Меню на праздники🌸

В преддверие череды выходных дней, обещанные рецепты к праздничному столу)

Все рецепты от нутрициолога, сама пробовала не все, что готовила - все вкусно.

Салаты

Тёплый салат с говяжьей вырезкой

Ингредиенты

цукини - 2-3 шт.

баклажан - 2 шт.

сладкий перец - 2 шт.,

шампиньоны - 300

говяжья вырезка - 4 куска по 100 г

100 г Салатный микс

томаты черри - 12 штук

веточка розмарина - 1 шт

Соус

1 средний пучок петрушки

чеснок - 2-3 зубчика

сок половины лимона

оливковое масло экстра вирджин - 100 мл

Приготовить соус: петрушку и чеснок измельчить, соединить с лимонным соком и оливковым маслом, хорошо перемешать и оставить до использования.

Кольцами порезать цуккини и баклажаны. Перец нарезать небольшими кусочками, шампиньоны разрезать пополам.

Обжарить овощи на сковороде-гриль с одной стороны 4 минуты, а затем перевернуть и жарить еще 2 минуты без масла. Во время жарки, овощи смазывать соусом для салата. Выложить на сковороду мясо и через пару минут перевернуть куски на другую сторону.

В глубокий салатник выложить сначала салатный микс, полить соусом. Холодная часть салата готова. Сверху положить теплые овощи-гриль и мясо. Полить остатками соуса, украсить помидорами черри и веточкой розмарина.

Салат рыбный с авакадо

Ингредиенты

350 г филе копченого или слабосоленого лосося

3 авокадо

1 ст. л. лимонного сока

1 маленькая белая луковица

2 средних огурца

5 веточек укропа

соль, свежемолотый черный перец

микрозелень для украшения

Авокадо надрежьте и поверните половинки в разные стороны, удалите косточку. Ложкой выньте мякоть и положите в чашу блендера, полейте лимонным соком, посолите и поперчите, измельчите до однородности.

Огурцы очистите от кожицы и семян и очень мелко нарежьте. Лук очистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Порубите укроп.

Смешайте пюре из авокадо с луком, укропом и огурцами.

Филе лосося нарежьте очень маленькими кубиками.

Поставьте на тарелки сервировочные кольца диаметром 6-8 см. На дно выложите половину пюре из авокадо и разровняйте поверхность. Следующим слоем разложите лосось. Затем снова пюре из авокадо. Прикройте кольца пленкой и уберите закуску до подачи в холодильник.

Перед подачей снимите аккуратно сервировочные кольца, украсьте закуску микрозеленью.

Салат из печёных баклажанов

Ингредиенты

4 крупных баклажана

2 крупных красных и желтых сладких перца

2 красные крымские луковицы

2 крупных розовых помидора

1 пучок кинзы

2-4 зубчика чеснока

оливковое масло

1 ч. л. семян зиры

соль, свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 200 °С, застелите 2 противня бумагой для выпечки. Нарежьте баклажаны и очищенные сладкие перцы толстенькими брусочками, обваляйте в оливковом масле, посолите, выложите на подготовленные противни в один слой и запеките до мягкости и румяной корочки, 15-20 мин. Остудите.

Промойте стебли кинзы, обсушите, мелко порубите и растолките в ступке/ блендере с очищенным чесноком, чуть поджаренной зирой и солью. Влейте 2-3 ст. л. холодной воды, чтобы получилась заправка.

Нарежьте очищенный лук перьями, а помидоры - ломтиками. Смешайте с баклажанами и перцами, полейте заправкой, посыпьте листьями кинзы, перемешайте и подавайте.

Салат из индейки

Ингредиенты

400-500 г филе грудки индейки

1 кочан салата романо

1 красная крымская луковица

4 хрустящих огурчика

2 ст. л. каперсов

соль, свежемолотый черный перец

Для заправки

сок и цедра половины лимона

1 ст. л. дижонской горчицы

1 ст. л. томатного сока

80 мл нерафинированного кукурузного масла

Натрите филе индейки солью и перцем, сварите на пару или запеките в духовке, 20 мин. Остудите, тонко нарежьте.

Для заправки смешайте все ингредиенты в емкости с плотно закрывающейся крышкой, добавьте соль и перец.

Романо разберите на листья, при необходимости промойте их под струей холодной воды и обсушите на бумажном полотенце или в сушке для салата. Сердцевину можно разрезать на 2 части.

Лук очистите и нарежьте тонкими перьями. Тонкими кружками нарежьте огурчики. Петрушку мелко порубите, удаляя жесткие концы стеблей.

В большой миске смешайте листья салата, индейку, огурчики, лук и каперсы. Энергично потрясите плотно закрытую емкость с заправкой, чтобы она превратилась в эмульсию.

Разложите салат на тарелки, полейте заправкой и сразу же подавайте.

Салат с кальмарами

Ингредиенты

тушки кальмаров - 400 г

мякоть тыквы - 200 г

салатный огурец - 1 шт.

консервированная морская капуста - 400 г

растительное масло- 3 ст. л.

соль, свежемолотый перец - по вкусу

Подготовьте все ингредиенты для салата из морской капусты. Тушки кальмаров тщательно вымойте и снимите внешнюю пленку. Снова промойте проточной водой.

В кастрюле емкостью около 2 л налейте воду и доведите ее до кипения. Немного посолите. Опустите тушки кальмаров. Варите 4 минуты после повторного закипания.

Тушки кальмаров выложите на тарелку. Кастрюлю с водой оставьте на огне. Мякоть тыквы для салата из морской капусты нарежьте соломкой. Опустите в кастрюлю, где готовились кальмары, и варите 4 минуты. Откиньте на сито и дайте остыть.

Огурец для салата из морской капусты вымойте. По желанию, можете очистить. Огурец нарежьте тонкой соломкой. Так же нарежьте тушки кальмаров. Все подготовленные ингредиенты выложите в большую миску.

Добавьте в нее морскую капусту, посолите и поперчите. Полейте растительным маслом и перемешайте. Выложите в салатник и подайте салат из морской капусты с кальмарами на стол.

Салат из свеклы, тыквы и авакадо

Ингредиенты

Сладкая свекла (отварная, нарезанная соломкой)500 г

Молодой шпинат 75 г

Авокадо 2 штуки

Тыква 300 г

Кедровые орехи 30 г

Оливковое масло 30 мл

Бальзамический уксус 20 мл

Лимон 1⁄2 штуки

Бальзамический крем по вкусу

Молотый черный перец и соль по вкусу

Тыкву крупно нарезать, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на сорок-пятьдесят минут.

Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде. Отваренную и нарезанную соломкой свеклу перемешать с каплей оливкового масла и бальзамического уксуса.

Печеную тыкву натереть на крупной терке, добавить к ней оливковое масло соль, перец и половину орехов.

Авокадо избавить от косточки и кожи, натереть на крупной терке. Затем смешать с соком половинки лимона, каплей оливкового масла, солью и перцем.

На тарелку выложить листья шпината, на них через кулинарное кольцо выложить слоями подготовленные овощи: cначала свекла, затем тыква, снова свекла и слой авокадо сверху. Посыпать салат кедровыми орехами и украсить бальзамическим кремом.

Рулетики из лосося с овощами

Ингредиенты

2 морковки среднего размера

2 сладких перца разных цветов

1 кг филе сёмги или лосося одним куском без кожи

4 ст. л. растительного масла

соль, свежемолотый чёрный перец

Разогрейте духовку до 180 градусов. Для иначинки морковь

разрежьте вдоль на 4-6 частей. Сладкий перец разрежьте вдоль на половинки, удалите семена и перегородки. Мякоть нарежьте длиннымии полосками.

Филе лосося нарежьте тонкими пластинами. Около 150 г нарежьте мелкими кубиками. Распределите по пластинам филе начинку и разровняйте. Сверху выложите слой кубиков рыбы и затем овощи.

Сверните рулетиками. Обвяжите кулинарной нитью. Противень выстелите фольгой и смажьте ее 2 ст. л. растительного масла. Выложите приготовленные рыбные рулетики и сбрызните оставшимся маслом.

Запекайте около 30 минут. Перед подачей кулинарную нить удалите. Рулетики украсьте по желанию. Можно подавать горячими или холодными.

Горячие блюда

Запечённая рыба

Ингредиенты

1 крупная рыба (форель, палтус, сибас) весом 2 кг 200 г сливочного масла

2 лимона

2 лайма

2 апельсина

оливковое масло

соль

свежемолотый черный перец

Для цитрусового масла доведите сливочное масло до комнатной температуры. Снимите с половины цитрусовых цедру мелкой теркой и выжмите сок. Смешайте сливочное масло с 3 ч.л. сока цитрусовых и цедрой, приправьте солью и перцем. Скатайте в колбаску, заверните в пленку и положите в морозильник примерно на 15-20 мин.

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры. "Искупайте" рыбу в оставшемся цитрусовом соке, посолите, поперчите со всех сторон, в том числе изнутри. Уложите на застеленный пергаментом противень.

Нарежьте целые цитрусовые кружочками, разложите вокруг рыбы. Приправьте солью и перцем. Сбрызните рыбу и цитрусовые оливковым маслом.

Разогрейте духовку до 200 С. Поставьте рыбу в верхнюю треть духовки. Запекайте 25 мин. Подавайте рыбу горячей, нарезав цитрусовое сливочное масло кружочками и уложив на рыбную мякоть.

Куриные шашлычки

Ингредиенты

500 г филе куриной грудки

2 маленьких цукини или кабачка

нераф. оливковое масло

соль

Для маринада

1 ст. л. нераф. оливкового масла

1 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. яблочного уксуса или лимонного сока

1 зубчик чеснока

1/2 ч. л. меда

1 ст. л. черного кунжута соль,

свежемолотый перец

Замочите деревянные шпажки в воде на 1 ч. Измельчите чеснок и смешайте с 1 ст. л. оливкового масла, соевым соусом, уксусом и медом, посолите и поперчите. Куриное филе нарежьте средними кусочками и положите в миску. Залейте маринадом, посыпьте кунжутом, перемешайте и оставьте на 20-30 мин.

Нарежьте цукини тонкими пластинами, приправьте солью и оставьте на 10 мин.

Скатайте полоску цукини в ролл и нанижите на шпажку, затем нанижите кусок филе. Таким образом соберите все шашлычки.

Разогрейте духовку до 200 градусов и разложите шпажки на протвень, предварительно застелив его фольгой, смазанной нерафинированным растительным маслом. Запейкайте шашлычки 15-20 мин., переворачивая их. Готовые шашлычки перекладывайте в кастрюлю и сохраняйте в тепле.

Куриный рулет с черносливом

Ингредиенты

600 г куриного филе (грудка)

100 г чернослива без косточек

1 яйцо

щепотка мускатного ореха

соль

Чернослив замочите в горячей воде.

На куриных грудках сделайте продольный разрез (но не дорезайте их до конца), раскройте их как книгу и отбейте между двумя листами пищевой пленки.

Мясо посолите, присыпьте мускатным орехом.

Чернослив обсушите и выложите в центр отбитого пласта мяса. Скатайте мясо в рулет. Яйцо взболтайте и смажьте им куриные рулеты со всех сторон. Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте туда противень с рулетами. Запекайте рулеты 30-40 минут.

Индейка под соусом

Ингредиенты

1 кг филе индейки

3-4 чт. л. оливкового масла

2 ч. л. соуса чили

Для соуса

1 авокадо

100 г сливочного сыра

сок лимонный

соль

Филе индейки вымыть, обсушить бумажными салфетками и разрезать на порционные куски. Накрыть куски пищевой пленкой и как следует отбить. Пленку снять. Смешать оливковое масло с половиной соуса чили. Натереть получившейся смесью филе, вновь накрыть пищевой пленкой и отставить в сторону

Приготовить соус. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку. Из одной половинки ложкой вынуть мякоть. Выложить в чашу блендера мякоть авокадо, сливочный сыр, лимонный сок и соус чили. Измельчить до однородной массы. При необходимости немного подсолить.

Разогреть сковороду. Обжаривать куски индейки по 2 мин. с каждой стороны без масла. Снять сковороду с огня, накрыть крышкой и дать постоять 5 мин. Выложить индейку на сервировочное блюдо. Отдельно подать соус.

Кролик в чесночном соусе

Ингредиенты

ножки кролика (задние) 3 шт.

чеснок зубчик 3 шт.

соевый соус 3 ст.л.

масло оливковое 2 ст.л.

мед 1 ч.л.

перец черный молотый - щепотка

паприка красная сладкая молотая - щепотка

соль - по вкусу

Ножки кролика промыть. Посолить, посыпать перцем и паприкой, втереть специи в мясо. Выложить ножки в жаропрочную форму, посыпать резанным чесноком.

Масло с мешать с медом и соевым соусом, полить смесью кролика.

Закрыть крышкой (или хорошо упаковать в фольгу) и готовить при 200 градусах - 40-60 минут.

Ножки кролика в духовке готовы! При подаче полить соусом из формы и посыпать зеленью.

Телятина в духовке

Ингредиенты

филе телятины - 1 кг

тертый свежий корень имбиря - 1,5 ст. л. раздавленные семена фенхеля - 1 ч. л.

соль

черный молотый перец

соевый соус - 3,5 ст. л

растительное масло - 1 ст. л.

щепотка молотой гвоздики

острый красный перчик - 1 шт.

Мясо вымыть, обсушить. Острый перчик очистить от семян, мелко нарезать, положить в большую миску. Добавить имбирь, семена фенхеля, черный перец, соевый соус и гвоздику. Перемешать. Положить мясо в маринад. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник на 4-5 ч. Раз в час мясо необходимо переворачивать.

Разогреть духовку до 220 °С. Мясо переложить, не обсушивая, на решетку противня и смазать растительным маслом. Запекать 25-30 мин., до полной готовности. Затем вынуть мясо из духовки, накрыть фольгой и оставить на 10 мин. При подаче нарезать тонкими ломтиками.

Телятина фаршированная

Ингредиенты

3 почки гвоздики

2 кг телятины без костей

400 г свежего шпината

3 ст. л. муки

1 лук-порей

яйцо крупное

соль по вкусу

лист лавровый

4 горошины черного перца

морковь - 2 шт

лук репчатый

В небольшой кастрюле вскипятить воду, слегка подсолить. Шпинат перебрать, вымыть, нарезать соломкой и опустить в кипяток на 2 мин. Откинуть на дуршлаг, дать стечь всей воде.

Приготовить начинку. Сварить вкрутую 2 яйца, обдать холодной водой, очистить от скорлупы, измельчить. Морковь, репчатый лук и порей вымыть, очистить. Мелко нашинковать 1 морковь, 1 луковицу и белую часть лука- порея. Подрумянить нашинкованные овощи на сухой сковороде, 3 мин. Оставшиеся овощи и зеленую часть порея отложить в сторону. В миске перемешать обжаренные овощи, шпинат и яйца. Добавить 1 сырое яйцо, муку и соль по вкусу. Еще раз перемешать.

Телятину вымыть, обсушить бумажными салфетками и положить на разделочную доску. Небольшим острым ножом сделать внутренний продольный надрез так, чтобы толщина отделяемого куска составляла одну треть от общей толщины. Закончить надрез, не доходя до края куска 2 см.

Откинуть надрезанный кусок так, чтобы мясо открылось как книга. В толстой части куска сделать ножом глубокий кармашек.

Вложить в кармашек приготовленную начинку. Вернуть тонкий пласт мяса на место - как бы закрывая книгу. Скрепить надрез деревянными зубочистками по всей длине с интервалом 2 см. Связать зубочистки ниткой. В кастрюле вскипятить воду. Добавить оставшиеся морковь, лук, зеленую часть порея, гвоздику, перец, лавровый лист. Уложить мясо швом вниз. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить, неплотно прикрыв крышкой, 1,5 ч.

Переложить готовую телятину на блюдо, накрыть пищевой пленкой и дать остыть до комнатной температуры. Вынуть зубочистки вместе с ниткой. Нарезать на куски толщиной 1,5 см. Перед подачей полить небольшим количеством отвара.

Фаршированные баклажаны

Ингредиенты

2 больших баклажана

600 г баранины

400 г консервированных измельченных помидоров 3/4 стакана вареного риса

1 средняя луковица

1 зубчик чеснока

5 веточек петрушки

70 г адыгейского сыра

1 стакан овощного бульона

1 ст. л. смеси специй для мяса

щепотка молотого красного острого перца

2 ст. л. оливкового масла

соль

Сделайте на каждом баклажане глубокие надрезы вдоль, не прорезая баклажан насквозь. Посыпьте солью разрезы и оставьте на полчаса, затем промойте под струей холодной воды.

Разогрейте духовку до 190 °C.

Нарежьте мясо и проверните через мясорубку с мелкой решеткой. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Порубите листья петрушки. Сыр разомните вилкой.

В большой миске смешайте мясной фарш, рис, сыр ,лук, чеснок и зелень, всыпьте все специи, посолите и хорошо вымешайте.

Наполните получившейся смесью разрезы в баклажанах.

Положите баклажаны в небольшую форму для запекания, застеленную пергаментом, баклажаны должны лежать в ней плотно.

Смешайте консервированные помидоры и бульон и залейте баклажаны. Сбрызните оливковым маслом и запекайте 45-60 мин., до готовности, периодически поливая томатной жидкостью со дна формы.

Подавайте баклажаны горячими с салатом

Карп/форель в соли

Ингредиенты

Карп/форель или другая некрупная рыба 1,5 кг Соль1,5 кг

Яичный белок 3 штуки

Вода120 мл

Слегка взбить белки вилкой, смешать с солью и водой. Должна получиться рыхлая масса, которой можно придать форму, как снег.

На противень выложить часть соли и придать форму рыбы. На соляную подушку выложить выпотрошенную рыбу, накрыть оставшейся солью и залепить, не оставляя пробелов. Отправить рыбу в духовку, разогретую до 220 градусов, на 20-30 минут.

Готовую рыбу достать из духовки, оставить на 5 минут, после чего можно вскрывать соляной панцирь и есть.