Подскажите,девочки!!!!

В вашем конкретно описанном случае присоединяюсь к Tainakon по поводу на ночь в холодильник.К тому же я бы не стала его на ночь собирать — все ярусы стояли бы отдельно (это с учетом, если вы их будете крепить, что в вашем случае оочень и очень желательно — низ у вас хоть и медовый, но если хорошо пропитан, то он нежный и его продавит  как нехрен делать  двумя верхними ярусами.. + ему ещё в заведении неизвестно как  и сколько стоять.. крепите его обязательно, причем все крепления устанавливайте с вечера, чтоб назавтра вы его быстро собрали).. и собирала бы до готового вида  уже за пару-тройку  часов до отдачи с запасом по времени, чтоб успел ещё часок в холодильнике простоять в полной сборке. 
В заведениях (во всех) есть помещения как для охлаждения, так и для разморозки.. зачастую камеры для дефростации (разморозки) совмещают с холодильными установками.. Ну не может такого быть, чтоб на предприятии питания не было холодильника.. Узнайте про них. Как вообще можно рискнуть организовывать банкет  на n-е количество человек без холодильника?  Они там что — в сетке на форточку вешают?)) 
Про перевозку — пеноплэкс хорошо гасит вибрации, но первый свадебный я бы на вашем месте  везла  сама и.. держала на руках (принцип, по которому строят здания в сейсмоопасных зонах) — все колебания будут  происходить плавнее.. не на коленях)) а именно на руках.. и в нужном месте приподнимая, чтоб колебания шли именно вместе с вами. 
в багажнике можно, да.. но если вы уже хорошо освоили сборку и уверены в них.. если боитесь, если сомневаетесь, если знаете за собой косяки в сборке, то на руках.. Руки, конечно, отсохнут, но зато появится мотивация хорошая)) торты крепить правильно
Удачного вам заказа без приключений)) 

Торт выдержит, если его перед отдачей охладить. Я к примеру, делаю торт на пятницу в четверг и даю ему выстояться ночь в холодильнике. Если что-то с ним не так — есть возможность переделать. Или успокоиться.. Я торты перевожу в багажнике. На сиденье, как не выравнивай, он может съехать при повороте.