Кто знает? Правильно так утеплять?

Еще вопрос: а пароизоляцию надо в эту пустоту куда проложить?

Да , все верно , везде так делают , это вентзазор 

Вентзазор называется) воздух худший проводник, так что все верно сделано

Даже есть кладка стен с воздушной подушкой (прослойкой). Да это как вариант "утепления".

Я не специалист,  слышала что оставляют Расстояние что бы была вентиляция,  не заводится грибок