Немножко тортов с зеркальной глазурью
Железнодорожный
Я балдею! Как красиво! Майя, а можно осмелиться попросить рецептик этой самой зеркальной глазури?
0
16.08.2014
Ответить
Москва
Спасибо!)) можно, конечно. Глазурь хорошо ложится на муссовый замороженный торт (не меньше 12 часов в морозилке или в шокер). Рабочая температура глазури 37-39С.
75 г воды, 150 г сахара
150 г глюкозы
100 г сгущеного молока
70 г желатиновой массы (10 грамм желатина 60 мл воды)
150 г белого шоколада
Воду, сахар, глюкозу в сотейник, варить до полного растворения. Расплавить шоколад, смешать его со сгущенкой, в сиропе растворить желатиновую массу, добавить все к шоколаду, пробить блендерлм и процедить. Остудить до рабочей температуры. В холодильнике может храниться 3-4 недели.
10
17.08.2014
Ответить
Железнодорожный
Майя, спасибо большое! 
Как попробую, отпишусь. Если возникнут вопросики ещё, обращусь к тебе. Можно? А на бисквитный тортик не пробовала такую глазурь?
0
17.08.2014
Ответить
Москва
Майя, добрый вечер! А подскажи пожалуйста краситель в какой момент добавлять? И какой лучше, сухой, гелевый? Торты просто космос)
0
19.08.2014
Ответить
Кривой Рог
Спасибо за рецепт! а для цветной глазури вы цветной шоколад использовали? или краситель добавляли?
0
22.08.2014
Ответить
Ногинск
Спасибо вам большое за рецепт, а не подскажите, что значит "остудить до готовности"? у меня тут был не очень удачный опыт http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/3142181, я наверное мало остудила, т.к. на у меня все разлилась и просвечивала
0
11.09.2014
Ответить
Москва
Остудить до рабочей температуры у меня написано... А чуть выше " рабочая температура глазури 37-39С" И еще раз - глазурью покрывается замороженный торт - не охлажденный, а именно замороженный. Удачи!
0
11.09.2014
Ответить
Ногинск
Спасибо, и точно все же написано " смотрю в книгу вижу...... и ничего не вижу")))))
0
12.09.2014
Ответить
Москва
Майя, скажи пожалуйста. После холодильника её просто подогреть до 37-39С и можно использовать?
0
05.02.2015
Ответить
Челябинск
ДД!
Можно вопрос?
Я не так давно делала глазурь по Вашему рецепту. Супер конечно!!!
Но вопрос о другом. Я делала на муссовый, и покрывала полностью глазурью. А можно ли глазурь нанести на замороженный торт, но не на муссовый? (сливочный крем + масло) ( я обычно использую на покрытие этот крем под шоколадные потеки ( шоколад + масло + сливки), и так же замораживаю долго, и у шоколадной глазури также выдерживаю нужную температуру.
Возможно ли сделать зеркальную глазурь в виде потеков?
Вы не пробовали? Можете что-то подсказать по моим вопросам?
0
14.06.2015
Ответить
Краснодар
Спасибо огромное за рецепт глазури. А то я сама что то эксперементирую придумываю, а просто рецепта от профессионала нигде не нашла. Обязательно попробую ваш рецептик. А еще вопросик. Вы когда нибудь пробовали делать муссы на агаре. Каковы они по консистенции?, такие же нежные как на желатине или более плотные???
0
26.07.2015
Ответить
Очень красивые тортики!!!! А подскажите, пожалуйста, таким количеством глазурь каким диаметром тортик можно покрыть???
0
29.07.2015
Ответить
Москва
Майя! Я понимаю, что это очень нагло, но я тоже осмелюсь попросить рецепт глазури!!!!!
0
16.08.2014
Ответить
Москва
Майя, скажи, а где брать глюкозу? Она в магазинах для кондитеров есть ?
0
17.08.2014
Ответить
Москва
Да, вТортик-Тортик, Невкусно, Супермаркете — сироп глюкозы, не сухая
0
17.08.2014
Ответить
Абакан
Майя,подскажите-такая глюкоза подойдёт? http://la-torta.ru/index.php?categoryID=669
0
01.10.2014
Ответить
Москва
Юля, это похоже на сухую глюкозу, нам нуден сироп глюкозы. Можно заказать в nevkusno.ru
0
01.10.2014
Ответить
Абакан
да что то с ним связываться страшновато,много плохих отзывов по этому сайту
0
01.10.2014
Ответить
Химки
Майя, а в вашем рецепте указано количество именно сиропа глюкозы?
0
08.12.2014
Ответить
Зеленоград
Скажите, а какой торт будет после заморозки 12часов в морозилке??? Там мусс, коржи... Это ж все оттаивать будет.... Это не вкусно уже.... Почему без заморозки нельзя,,,
0
30.12.2014
Ответить
Москва
Текущая, вязкая пакость получится))) по ним же все видно на фото)) то ли дело бисквиты с маскарпоне и бананом)) если посмотреть рецептуру муссов, вы увидите, что по-большей части они готовятся на основе pate-a-bomb, почти как мороженое, но с желатином. Не рекомендуется замораживать торты со свежими ягодами по объективным причинам, а тонким ореховым бисквитам и муссам от заморозки ничего плохого не будет
0
30.12.2014
Ответить
Зеленоград
Ну вы хотите сказать что 12часов в морозилке это нормально??? Или вы меньше держите... Бисквит у меня шифоновый банановый, хотела с клубничным муссом про слоить.... Что то страшно мне это все в морозилку.... На сколько по времени???? А что без морозилки глазурь не ляжет??? Я еще скалите а где глюкозу берете для глазури и в каком виде? Порошок или раствор?
0
30.12.2014
Ответить
Москва
Хочу сказать, что не знаю, как поведет себя Ваш шифоновый банановый бисквит, что за клубничный мусс и каким образом Вы собираете торт, а также, что не стоит наобум испытывать незнакомые рецепты и технологии. Если в рецепте вы видите "сироп глюкозы", но при этом спрашиваете в порошке или растворе... Точно нужно учить матчасть, а не начинать разговор с незнакомым человеком с "не вкусно" и с "вы хотите сказать" Рекомендую замечательный сайт Нины Тарасовой niksya.ru как раз по французской haute patisserie
5
30.12.2014
Ответить
Зеленоград
Спасибо, почитаю) извините, что побеспокоила, если вам так трудно поделиться советами ... Спрашиваю и веду диалог, как умею, обратилась к вам, поскольку красивые работы и хотелось поподробнее расспросить, посколько читаю про зеркальные глазури до этого категорически внутри меня протест против промораживания тортов... Все таки важен не только внешний вид но и вкус, который как ни крути но при разморозке любой продукт теряет...... Глюкозу тоже ниразу не брала и не знаю как она продается даже... работаю на скорой, думала из лекарств глюкозу взять, но скорее всего она не подходит... :(((( Но вижу что вы с новичками не общаетесь, делиться опытом не намерены... Что ж.... Еще раз извините
0
30.12.2014
Ответить
Москва
Мне не трудно делиться советами, но не нравится подобная безапелляционная манера общения. Если я пишу о глубокой заморозке, значит она нужна и плохо на итоге не отразится. И поверьте, муссовые торты отличаются чудесным нежным вкусом. В противном случае получается, что Пьер Эрме, Мишалак, Ленотр - деревенские простаки, а вы на коне и в белом)) Сироп глюкозы можно приобрести почти в любом кондитерском магазине, например, здесь www.nevkusno.ru или здесь www.tortik-tortik.ru. Нужно всего лишь не полениться посоветоваться с гуглом на тему "что и где". Удачи!
3
30.12.2014
Ответить
Новочеркасск
Вот читаю и диву даюсь, сколько апломба и высокомерия в общении с людьми. Обороты то поубавьте, у Вас люди по нормальному спрашивают, а Вы давай быстрее строить их и учить не тому, о чём спросили, а манере общения! Лучше бы сами этому поучились! Прям осадок неприятный о Вас остался! Удачи, Вам "ВЕЛИКИЙ КУЛИНАР"
0
18.02.2015
Ответить
Москва
Лапуль, меня учить тоже не нужно))) Занимайся стразами на сосочках без разводов
1
18.02.2015
Ответить
Новочеркасск
А Вы мадам, оказывается любитель хамить!) Ну..ну...Воспитанный и умный человек, НИКОГДА не будет хамить незнакомым людям, потому что это удел невоспитанного быдло! Я свои выводы сделала, дальше можете не напрягаться с остротами, они все будут далеко не в Вашу пользу! Тренируйтесь на тортиках, у Вас это лучше получается, ежели общение с людьми...это явно не Ваш конёк!)))
0
18.02.2015
Ответить
Москва
Милая, спасибо))) Не разочаровала и повеселила) А раз так, поясню причину своего ответа предыдущему оратору. Первое и главное — на этой страничке немало милых девушек, которые задали свои вопросы здесь или в личке, потрудились воспользоваться интернетом, поискать рецепты, поизучать тему и у них все отлично получилось! Вот ведь удивительно, правда?
А дама, о которой идет речь, выступила в стиле ворвавшегося в чужой дом человека.
"Фу, какие мерзкие цветочки и вас на обоях и мебель кривая! Вот у меня все из Икеи и стены постерамм из Комсомолки оклеены. Но так уж и быть, спрошу вашего совета об этих гадких цветочках"
Конечно, я как воспитанный человек должна была усадить ее выпить чаю и дать ей развернутую лекцию о дизайне интерьера, не иначе))
И тут аналогичная ситуация складывается.
11
18.02.2015
Ответить
Москва
Майя, добрый день. Я к Вам за советом обращаюсь. Делала глазурь по Вашему рецепту. Она получилась жидкая что ли (бока торта не покрыла плотным слоем). Не могли бы вы предположить в чем я ошиблась. Делала три шоколада, в морозилке держала всю ночь.
0
10.02.2015
Ответить
Москва
Здесь может быть несколько причин. В обычной (не шоковой) морозилке торт желательно держать не меньше суток, он должен очень сильно промёрзнуть — глазурь хорошо ложится на глянцевую поверхность. Глазурь также желательно делать заранее и дать ей постоять 8-12 часов, за это время шоколад кристаллизуется и она не будет слишком жидкой. Также причина может быть в желатине, если это не листовой желатин, хорошо себя ведет Oetker
1
18.02.2015
Ответить
Москва
Спасибо! Т е глазурь потом просто подогреть? Я делала на oetker,но не листовой.
0
19.02.2015
Ответить
Москва
Да, все верно. Очень важно точно измерить температуру глазури 35С, т е обязательно нужен термометр
0
19.02.2015
Ответить
Москва
Майя здравствуйте скажите а какой должна быть поверхность торта( крем, мусс, или выравнивать можно как по типу под мастику), и торт после покрытия можно хранить просто в холодильнике или как?
0
25.12.2014
Ответить
Москва
Наталья, здравствуйте! Лучше всего глазурь ложится на идеально гладкую замороженную поверхность - мусс или масляный крем, торт хранится в холодильнике или при желании даже в морозилке
0
30.12.2014
Ответить
Вот что вышло на первый раз)))
Одесса
Вот я читала комментарии, даже решила зарегестррироваться, как же много людей обвиняют Майю в её злости и какой-то безкультурности. Вы в первую очередь посмотрите на то, как вы общаетесь и в каком тоне "просите советов", не зря же говорят какой привет такой и ответ, начните с себя, а потом уже говорите о том, как с вами общаются. Заметьте ведь не всем так отвечают. Раз уже зарегистрировалась, уже и вопрос задам.
Здравствуйте Майя, только начала интересоваться зеркальной глазурью и хотела бы у Вас поинтересоваться можно ли использовать глазурь не для муссовых тортов? Где не Гуглю везде рецепты с муссовыми тортами, за ранее спасибо за ответ.
0
18.10.2016
Ответить
Необязательно муссовый,я делала бисквитный торт с фруктами и сметанно-творожным кремом и выровняв торт ганажем,покрыла зеркальной глазурью. Да и в интернете куча тому примеров
0
25.12.2017
Ответить
Москва
Клевые торты! Почитала комментарии и удивилась твоему терпению и человеколюбию.. Люди спрашивают и ни капельки не понимают, что сам тон сообщения очень не приятный, какой-то обличающий.. Я бы вообще расстроилась и не стала отвечать.. Вторая дама вообще бескультурная..
0
22.02.2015
Ответить
Краснодар
Добрый день.Подскажите, пожалуйста. Торты покрытые такой глазурью,, где должны храниться? В холодильнике, или только в морозилке?
0
29.07.2015
Ответить
Ольга, здравствуйте. А не подскажите какие коржи могут покрываться глазурью, какое тесто надо?
0
02.09.2016
Ответить
Краснодар
Здравствуйте, дайте совет, делаю глазурь примерно по такому рецепту, как у вас только у меня одно отступление 15 г желатина растворить в 1,5 ст.ложки воды. Когда торт заливаю глазурью, у меня торт Птичье Молоко, заливаю его через полчаса после морозилки, а режу его через 3-4 часа после покрытия глазурью. И когда начинаю резать появляется большая проблема, вся глазурь поднимается вместе с ножом, очень липнет. Очень прошу посоветуйте. Спасибо
0
01.03.2015
Ответить
Здравствуйте... Я пару раз делала тортики с такой глазурью. И первый и второй раз у меня получаются неровные бока. Я несколько раз поливаю, так как после первого раза бока стекают и сильно видны пробелы... Скажите как правильно поливать...какой консистенции должна быть глазурь, чтоб этих пробелов не было????
0
05.12.2015
Ответить
Новосибирск
Здравствуйте, я не знаю как по поводу бисквитных тортов политик глазурью,но Я вам скажу что в основном, основой (оболочкой) является мусс( несли вам интересно я скину вам рецепт и мусса и самой зеркальной глазури) это все достаточно просто делается. Но есть несколько правил: мусс должен быть хорошо застывшим, глазурь должна быть 30 градусов ( ни больше, ни меньше) будет больше,вся слезет и мусс растает, если меньше, тт глазурь ляжет неровно.
1
09.06.2017
Ответить
Геническ
Какие красивые торты!!!! Любуюсь и не могу взгляд отвести, а слюни уже всю клавиатуру залили)))) Я тоже очень хочу попробывать зеркальную глазурь в работе, но у меня возник вопрос: совместима ли она с мастикой? Если сверху поставить фигурку из мастики желатин в составе глазури не растворит её?
0
13.09.2015
Ответить
Железнодорожный
Лучше шоколадный декор, но за короткое время и мастика не растает)
0
19.10.2015
Ответить
Воронеж
Добрый день! Помогите пожалуйста советом! Как вы покрываете торты глазурью, что она так идеально лежит на боках торта? Обычно под зеркальную глазурь торты делают в виде полусферы, чтобы она равномерно стекала. Спасибо.
0
03.09.2015
Ответить
Железнодорожный
Позволю себе ответить за Майю. Все равно, какая форма, правильная глазурь в любом случае при правильном нанесении стечет правильно)))
0
19.10.2015
Ответить
Геническ
Ой, еще забыла важный вопрос. Как себя ведет глазурь после нанесения на торт? вот она стекла, схватилась, а потом если пальцем дотронутся потянется за пальцем?
0
13.09.2015
Ответить
Железнодорожный
Знаю, как Майя занята. Позволю себе ответить. Лучше после нанесения глазури больше не дотрагиваться до торта. Тк глазурь не затвердевает, и палец оставит след на ней
0
19.10.2015
Ответить
Домодедово
Так здорово смотрится!
На первой фото как будто мишка фотографирует (отражение его)
На первой фото как будто мишка фотографирует (отражение его)
0
16.08.2014
Ответить
Москва
Добрый вечер! Хочу подружке сделать на день рождения тортик с зеркальной глазурью, много информации про неё читаю, собиралась делать, но сегодня увидела в магазине готовую белую глазурь в пакетике, прочитала состав, там в принципе есть и сироп и диоксид титана( читала, что он блеск придаёт тоже), подскажите пожалуйста, может кто имел с ней дело, получится она зеркальная или нет?
0
31.10.2015
Ответить
Геническ
Какие красивые торты!!!! Любуюсь и не могу взгляд отвести, а слюни уже всю клавиатуру залили)))) Я тоже очень хочу попробывать зеркальную глазурь в работе, но у меня возник вопрос: совместима ли она с мастикой? Если сверху поставить фигурку из мастики желатин в составе глазури не растворит её?
0
13.09.2015
Ответить
Москва
Наташа, спасибо! Такого же игрушечного зайца имениннице дарила мама.
0
17.08.2014
Ответить
Ну просто слов нет!!!! Реально зеркальная!
1
16.08.2014
Ответить
Миасс
Красота неописуемая!! Майя, а что дает раствор глюкозы?? Пробовали делать без него? И белый шоколад какой-то специальный, или подойдет обычный из любого магазина? Пробовали окрашивать натуральными красителями (соком ягод, свеклы)?? Буду благодарна за ответы.
0
14.03.2015
Ответить
Челябинск
А я,оказывается, давно подписана на Вас в Instagram) классные работы, чувствуется Ваш собственный стиль!)))
0
20.05.2015
Ответить
Воронеж
Майя, добрый вечер! Подскажите,когда вводить краситель ? Я думаю в конце , перед взбиванием блендером, я права )))?
Просто хочу попробовать ваш рецепт и не помахнуться )))
Просто хочу попробовать ваш рецепт и не помахнуться )))
0
11.05.2015
Ответить
Хмельницкий
скажите пожалуйста, я новичок на сайте.... А почему я не вижу рецепт? Только фото. Очень жаль, хотелось почитать и испробовать(((
0
22.04.2015
Ответить
Ивантеевка
Майя,здравствуйте! Делаю глазурь по вашему рецепту но почему то она у меня получается с пузырями,не подскажете как их убрать?
0
31.03.2015
Ответить
Москва
Майя, сделала закладочку на ваш пост. Отличные торты. а вы — очень терпеливый человек :). Браво!
0
22.02.2015
Ответить
Железнодорожный
Очень красиво!!! А с зайкой прелесть, очень понравился))))
1
30.08.2014
Ответить
Москва
Как же мне нравятся тортики с глазурью!!! Майя,спасибо,что поделилась рецептом
0
17.08.2014
Ответить
