Поиск
в Кондитерская 8 лет

Почему потрескалась глазурь на кейкпопсах?

Капкейки и Кейкпопсы

Сделала сегодня кейкпопсы, глазурь застыла и я поставила их в холодильник. Через какое-то время заглядываю - а глазурь (шоколад+слив.масло+чуть молока) потрескалась. Девочки, подскажите, почему так?

7
Посмотрите еще 20 записей на эту тему
Я глазирую шоко + 15% растительного масла. Без происшествий, тьфу-тьфу. Попробуйте. И лучше глазировать не замороженные, а сильно охлажденные в холодильнике попсы.
31.01.2018
Ответить
Спасибо, были из морозилки.... сильно замороженные
01.02.2018
Ответить
1. сильно замороженные были заготовки под кейкпопсы? 2. состав кейкпопсов напишите
31.01.2018
Ответить
сильно замороженные были
01.02.2018
Ответить
скорее всего это и есть причина растрескивания глазури но и состав кейкпопсов так же может влиять. в любом случае проблема в технологии.
01.02.2018
Ответить
Спасибо большое за ответ! Был бисквит с кремом сливоч масло+ сгущенка (не вареная)
01.02.2018
Ответить
дело не столько в составе попсов, дело в стабильности формы попса.. т.е. верные доли сухого и жирного, которые образуют податливую, но хорошо фиксирующую форму.
01.02.2018
Ответить
Капкейки с весёлыми морскими жителями Капкейки на 6 месяцев.