Извиняюсь, что на полу ) Дома нет уголка с хорошим светом окромя возле балкона )
Домодедово
Очень хороший и цвет красивый! Лена, чтож вы про выравнивание спрашивали, оно у вас идеальное!!! :о)
0
01.07.2013
Ответить
Москва
я умею безупречно теперь выравнивать торты с шоколадным ганашом. А вот если торт из "белого" теста (этот торт внутри шоколадный). Так вот бывают торты у меня не шоколадные, беленькие и сверху шоколадным ганашом не покроешь. Не могу найти удачный рецепт. Делала картошку (то есть крошки бисквитные с маслом и сгущенкой - не очень). Ищу вот рецепт крема под выравнивание. У Вас очень красиво выравнены торты, просто загляденье! И угол ровный. У меня углы еще округлые, острые не получаются. Заказала угловой утюжок.
вот, хотела у Вас спросить, какой у Вас крем под мастику идет
0
01.07.2013
Ответить
Серпухов
нука, нука, расскажи-ка мне про ганаш)))))) какой секрет узнала?
0
01.07.2013
Ответить
Москва
))) берешь пергаментную бумагу, кладешь на нее лепеху ганаша примерно по диаметру торта. Потом переворачиваешь торт вверх ногами и на ганаш - бац! (ну или наоборот сверху пергамент с ганашом накладываешь и потом торт переворачиваешь кверх тормашками). И в перевернутом положении начинаешь ровнять бока при помощи шпателя (или скребка - что у тебя там есть). Понимаешь, что верх, который теперь на столе лежит - идеально ровным получится сам по себе. И скребком, когда бока равняешь, сделать тот самый острый угол внизу, а не вверху торта гораздо легче
потом в морозилку или просто в холодильник на застывание.
ну и, догадалась, наверное - после застывания его обратно в исходное положение и сверху пергамент аккуратненько снимаешь.
получаешь ровную поверхность и острый край
только вот с картошкой у меня так не получается.... (( точнее получается, конечно, по началу, а потом она под мастикой проминается и легкими волнами все равно... Или даже пузыри бывает выгоняю...
если, конечно, толстый слой мастики делать, на 4-5 мм - тогда да, ровненько.. Но столько мастики... не жалко, просто невкусно...
0
01.07.2013
Ответить
Серпухов
ага, видела такой мк))) надо будет попробовать, когда шоколадный торт будет. Я тоже даже по-моему черезчур тонко мастику всегда раскатываю...
0
01.07.2013
Ответить
Москва
а Вы делали? у меня из белого не получается плотный ганаш. Он не такой ствбильный... я в него даже желатин добавляла - все равно не то... Какой у Вас рецепт, не поделитесь? )
0
17.07.2013
Ответить
Гуково
В него больше шоколада надо класть просто. Я даже с молоком делала вместо сливок, получался, правда молока совсем немножко. Я использую или белый шоколад развесной в кругляшиках или такую же белую кондитерскую глазурь, она дешевле. Из нее прям твердая корка получается, когда застывет)))))))
0
17.07.2013
Ответить
Москва
ну вот у меня есть целый пакет глазури кондитерской, в италике покупала. Но на вкус... видать соевая она что ли... ну то есть растительный жир по ходу. Поэтому еще не рискнула ее использовать в тортах... Брала и темную глазурь в кругляшах и белую. Лежат без дела. Из темной я делаю иногда декор для тортов без мастики (шоколадные листья, шоколадные решеточки и проч). А вот белая глазурь без дела пока... Но я не пробовала просто. Свет, Вы считаете, нормальный у нее вкус в торте? Я просто торты из очень хороших продуктов пеку. Беру все дорогое, качественное и не экономлю. Поэтому боюсь, как бы эта глазурь не была той самой пресловутой ложкой дегтя...
просто топите, добавляете молоко или сливки и все?
0
18.07.2013
Ответить
Гуково
Она сладкая, но на шоколад не похожа. 2 раза на заказ делала, клиентам понравилось. Под мастикой хрустит приятной прослойкой. У меня тонкий слой получается 1-2 мм, максимум в некоторых местах бвает 3, где неровность какая-нибудь. С натуральным шоколадом не сравнится конечно, но можно ж белый в кругляшиках купить, потому что вкусы то разные у всех и запросы тоже
0
18.07.2013
Ответить
Екатеринбург
Какой шикарный!!!!!!!!!!!! Очень стильный!!! А бусины из какого молда? у меня пластмассовый, что то вообще не получается, может не так что то делаю.
0
07.07.2013
Ответить
Москва
у меня тоже пластмассовый есть, я им ни разу не пробовала еще ))) я делаю силиконовыми молдами. Они продаются во мнгих магазах. Если не найдешь, подниму чеки, посмотрю где брала. Длинный синий молд. В нем сразу три размера бусиных нитей
0
07.07.2013
Ответить
Екатеринбург
я поняла о каком ты молде. вчера как раз на него смотрела. придется разориться на него))) теперь жалко денег за пластмассовый), хотя он был один из самых дешевых
0
07.07.2013
Ответить
Москва
пластмассовый - он 3D, со всех сторон бусинки круглые. Не знаю, для чего это, но наверное, когда-нибудь сгодится. У силиконового будет плоская грань в том месте, куда ты мастику утаптываешь. Удобно класть на торт, смазывать клеем. Бусины не катаются по торту )))
0
07.07.2013
Ответить
Москва
эх... если бы ты знала, на какие деньги я уже потратилась... уже давно за сотню перевалило... )))) а тортов - раз-два и обчелся. ))) это всегда так, когда горишь чем-то, аж до трясучки хочется... Только зарплату получаешь и давай ее на вот это дело тратить ))) мои торты еще долго не окупятся в цене ))) мне кажется, у меня процентов на 90 уже всех инструментов. Только аэрограф остался. А так все есть ))))
0
07.07.2013
Ответить
Екатеринбург
классно, когда есть все). я тоже все свои деньги трачу на инструменты. только много пока лежит не пригодилось)))
0
07.07.2013
Ответить
Москва
я там ниже уже писала об этом. Цитирую
это покупная мастика уже была в этом цвете. Точнее чуть темнее. Я ее чуток разбавила белой и получился ежевичный. Ооооочень красивый цвет!!! и фактура бархатная такая получилась слегка. Я сама была неожиданно удивлена )) называется RenShaw
покупала в торт-селс
http://tort-sells.by/saharnaya-pasta-dlya-lepki-regalice/c116?page=1
0
11.08.2013
Ответить
Абакан
Елена,я новичок в этом деле,подскажите пжт если можно,сколько хранится мастика после вскрытия упаковки и хранить её нужно в холодильнике?
0
10.11.2013
Ответить
Москва
нееее, в холодильнике нет необходимости ))) я, когда начинала, это был апрель, еще прохладно было, я на балконе хранила. А сейчас просто на кухне ведра стоят. Но сейчас оборот побольше. За месяц у меня ведерко 7 кило уходит. Не успеет испортится
так а что ей будет-то? это голимый сахар. Там портиться-то нечему
ГЛАВНОЕ - запаковать ее обратно хорошо. Прям плотненько в пакетик оберните снова. Чтобы минимум доступ воздуха был. А то заветрится и не эластичная станет. Это самое важное в хранении мастики.
0
10.11.2013
Ответить
Кривой Рог
Такой красивый!!!!! Второй ярус да и первый, просто идеально выровнен!!!
0
30.06.2013
Ответить
Москва
)) у верхнего яруса мастика из двух частей - крышечка сверху и боковина. Потому что когда начала натягивать мастику, она в этих местах порвалась. Пришлось выкручиваться и маскировать место стыка жемчужным ожерельем. А получилось, как будто острый край и так задумано ))
просто темные мастики очень "жидкие" и добавление загустителя не спасло ситуацию - она начала крошиться. Загустела слегка, но потеряла эластичность.
0
01.07.2013
Ответить
Кривой Рог
А я кстати тоже подумала про крышечку и бока))), такой острый край получился у вас))). Я вот тоже голову уже извела идеальным кремом под выравнивание...шоколад+масло, для меня идеально, получается как в коробочке торт)), шоколад сливки тоже оч. хорошо. А вот когда картошка и сворху маслянным, вроди ровно но он у меня быстро тает, только из холодильника мороженый почти достану и пока обтяну в этой жаре...минут 5-10, мастика уже раскатанная сразу...Короче когда ровняю бока то чувствую как размягчивается бок торта(((..Короче описала как могла тоже свою проблему)))
0
01.07.2013
Ответить
Москва
это покупная мастика уже была в этом цвете. Точнее чуть темнее. Я ее чуток разбавила белой и получился ежевичный. Ооооочень красивый цвет!!! и фактура бархатная такая получилась слегка. Я сама была неожиданно удивлена ))
0
01.07.2013
Ответить
Екатеринбург
А как так аккуратно сложить ленточки на нижнем ярусе? если не секрет объясни мне 
0
07.07.2013
Ответить
Москва
не совсем поняла вопрос. Это не ленточки, это квадратики. Защипляются с двух концов - получаются буфы. Я смотрела мастер-класс в интернете. Не смогла сейчас ссылку найти. Но вообще все предельно просто. Замеряешь длину нижнего яруса ниткой или сантиметром. И делишь на равные сколько-нибудь частей. Ну допустим на 20. Ну как проще там делиться будет. Проставляешь разметку иголочкой на торте, чтобы потом не ошибиться и не съехать и приклеиваешь эти буфы.
посмотри МК в интернет "буфы" по-моему это называется. У меня картинки сохранены с этого МК, а текст - нет. Поэтому я ссылку не могу найти. Да разберешься. Ну не разберешься - вышлю тебе картинки с этого МК
0
07.07.2013
Ответить
Екатеринбург
ну что бы я без тебя делала). Я ж балда, думала это ленточки)) 
0
07.07.2013
Ответить
Серпухов
Лен, ну уже слов восторга не хватает для твоих тортов!!!!!! Шикааааарно!!!!!!
0
01.07.2013
Ответить
Москва
он уже съеден ))) нет, сверху было лишним.
планировался белый цветок.
но когда были выложены бусины, стало очевидным, что цветок там лишний. 
0
01.07.2013
Ответить
