Торт с мастикой
Рецепты тортовНаконец-то решилась испечь торт с мастикой. Долго не решалась. Вот что получилось
Весь рецепт приготовления, а также все изменения и поправки, которые я бы внесла, когда начала бы печь второй торт с мастикой я описала в своем блоге http://magicglade1.blogspot.ru/2014/07/blog-post_15.html
Ольга (Ваш кондитер)
Оксана, Ольга верно написала. Нужно учиться выравнивать, а кроме этого не просто ставить торт на торт, а еще и научится укреплять ярусы, чтобы они не проваливались.
25.07.2014
Ответить
Vahmurka
Обязательно буду пробовать выравнивать. А насчет укрепления... Я не просто поставила торт на торт, а укрепила его!!! Благодаря этому он не провалился и выдержал дорогу в машине :))
28.07.2014
Ответить
Ольга (Ваш кондитер)
Это хорошо, что укрепили. На фото кажется что нижний чуть продавлен. Вероятно это из-за неправильного выравнивания.
28.07.2014
Ответить
Vahmurka
А может с одной стороны чуть больше крема положила ... Ну или сфотографировано может так :))
28.07.2014
Ответить
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
Оксана, привет. Очень похвально, что с первого же опыта выполнить торт в мастичном декоре, ты сделала в своем блоге мастер-класс. И честно поделилась со всеми своим опытом. Смелость города берет! Мне понравились все твои эксперименты, состав торта. Теперь немного критики. Совсем чуть-чуть. 1. Мне непонятно зачем торт поливался глазурью. 2. Абсолютно отсутствует очень важное технологическое звено — перед покрытием мастики обязательно следует выравнивать торт. Вид бугристых бортиков аппетита не прибавляет. Молодец, что все фиксируешь и удачи и неудачи. Мастичное дело очень затягивает, надеюсь увидеть еще много твоих интересных работ. 
25.07.2014
Ответить
Vahmurka
Спасибо огромное за отзыв! Все буду пробовать! Внесу ваши замечания в свою статью! ;)Насчет глазури.... нашла несколько рецептов в интернете про то, что можно и нужно покрывать глазурью, чтобы лучше мастика соединилась с тортом. После такого эксперимента, поняла, что лучше белым кремом, чтобы не просвечивало ничего и нежнее торт был.
28.07.2014
Ответить
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
Привет, Оксана. Сразу скажу, что глазурью пользуются обычно английские мастера, у которых очень плотные (честно скажем: обыкновенные без крема коржи) составы тортов. Т.к. влага в них абсолютно отсутствует. Они применяют либо глазури, либо джемы богатые пектином. В нашей же традиции влажные, пропитанные, богатые кремом — торты. Поэтому чаще всего пользуются либо специальными кондитерскими кремами на основе масла, либо используют ганаш. И делают это для ИЗОЛЯЦИИ мастики от торта. Т.к. мастика и влага не совместимы. Белый крем может содержать определенное количество жидкости — поэтому применять, не зная его влажности, под мастику — это рискованно. Чтобы торт не просвечивал надо использовать качественную, плотную мастику, ну и безусловно торт должен быть выровнен. Выравнивающие смеси можно делать любого необходимого цвета. Обращайся, ежели что — подскажу, чего знаю поделюсь.
28.07.2014
Ответить