Москва
Мастерицы, подскажите пожалуйста, чем можно покрыть тортик не используя мастику, чтобы цветочки можно на нем мастичные разместить?
Вот что-то вроде такого варианта как добиться? Я в безмастичных не очень-то , честно говоря...(((
Буду премного благодарна за помощь!
Москва
Вот и я так подумала, но эффект нужен такой же, чтобы глазурь блестела. Реально ли это?
Москва
Добрый вечер. Можно 5 копеек вставить?
Полтора года назад я увлекалась экспериментами с шоколадом и иже еси с ним. Я вообще люблю все переделывать и у меня мало рецептов в неизменном виде — почти все они прошли через фильтр моих наклонностей компрачикоса. К сожалению качественных фото у меня не осталось — дважды умер системник с тех пор, спасти не удалось не то чтоб фотки тортов, о которых я тогда и не думала, но даже "умные" работы. Но на телефоне остался один рулет. 
Фактуру ему я придавала специально.. причем быстро, иначе бы упустила момент. Рулет ни коем образом не претендует на публичность — он был всего лишь очередной площадкой. Посмотрите на него взглядом, откидывающим "волны", цветы и неровности. представьте то, что было до этого. Если вас это устроит, то.. сначала делаем шоколад для моделирования (100 гр. шоколада/30 гр. глюкозы.. вымешать, в пленку и раскатать тонко.. дать ему 12 часов при комнатной температуре).. а уже затем на основе шоколада для моделирования делать глазурь — если хотите, чтоб растеклась, то на сливках, если хотите, чтоб схватилась, то на сл. масле, но работайте после этого очень быстро — 3-4 минуты у вас будет на то, чтоб покрыть торт ею (принцип тот же, что и с зеркальной.. в идеале использовать поворотный столик и решетку). Жаль не могу предложить фото более наглядных вариантов, но итог был очень перспективным.
Москва
Москва
Москва
ляжет прекрасно, если это не будет диаметр огромнейший — тут сложнее, при очень тонкой раскатке есть вероятность порвать.. правда и проблем меньше — скомкал обратно и по новой).. раскатывается оочень тонко, правда дороговато выходит)) зато вкусно. Собственно по этим причинам (может порваться и дорого) я им не пробовала покрывать торты d 30 см., а на 20-23 вполне справлялась. (будет матовый, а не глянцевый.. если, конечно, не пытаться его заставить блестеть.. я не пыталась, мне матовые нравятся)). Сразу предлагать вам шоколад для моделирования не стала, хоть первая мысль о нем и была, потому что вам нужен был глянец. Поэтому предложила глазурь. Нет, не уверена, что сноровка прямо сильно нужна, скорее тут важно, чтоб запас глазури был и вы не волновались, что не хватит. При таком раскладе торт покрывается в пару минут.
ну и немного наблюдений — масса для моделирования практически всегда идеально получается из темного шоколада.. а вот из белого — надо ещё найти нормальный шоколад.. в магазине не берите, не знаю из чего они его там делают, но это точно не шоколад — всех богов вспомнишь, глядя на то, как он топится.. а потом в мусор)
Но даже если найдете качественный, то вымешивается он чуть сложнее, чем черный (из-за отсутствия как такового какао и присутствия большего кол-ва масла, которое без должной сноровки отскакивает в мгновение ока). Поэтому пробуйте сначала на черном — получите представление как оно должно быть. А уже затем, если не пропадет желание, экспериментируйте с белым и иными). А если не получится — в глазурь)) вот она получится
Москва
100 гр. шоколада (я топлю на паровой (или водяной) бане, для меня это оптимальный вариант, микроволновку не очень люблю для этого процесса), не перегревать. просто растопить, помешивая. Снять, влить в эту массу глюкозу (очень и очень желательно не холодную, а как минимум комнатной температуры.. в некоторых источниках пишут, что такой же, как и шоколад, но я разницы особой не заметила) и начинать быстро, но аккуратно размешивать. лопаточкой, не миксером. масса вымешивается быстро до состояния, когда она начинает образовывать пластичный комок. масло отскакивать не должно. полученную массу выложить на пищевую пленку, разровнять тонким слоем, накрыть пищевой пленкой. и оставить на столе при комнатной температуре на 12 или более часов. В принципе после 12 часов масса уже готова к работе, но если пролежит дольше, то ничего страшного. В очень многих источниках рекомендуют массу положить в холодильник, а не при комнатной оставить. И, дескать, через полчаса готова. я проверяла и так и так, второй вариант (холодильник) мне лично не подошел — лепить кое что можно, но в целом структура "не созрела" на мой взгляд.
что касается сл. масла)).. то.. кто бы знал)).. я на глаз делаю).. но исходите из стандартной пропорции, как на ганаш).. +/- где-то так.)
а вместе)) подтопить масло немного (я и его тоже топлю на паровой бане.. но можно и как вам привычнее и удобнее).. потом туда шоколад для моделирования (при очень ускоренных темпах — вообще все разом — масло, шоколад, глюкоза — но тогда оно будет больше глазурь напоминать зеркальную.. напоминать)), а не рецепт. ) и хорошо вымешать. до блеска.. и тут же покрывать..
Москва
Я как-то делала зеркальную глазурь. но мастичная фигурка поплыла от соприкосновения с ней. Сделайте ганаш, с ним точно ничего не случиться. Либо шокомастика. Я раньше часто её делала, и по вкусу она мне очень нравится.
Обнинск
Москва
Блеск-это вообщем-то второстепенное дело, лишь бы смотрелось хорошо и цветочки мои не пострадали.
Москва
Да вобщем-то блеск не так уж важен, это моя блаж)). Лишь бы в целом смотрелось хорошо, ну и цветы не пострадали)
