Девченки, очень нужна помощь. Собираемся открывать цех по тортам, а я работала всегда дома и мне хватало плиты моей и миксера Kitchen Aid на 4 литра. Теперь будет цех. Что нужно в первую очередь, какое оборудование, вообще что необходимо в первую очередь. Буду благодарна за любую подсказку. Заранее спасибо.
Нужна помощь в подборке оборудования для кондитерской.
Напишите размер помещения и вашу предполагаемую производительность (сколько планируете в неделю кг), будет ли что-то, помимо тортов. В общем.нужно больше вводной информации.
0
27.07.2015
Ответить
Помещение 120м.кв. будут печенья приблизительно по 100-200 шт. в день. Торты пока на заказ, лаже не знаю сколько в неделю. Пока вопрос открыт. Как реклама пойдет. Пока наверное килограмм 20 в неделю. Дальше возможно будем делать торты повседневные))
0
27.07.2015
Ответить
Помещение очень большое. Если оно арендуемое, то такое большое не нужно.
Что касается оборудования.
1. Тестомесильная машина (от 10 литров чаша) — 2 шт. (одна для теста, другая для крема, когда запара, ждать помывки нет возможности).
2. Миксер планетарный (стандартный) — 2 шт , для мелочевки типа макаронс, глазури, айсинга и т.д.
3. Холодильник производственный (2 дверный, около 600-800 литров) — 2 шт (один для продуктов и п/ф, другой для готовой продукции).
4. Морозильник (если планиуете евроторты и др продукцию с заморозкой).
5. Печи производственные (4-8 поддонов) — 2 шт.
6. Если будет дрожжевое тесто, то расстоечный шкаф, на 8-16 поддонов.
7. Столы рабочие из нержавеющей стали (по количеству сотрудников, но не меньше трех).
8. Стол кондитерский с деревянной поверхностью, лучше из бука, для работы с различным видом теста — 1 штука.
9. Столы-мойки из нержавейки (2-3 штуки, в зависимости от конфигурации цеха).
10. Полки-сталлажи для хранения сыпучки (мука,сахар, орехи и т.д.)
11. Полки подвесные (над столами,очень нужны, чтобы повара не бегали за мелочевкой, очень экономит время).
12. Плита обычная,либо варочная поверхность, чтобы варить сиропы и т.д.
13. Микроволновка (я без нее работаю, но многим с ней удобно).
14. Шпилька для сушки и хранения готовой продукции.
15. Обычный стол и стул, комп, для ведения дел.
Из крупногабаритного все. А дальше уже, исходя и потребностей.
Что касается оборудования.
1. Тестомесильная машина (от 10 литров чаша) — 2 шт. (одна для теста, другая для крема, когда запара, ждать помывки нет возможности).
2. Миксер планетарный (стандартный) — 2 шт , для мелочевки типа макаронс, глазури, айсинга и т.д.
3. Холодильник производственный (2 дверный, около 600-800 литров) — 2 шт (один для продуктов и п/ф, другой для готовой продукции).
4. Морозильник (если планиуете евроторты и др продукцию с заморозкой).
5. Печи производственные (4-8 поддонов) — 2 шт.
6. Если будет дрожжевое тесто, то расстоечный шкаф, на 8-16 поддонов.
7. Столы рабочие из нержавеющей стали (по количеству сотрудников, но не меньше трех).
8. Стол кондитерский с деревянной поверхностью, лучше из бука, для работы с различным видом теста — 1 штука.
9. Столы-мойки из нержавейки (2-3 штуки, в зависимости от конфигурации цеха).
10. Полки-сталлажи для хранения сыпучки (мука,сахар, орехи и т.д.)
11. Полки подвесные (над столами,очень нужны, чтобы повара не бегали за мелочевкой, очень экономит время).
12. Плита обычная,либо варочная поверхность, чтобы варить сиропы и т.д.
13. Микроволновка (я без нее работаю, но многим с ней удобно).
14. Шпилька для сушки и хранения готовой продукции.
15. Обычный стол и стул, комп, для ведения дел.
Из крупногабаритного все. А дальше уже, исходя и потребностей.
0
27.07.2015
Ответить
Спасибо огромное, очень развернутый ответ. Помещение большое, разделенное на два, в одном будут мастер-классы. Интересует миксер планетарный, его нужно два, , а какой литраж лучше взять. Один не большой для айсинга и мелких начинок, если нужно не много, и второй какой литраж нужнен уже побольше.?)
0
27.07.2015
Ответить
Можно 4-6 и 8 литров. В любом случае нужно брать производственные модели, смотрите компании Торговый дизайн, Клен, Пекари ру.
0
27.07.2015
Ответить
Москва
Если понадобиться, смогу помочь со столами из нержавейки.
Специально для таких помещений.
0
27.07.2015
Ответить
Москва
Я нет. У подруги муж занимается ресторанным оборудованием. И установкой и продажей мебели из нержавейки
0
31.07.2015
Ответить
Москва
Кристина, можно вопрос? Вот этот перечень, это все что есть у тебя в наличии?
0
27.07.2015
Ответить
У меня нет морозилки, я в ней на данный момент не нуждаюсь, остальное да, т.к. я работаю со всеми видами теста, и дрожжевым в том числе. Ну и помещений у меня сейчас в общей сложности 60 кв, 30 из которых это мастерская и торговый павильон.А 30 — само производство.
0
28.07.2015
Ответить
А сколько просто рабочих и сколько с руками которые могут хорошо торты и печенья делать?
0
28.07.2015
Ответить
Точнее сколько просто рабочих и сколько с руками которые могут хорошо торты и печенья делать?
0
28.07.2015
Ответить
Это будет зависеть от того, сколько вы сможете реализовать. Начните с одного человека, а дальше как пойдет.
0
28.07.2015
Ответить
Спасибо)) только где искать рукастых рабочих) у меня один есть)
0
28.07.2015
Ответить
Это самая большая проблема :)
0
28.07.2015
Ответить
Самара
а можно пару глупых вопросов?)) Мастерская — что там? это разве не производство? и сколько у вас работников в смену выходит, помимо вас?
0
29.07.2015
Ответить
Мастерская — это место,где я работаю с декором, и храню его. И это не пищевое производство совсем. У меня бОльшая часть заказов сопровождается оформлением ( в том числе цветами и т.д.) Сейчас у меня два помощника, на данном этапе вполне хватает. Если буду расширять производство,буду искать человека.
0
29.07.2015
Ответить
У меня 4 раздельных помещения. 2 из которых - кондитерские цеха. Да, я в них пеку торты. Уже пожалела, что начала писать. Хотела помочь.
0
29.07.2015
Ответить
Вы извините. От меня вопросов больше не будет. Если хотите пост удалю)
0
29.07.2015
Ответить
Я действительно хотела помочь.
0
29.07.2015
Ответить
Москва
У меня муж работает в тортовском большом холдинге. Про позицию #8 сказал, что категорически нельзя. Любая проверка зарубит. Только нержавейка. Камень, мрамор.
0
28.07.2015
Ответить
12 лет проработала директором ресторанов, в том числе в больших холдингах. Открыла не один десяток заведений. И с СЭС имела очень много общения. В хорошем кондитерском/ хлебопекарном цехе всегда есть такой стол. Правда, он дорогой.На нем удобнее всего работать с дрожжевым тестом. На холодной нержавейке никак. Камень для других целей совсем -работа с шоколадом и карамелью. А по поводу проверок, наше законадательство в ресторанной сфере создано так, чтобы его нарушать. Ни одно помещение не выдерживает ВСЕХ норм. Эти вопросы решаются по-другому. А за хорошим столом с буковой столешницей нужен правильный уход. И проблем не будет.
0
29.07.2015
Ответить
вы-молодец! я поздравляю вас! желаю удачи)
0
27.07.2015
Ответить