Девочки,милые - заказали 4-х ярусник и начинка вся разная - тирамиссу, сникерс,шоколадный(скорее - шоколад на кипятке),рафаэло! В каком же порядке их поставить друг на друга,чтоб он не деформировался!
P.S. И подскажите проверенные рецепты - тирамиссу под мастику и сникерс! Заранее огромное спасибо откликнувшимся!
Оля, если вы собираетесь первый раз в жизни делать 4-хярусный торт, то такие рецепты как тирамиссу (это вообще не торт, а десерт) под мастику сделать сложно. А порядок вы устанавливаете сами - какой рецепт у Вас самый плотный тот пониже, какой самый легкий и сложный под обтяжку - тот повыше. Рецепты Тирамиссу и Сникерс есть в Школе Самоучек
Спасибо,подписалась! Просто девочки - знаю- делают тирамису под мастику! Мне нужно конечно не под мастику,а под сливки растительные(может обернуть в тонкий бисквит и добавить желатина,чтоб крем поплотней был- как думаете?
Оля. Я напишу как сделала бы я, а уж Вы решайте будете так делать или нет. У меня есть такие пластиковые подставочки-салфеточки на стол, под еду. Плотные, тощиной 2-2,5 мм. Их часто в хозяйственных магазинах продают, разноцветные такие. Размер примерно 50х26 см. точно не помню. Я не дома, даже сфотать не могу.(. Короче разрезаю вдоль и ставлю в разъемную форму. Потому что с ними реально удобнее. Если разъемной формы нет, то просто сворачиваю в кольцо по диаметру нижнего коржа и закрепляю скотчем, ставлю на подложку или разделочную доску. И вот в этот "колодец" делаю сборку. Причем, приготовила бы еще плотный крем "масло+печенье" и делала бы такой бортик (по краю) на каждый слой крема тирамису - на некоторых сайтах и в некоторых рецептах этот прием почему-то называют "тортирование". А если коржи будут чуть меньше диаметра вашего "колодца" из пластиковых подставок, то моржет и лучше. Тогда слой этого крема можно и по краю коржа выкладывать, т.е. получится такая "шубка" из маслянопеченного крема. Этот панцирь когда хорошенько охладится - будет надежно отделять нежный десерт тирамису от любого внешнего покрытия - сливки, глазурь, мастика и.т.д. Когда постоит в холодильнике часа 3-4, а лучше ночку, то можно снять аккуратно пластиковое кольцо и внимательно посмотреть, где надо еще подровнять защитным кремом маслопеченным. Еще охладить. И потом уже украшать как вам надо. Думала сделать МК с фото, но ваши потребности опередили мои возможности.))) Хоть понятно? Чего-то я прочла, и думаю, что непонятно.(
очень даже понятно,будем пробовать,как раз за сутки его буду делать,чтоб точно схватился! Может вместо маслянного ганаш использовать? С тортом мне кажется больше сочитается?! Да и в жару маслянный больше течет?! А может растит.сливки плотные? Украшение попросили раст.сливки?
Олечка, с ганаша сливки могут сползти. Масло Анкор хорошо держит температуру. Печенья молотого побольше (через мясорубку). Когда застынет уже выровненный торт смазать сливками немножко и охладить, потом уже основную массу сливок и узорчики. На вкус влиять практически не будет, т.к. слой получается тонкий. Да и такая "картошка" очень даже вписывается. Печенье беру юбилейное молочное - самое дешевое. Или топленое молоко. Лучше всего через мясорубку -очень тонкая крошка - прямо как мука. Блендером такая мелкая не получается. Ты делала уже многоярусные?
Вот блин тонкости! Пойду за Анкором. Печенье есть... Делала 3х ярусник,но под мастику!
Москва
сникерс
Для коржа:
- 4 яйца
- 1 стакана сахара
- 0,5 стакан молока
- 0,5 стакан растительного масла
- 1 п. ваниль. сахар
- 3 ст. ложки какао-порошок
- 1 п. разрыхлителя
- 1,5 стакана муки
Для безе:
- 4 белка,
- 240 г сахара
Для крема:
- 1 банка сгущенки,
- 150 г сливочного масла,
- орехи
Для глазури:
- шоколад и сливочное масло
Приготовление:
Готовим безе:
Белки взбить с сахаром, сделать два коржа диаметром 26 см (на бумаге я начертила круг диаметром 24 см, а корж потом расплылся до 26 см).Выпекать при 120 С до золотистого цвета.
Крем: вареную сгущенку взбить с маслом комнатной темп-ры. Орехи: жареный арахис, грамм 200 (или по вкусу) измельчить скалкой (не очень мелко).
Корж: Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром с помощью миксера. Добавить молоко, растительное масло и перемешать. Просейте муку, какао и разрыхлитель, перемешать ложкой.
Выпекать в разогретой до 180 С духовке 45 минут.
Бисквит остудить и разрезать на три части вдоль.
Смазать поверхность половиной крема, густо посыпать орехами. Накрыть коржом-безе, также смазать кремом и обсыпать орехами,повторить))))))) Сверху положить бисквитный корж, чуть придавить.Залить шоколадной глазурью (растопить шоколад и сливочное масло - количество регулируйтте сами) и посыпать орехами.
это оригинал рецепта, теперь мои изменения:
я сразу на тесто выкладывала безе и пекла соответственно одновременно 30 минут при 180 градусах.
и крем я заменила на более лёгкий сливки 33%-38% 0,5 литров и варёная сгущёнка 1 банка.
охладить очень сильно сливки, взбить миксером до крепких пиков, добавить варёную сгущёнку и далее взбивать до полного обьединения продуктов. всё готово промазывайте коржи и верх торта)
Москва
Оль,Тирамису под мастику сложно,но реально.Вкус,может быть,не совсем классический Тирамису,но похоже получается. Шифоновый бисквит, пропитка кофе, крем маскарпоне+сливки, печенье савоярди в кофе, крем, сверху тонкий бисквитный корж. Замуровываешь в рулетный бисквит или выравниваешь ганашом (для крепости в него можно еще и крошку добавить), или маслом+сгущенка+крошка.и под мастику. Крем с маскарпоне в тортик лучше делать без желтков. А если с желтками,то их минимальное количество,иначе надо будет добавлять желатин.
Пхукет
низ шоколадный или сникерс, далее - рафаэлло, верх - тирамису.
