Подскажите пожалуйста

У доченьки 29 июля 3 годика. Тортик планирую сделать ванильный бисквит и крем сливки + маскарпоне и малина. Я ещё ни разу не делала крем с маскарпоне, он сочитается с малиной? И ещё вопрос малина в креме не начнёт киснуть? Просто переживаю почему-то. И на тортике будет сидеть ам няма, в нем будет шоколадный бисквит крем ганаш и голубика. Нужно подложку под ам няма? Также буду делать Кейк попсы, какую можно в них положить начинку( крем)? Заранее всем спасибо за ответы и помощь.