Вот, как и обещала выкладываю МК, благодарю всех,кто в своё время мне помог советом! надеюсь, теперь этот мк будет полезен еще кому-нибудь. Пишу подробно, поэтому много букв и много фото)
Делаем вот такую стеночку:
Картинка у меня распечатана на сахарной бумаге.(может можно и вафельную, но таких экспериментов я еще не ставила ;).
Расход: на торт 20см в диаметре, картинка 20Х13см -расход изомальта 150г и этого было даже много! думаю,начать можно даже со 100г. Стенка получилась прочная, не тонкая, и еще даже осталось плавленого изомальта. Прелесть изомальта состоит в том, что его можно использовать по нескольку раз переплавляя снова и снова, если что не получилось., а остатки использовать еще на что-нибудь.Первый раз в жизни держала в руках изомальт, и у меня всё сразу получилось, так,что действуйте, не робейте ,это прекрасная штука!
Подготовка:
1) Картинка у меня была одна, рисковать я ею не стала, а распечатала на обычном принтере копию, и её уже крутила, прикладывала, вырезала.
2) поскольку стенку мне надо гнуть полукругом, для этого использовала гибкую подложку для еды. на неё уже кладу фольгу .
3) подготовила фольгу на которую буду выливать изомальт, лучше в 2 слоя или взять толстую.
4) приложила к фольге картинку и обвела её ПО КОНТУРУ( контур отпечатался на фольге)
5) проводим ЕЩЕ ОДИН контур выше нашей картинки(у меня 1 см по краям и вниз на высоту до конца торта) по нему и будем наливать изомальт.
по внешнему(бОльшему) контуру и будем наливать изомальт.
6) прикрепляю фольгу к подложке(скотчем) с двух противоположных концов, чтобы когда я буду её гнуть, фольга с изомальтом не соскальзывала с подложки.
7) подготовить 2 предмета (у меня высокие тарелки, можно скалки и тд), чтобы они поддерживали подложку в полукруглом состоянии. Покажу потом для чего.
Приготовление изомальта: высыпать изомальт в ковшик, нагреть, помешивая до пузырьков, отставить в сторону от огня! за счет высокой внутренней температуры, изомальт станет кристально прозрачным, вот тогда приступаем к работе с ним. И если нужно придать карамели цвет, то делайте это в этот самый момент когда он полностью расплавился, с помощью пищевых красителей.
ВАЖНО! если передержать расплавленный изомальт на огне, он перегорит и станет менять цвет от желтого до коричневого,как сгоревший сахар.
Иногда в изомальт добавляют пару ложек воды или глюкозного сиропа, пока не поняла зачем. Говорят, что для придания полной прозрачности карамели, однако другие кулинары делились опытом,и, якобы, особой разницы они не заметили. Может быть, для изготовления более сложных форм или цветов оно и нужно, но в данном случае это роли не играет!.Вот и я НИЧЕГО НЕ ДОБАВЛЯЛА В ИЗОМАЛЬТ, и он получился полностью прозрачным.
Совет: После моих экспериментов, следующий мастер класс будет называться "как отмыть кухню от изомальта"))) он повсюду капает и тянется. Я долго кипятила ковш, но потом еще пришлось долго отбивать остатки карамели с краёв.
Изготовление стенки:
1) начинаю наливать расплавленный изомальт на фольгу по всему контуру, я помощью ложки получается весьма аккуратно.
2) Залив половину, толщиной примерно 1,5мм начинаю её гнуть, держа за подложку.
НЕ ЗЕВАТЬ! ИЗОМАЛЬТ ЗАСТЫВАЕТ БУКВАЛЬНО НА ГЛАЗАХ! ОН ОЧЕНЬ ГОРЯЧИЙ! Уберите детей с кухни на всякий случай
3) подставляю тарелку нужной высоты под угол, который гнула, и начинаю заливать другую половину таким же образом
4) загибаю вторую часть, опять подставляю под неё тарелку, чтоб держала форму.
5) далее никуда не уходим! когда изомальт подстынет(1-2минуты), но верхний слой еще немного липкий, кладу на него сахарную картинку(по первому контуру, она приклеивается сама, как на клей.
6) в этот момент стенка еще пока достаточно гибкая, чтобы исправить форму, поэтому накрываю картинку сверху слоем фольги и прикладываю к торту, аккуратно загибая гну её до нужного контура торта.
7) и оставляю остывать минут на15 до полного охлаждения.
8) вот наша стенка застыла
9) начинаем аккуратно отделять фольгу и стенка готова!
Совет: - Если у вас не получилось с первого раза налить изомальт как надо, дождитесь пока он застынет, снимите с фольги и расплавьте снова!
-если стенка вдруг треснула или откололась, когда вы отделяли её от фольги, то расплавьте остатки изомальта снова, и аккуратно тонким слоем залейте или замажьте ими трещину или отколовшийся кусок С ОБРАТНОЙ СТОРОНЫ(а не на картинку).
11) можно еще покрыть картинку сверху декоргелем. Высыхая,гель становится глянцевым, образуя крепкую пленку, защищая нежную картинку от отпечатков пальцев, попадания воды и проч. При нанесении декоргеля картинка не мажется. но можно и не покрывать.
Крепление стенки к торту: в зависимости от цвета торта белый или обычный шоколад растопить в ковшике, немного остудить до состояния "когда палец терпит" нанести его точечно и жирненько на торт в местах соприкосновения стенки с тортом, приложить стенку, прижать, немного подержать, поставить в холодильник, оно там само остынет и прилипнет намертво.
вид сзади
Фото следа от белого шоколада на белом торте с обратной стороны стенки. НА САМОМ ДЕЛЕ его практически не заметно, но камера видит всё немного иначе, на фото оно прям как бельмо, а так нет.
В принципе, можно прям воткнуть стенку в торт, изомальт всячески это позволяет сделать, но насколько аккуратно это получится, я сама пока не знаю)
остатки изомальта я расплавила и залила в большой леденец, они мне еще пригодились, на следующий торт я делала таким же способом дорожные знаки. кстати на фото перезженый изомальт, немного желтого цвета(то, о чем я говорила)
всем спасибо за внимание! =)
