Ведьмак

поехали)) - часто встречаю в вопросах о шокотрансфере упоминание темперирования шоколада. Ни разу не отрицая значение темперирования в целом, не могу понять на кой оно нужно на шокотрансфере. Точнее, конечно же хуже не будет, но добавит движений и танцев с бубнами, однако при этом видимого эффекта не даст. Поэтому я давным давно не заморачиваюсь с темперированием на "переводках". Во-первых в легкую упустишь температуру; во-вторых блеск тебе даст переводной лист (будет четкое ощущение, что картинка покрыта тончайшим слоем ламината)); в-третьих - ты всё равно не работаешь с "голым" шоколадом (т.е. пальцами его не берешь, а если берешь, то в случае когда что-то пошло не так и ты уже не делаешь декор, а спасаешь его)). В общем я шоколад в данном действе не темперирую. - если использовать только шоколад, то картинку на торте будет сложно резать - это логично, попробуй резать чистый шоколад, даже если он и тонкий. Картинка не режется, а ломается под ножом. Если же добавить в шоколад какао-масло и/или раст. масло (без фанатизма!), то торт потом режется наипрекрасно. Таким образом я (на глаз.. извини.. у меня всё на глаз) на 85-90 грамм шоколада использую 10-15 грамм какао-масла (или смесь какао-масла+раст.масла.. или просто раст. масла, когда сильно жлоблюсь и торт для своих). Откровенно говоря разницы не будет от слова ВООБЩЕ.. т.е. можно просто шоколад+раст. масло (повторюсь - без фанатизма!). - Если у тебя картинка, то использовать надо белый шоколад, темный шоколад можно использовать только если у тебя трансфер с чисто белым рисунком и фон ему нужен темный, как тут.. в остальных случаях, чтоб все краски были видны, нужен белый шоколад. То, что этот шоколад нихрена не белый, а айвори (беж, шампань, иное), не критично)) - Прежде чем отправить картинку на печать, её обязательно нужно отобразить зеркально. Это важно - на печать отправляешь картинку в зеркальном отображении!!. Не забудь! - Если будет нужда резать картинку ножницами, то режь с той стороны, где напыление. Звучит дико, но попробую объяснить - если повернуть картинку к себе лицом пленкой (напылением вниз) и начать резать даже ооочень острыми ножницами, то тончайшее напыление снизу начинает крошиться. Если же повернуть напылением вверх и аккуратно резать, то срез практически идеальный получится. Дополнение - пальцами картинки не касаться! Держать за края! Если очень нужно, то придерживать кончиками пальцев со стороны пленки. - Растопленный шоколад наносить на картинку в районе 40С. Можно чуть ниже, выше не стоит. Твоя задача этой температурой "расплавить" какао-масляное напыление и при этом не смазать его пока будешь распределять шоколад по картинке. Т.е. если шоколад слишком горячий, то под ним быстро все расплавится и более чем вероятно потянется пока будешь распределять.. если же шоколад не слишком теплый, то может недорасплавить и тогда, при снимании пленки, куски рисунка останутся на ней, а у тебя на торте будет испорченный рисунок с выдранными фрагментами, зарисовать которые вряд ли получится, перевести заново тоже не выйдет)) - Распределять шоколад по рисунку стоит очень тонким слоем. Да для этого нужна практика, но можно и с первого раза не сильно пугаться и просто помнить - всё будет хорошо, шоколада не мало, шоколада в самый раз.. Вот сам себе мантру читаешь в голове и не перестраховываешься, заливая картинку толстым слоем.. Можно, конечно, залить потолще (это выйдет быстрее по времени и не так страшно при распределении), а потом согнать излишки на коврик (спатулой и/или потряхиванием). В общем если будет слой чуть толще желаемого, то не критично, просто шпаклевать остальной торт ганашем толще придется, чтоб вывести на одну плоскость без выпирания вперед. - Картинку (в идеале) на борт стоит переносить тогда, когда шоколад уже почти застыл, но ещё гибкий. Т.е. если приподнять картинку, то шоколад с неё не потечет и не начнет сползать. Не наносить толстый слой (пункт выше) стоит ещё и по этой причине - чем толще слой, тем больше шансов не уловить этот момент - Жди остывания шоколада при комп. температуре, не поддавайся соблазну сунуть в холодильник - схватится в течение пары десятков секунд и схватится не так, как нам нужно для переноса. "Лучше день потерять, зато потом быстро долететь, птица!" Хотя, если так уж выйдет и шоколад застынет, то его можно будет уже прям пластом застывшим клеить на торт. Кажется, что это и проще и удобнее, но результат намного хуже (я, при всей кажущейся простоте данного подхода, предпочитаю его не использовать - крайне неаккуратно выходит) - Борта торта выравнивать надо наиидеальнейше, практически по уровню (если он вообще существует - уровень для вертикали)). - Заранее разметь куда будешь клеить картинку. Как только шоколад схватился, но ещё гибкий, вынимай торт и клей. Работать надо быстро и желательно четко)). - Как только наклеишь картинки, выравнивай ганашем весь остальной торт ещё раз, прямо можешь по пленке шпателем (без нажима) проходиться.. Выровняла (т.е. сгладила стыки/грани) - можешь почистить пленку, чтоб не забыть, где у тебя рисунок)) - В холодильник. Не спеши - дай ему остыть. Когда пленка начнет как бы отставать от рисунка и/или визуально прямо всё помутнеет под ней, можешь аккуратно начинать снимать пленку. Подцепи с краю чем-то острым и аккуратно снимай. Не спеши, руками рисунка под пленкой не касайся. Если идеально прошло, то пленка практически сама отойдет.. Если ты чуточку поспешила, то в некоторых местах ты её снимешь потягиванием.. Если же всё пошло через @%$, то на пленке останется рисунок, а на торте дыры и ты будешь переделывать (если есть время и если есть второй шокотрансфер) или лихорадочно отдирать эти куски и замазывать эти места ганашем.. ну и потом всякие подтеки шоколадные.. безе.. конфетки.. леденцы.. бисквитный мох)))

Эта травма не в счет! Такая травма скоро будет у каждого второго в стране

сглазила)).. споткнулась об кошек - подвернула ногу.. теперь хромаю))

да не собиралась я квадрат делать.. я собиралась треугольник))