Как всегда белковый заварной, шарики - шоколадная глазурь.
Мишка с шариками
Шахты
Вик, гляжу на твои идеальные торты с белковым, и и ты в моих глазах просто герой! Не могу я его покорить. Пробовала. Дала себе зарок, что это была последняя попытка. Нервы мои не выдерживают этого испытания. Боюсь в следующий раз весь торт запульнуть куда-нибудь. И сама попаду в психушку. НУ НИКАК! Бесит он меня дико.А у тебя всё выглядит так, как будто он сам разравнивается, повинуясь каким-то твоим магическим заклинаниям 
0
17.11.2017
Ответить
Ногинск
Да, есть небольшой секретик. Я стала его по-другому делать. Во всех рецептах написано сначала варить сироп, потом как закипит, взбивать белки. Я делаю по-другому, я сначала ставлю взбивать белки. Потом занимаюсь сиропом. Страктура существенно меняется. Он по консистенции похож получается на взбитые растительные сливки. Остальное вода и хороший шпатель. Только сразу, не давать ему стоять.
0
17.11.2017
Ответить
Ногинск
Думаю, нет. Я столько с ним билась, столько крови моей этот белковый заварной выпил. Здесь только опыт и куча рецептов, которые надо перепробывать. У меня на стене табличка. В ней 12!!! рецептов белкового заварного крема и у всех разные пропорции. Долго шла к тому рецепту, который работает именно у меня на моем миксере.
0
17.11.2017
Ответить
Шахты
Ну значит у меня еще не всю выпил, раз не получается)) Надо пробовать. Ты молодец, добилась таки своего. А я слабак - сдалась.
0
17.11.2017
Ответить
Москва
Кстати подскажите пожалуйста, формы какой фирмы у Вас?
0
16.11.2017
Ответить
Самара
Можно размеры,глазурь не темперируется?была на курсах по конфетам,сказали некоторые глазури нужно темперировать.
0
16.11.2017
Ответить
Ногинск
Диаметр 6,5см, 4 см и 2,5. Покупала давно, но они и сейчас есть на али. Глазурь в дропсах самая обычная, ее точно не надо темперировать, она на глазах застывает. Перед этим попробовала просто белым шоколадом, не темперирировала, начали таять, потом смешала шоколад и глазурь, пару шариков на торте из этой массы, но она так и осталась немного мягкой. Дальше рисковать не стала. Сделала просто из глазури. Но вообще хочу купить Микрио, чтобы с его помощью темперировать, но пока еще не изучила данный вопрос подробно, знаю во Вкусном есть.
0
16.11.2017
Ответить
Москва
Очень красиво! А сферы как покрашены? Сразу в глазурь краска, или сверху как-то?
0
16.11.2017
Ответить
Ногинск
Сначала красила форму, заливала глазурь, но видно с глазурью этот вариант не прокатывает, очень бледно получилось. Потом просто сухим кандурином прошлась.
0
16.11.2017
Ответить
Москва
Понятно. Я пока пробовала только саму массу красить, и выходит накладно делать много цветов на один торт, очень много остатков крашеного шоколада. Наши попробовать цветные кандурины
0
16.11.2017
Ответить
Вика, разнообразие шариков меня заворажает. А какие формы купить, штобы такие шарики делать, силиконовые полусферы подойдут?
0
21.11.2017
Ответить
Ногинск
Конечно, любые полусферы подойдут, даже половинки от шоколадных яиц, но тогда уже яйца получатся.
0
21.11.2017
Ответить
Москва
Мишка чудесный и шарики мне очень нравятся, я давно на них заглядываюсь))), а всё руки не дойдут чтоб формы купить..
0
16.11.2017
Ответить
Самара
Милейший тортик и какооой ровный!браво! Знаю что трудно выравнивать им,но ты молодец!
0
16.11.2017
Ответить