Подскажите, пеку торт типа "молочная девочка" очень нежный со сливочно-сметанным кремом внутри.
Сверху покрываю кремом масло+сгушенка и украшаю им же.Получается обалденно нежно и вкусно
При разрезании внутренняя часть торта частично разрушается.(
Возможно такое?Это норма? Или возможно нужно делать тоньше слой крема или что то другое? Спасибо!
Мытищи
Добрый вечер! Что значит "разрушается"? Фото можно?
Фото нет к сожалению. Разрушается,какбы распадается каждый кусочек отрезанный на 2 -3 части при отрезании и переносе его на тарелку
Мытищи
какой слой крема кладете? я наоборот бы посчитала, что торт суховат, раз распадается. Плюс ему нужно дать отстояться после сборки хотя бы часа 4 под грузом... лучше 6-8
Елена, если толщина коржа в молочн.девочке прим.6-7мм,то слой крема 9-12 мм. . Под пресс не ложу. Заворачиваю в пленку и в холодильник на ночь-на второй день собираю.
Когда взбиваю сливки добавляю крахмал для загустения и крем выходит достаточно густой.Может он не пропитывает или нужно дать постоять торту какое то время без холодильника?
Мытищи
не совсем поняла.. вы собираете торт (промазываете коржи кремом) и потом его в пленку и в холодильник?
Мытищи
высота у вас около 10-12 см. Это не очень высокий. Если куски режете по 2 см, то рассыпаться может, в остальных случаях должно быть нормально. Попробуйте положить под груз.
Торт собираю просто без "сборки в колодец" ложу корж на корж и между ними крем
Вспомнила! У меня остался один корж лишний-сейчас я его разрежу и сфоткаю
Мытищи
ну... корж у вас хороший, толстоват только немного для МД 
Мытищи
все-таки проблема, как я поняла не в самом корже, а в том, что потом коржи "расслаиваются" по линии крема при отрезе и переноске куска. Так?
Коржи обычно тоньше делаю,но т.к. торт большой и высокий выпекла толще. И на фотке он чтото толще еще смотрится,чем есть)
Иркутск
Было такое с другим тортом, но я вас поняла. И это было когда я сменила фирму творожного сыра и крем был жидковат. Поэтому торт разрушается. Попробуйте сметану отвесить, чтоб крем был погуще. Видимо из-за влажности крема коржи сильно пропитываются.
Спасибо! Какбы после того как разрезают торт и переносят его на тарелку. Он не лежит красиво одним куском,а какбы разделяется на 2.-3части.
Я в следующий раз сфоткаю...
Иркутск
Да-да. Это Потому что коржи слишком нежные от крема и не держат форму.
Надежда,спасибо! А есть какой то выход из этого ? Или так и будет всегда в подобном сочетании коржей и крема?
Иркутск
Попробуйте другую сметану, тут были посты какие фирмы берут. Жирность больше и чтоб гуще была. Загуститель сливок , может, добавить?
Сметана жирная 38% до взбивания в сах.пудрой она не течет,в ней "стоит ложка"-после становится чуть жиже
Загуститель не добавляю-добавляю кукурузн.крахмал в сливки
Сергиев Посад
Я конечно не поняла, что означает "разрушается" часть торта. У вас торт в середине проминается от ножа, или вы его обрезаете после заливки и коржи по периметру крошатся. Вообще на фото у вас перепеченный корж. Конечно все еще много зависит от сгущенки, при использовании некоторой (рогачев к примеру) коржи более сухие и пышные, при использовании другой наоборот более влажные и рыхлые внутри. И корж печется в среднем от 3 до 6 минут в зависимости от толщины коржа. На готовность проверяется нажатием пальца на корж, если вмятина от нажатия не ушла, корж сырой.
Спасибо. Когда торт режут и переносят на тарелку,отрезанный кусок разделяется на 2-3части. А не лежит одним красивым куском.
Я сфоткаю в след.раз
