Овощная запеканка с грибной подливой

Полюбили это блюдо всей семьей, даже дети стали есть овощи, которые раньше и в рот не брали.

Ингредиенты:

картофель - 4 шт.
овощи: морковь, стручковая фасоль, кукуруза, болгарский перец, цветная капуста, корень сельдерея - около 500 гр.
шампиньоны - 150 гр.
лук репчатый - 1 шт.
томатная паста - 1 ч. л.
молоко - ½ стакана
сливочное масло - 30 гр.
адыгейский/кавказский сыр - 100 гр.
соль, специи

Приготовление:

Картофель очистить и поставить вариться.
Разогреть в сковороде сливочное и растительное масло, обжарить в нем лук, нарезанный полукольцами, добавить грибы. За 5 мин. до готовности добавить томатную пасту, посолить. Готовые грибы взбить в блендере в пюре, добавив около половины стакана горячей воды. Получится грибная подлива.
Овощи нарезать крупными кусочками и потушить в добавлением растительного масла. В процессе тушение долить 6−7 ст. л. воды, в которой варится картофель. За 5 мин. до готовности посолить.
Вылить грибную подливу к овощам, потушить вместе 5 минут.
Сварившийся картофель размять в пюре, добавив сливочное масло и горячее молоко.
Форму для запекания смазать маслом, выложить тушеные овощи с грибной подливой, сверху выложить пюре и запекать в духовке при 180 гр. около 25 минут.

Приятного аппетита!