Дорогие опытные кондитеры подскажите!
Полезные ссылкиДД, дорогие девочки, вот сделав несколько раз тортики для себя и своих близких задалась вопросом, как вообще можно рассчитать то количество продуктов на определенный вес торта, может быть есть какие то специальные таблицы для расчета? Если такая у кого нибудь имеется, была бы очень благодарна, если бы по делились со мной. Заранее спасибо всем кто поможет в этом вопросе...
яна
я беру например на выход 3кг примерно 800г бисквита, крема будет на это количество бисквита 1кг, выравнивание ганашем или кремом гр. 300, остальное 700гр мастика, но все это примерно. а выходит всегда точно), ну а вообще считаю , как и написано выше, вес всех продуктов, потому что все крема и бисквиты весят по разному...если набрать в инэте про вес, то выйдут таблицы, по которым можно все рассчитать), удачи!!!)
14.01.2014
Ответить
Юла СК
в каждом рецепте указано количество ингредиентов сложите получите примерный вес изделия из одной нормы продуктов. Расчеты на килограмм готового изделия в учебнике для кулинарных техникумов
14.01.2014
Ответить