, а под конкретные, свои нужды.