Творожная пасха

я уже лет 15 готовлю по одному и тому же рецепту, и другие даже пробоваь не хочется! Оставлю тут

2 кг творога

0,5 кг сметаны

300 г сливочного масла

10 яиц

2/3 банки сгущенки

2,5 стакана сахара

1 стакан миндаля

1,5 стакана сухой (!) вишни

ваниль

Миндаль замачиваем в кипятке, через несколько минут сливаем, 
ополаскиваем холодной водой и очищаем от шкурок. 
Это можно сделать заранее.
Режем на 3-4 части, не реже, чтобы он чувствовался.

Вишню заливаем ромом или коньяком на 15 минут, отжимаем, сушим.

Творог перетираем через сито.
Отдельно растираем заранее растаявшее при комнатной температуре масло
и смешиваем его с творогом.
Желтки растираем с половиной сахара, затем смешиваем со сгущенкой.
Белки взбиваем с щепоткой моли, затем - с оставшимся сахаром.

В кастрюле смешиваем смесь творога и масла сначала с желтками, со сметаной затем с белками
Начинаем медленно варить, постоянно помешивая. Это самое важное в процессе приготовления.
Масса должна долго и медленно греться, пока в определенный момент не начнет "вздыхать".
Наша задача - как можно дольше держать эту фазу "вздыханий",
но не дать появиться пузырям закипевшего творога.
Минут 5-7 идеально.

После первых "вздохов" высыпаем миналь и вишню.
После первых намеков на пузыри выключаем огонь и продолжаем мешать,
чтобы температура во всех слоях была одинаковой.

Когда к кастрюле можно будет прикоснуться обратной стороной ладони,
помешивание можно осуществлять через 3-5 минут.

Пасочницы ставим узким концом вниз, прокладываем марлей, оставляем ее "хвосты".
Еще теплую массу выкладываем в пасочницы, закрываем сверху плотно марлевыми хв остами,
ставим сверху пресс (банки с водой, например).

Ставим в прохладное место. Сливаем через 1,5 часа слившуюся жидкость из тарелок.
Делать это почаще.

Через сутки форму можно разобрать, снять марлю и украшать,
например, желейной кондитерской "черешней".

Для переноски пасхи можно использовать самодельные контейнеры из 2-3 слоев фольги.